又一个高端餐饮品牌被爆店全关，曾经是“上海自助日料天花板”

出品/联商网

发文/夏芒

另外一个高端餐饮品牌也没有逃脱关店的命运。

近日，著名日本品牌“赤坂亭”在全国范围内大规模关闭。官方微信微信官方账号显示，赤坂亭在上海、南京、北京、常州、杭州、宁波有12家门店，其中上海有6家，南京有2家，北京、常州、杭州、宁波有1家。

不过，“联商网”查询公众评论可以看出，上述商店已经关闭。

不仅如此，还有数据显示，赤坂亭在巅峰时期已经给出了40多家商店，现在已经没有这样的商店了。

为什么曾经被称为“上海自助日料天花板”的品牌沦落到这里？

01

欠薪和货款

成立于2005年的赤坂亭，早已成为日本料理行业的老网红。该品牌主要推广日式炭火烧肉、铁板烧、精美日式料理，人均消费超过300元。

2021年，赤坂亭在行业机构评定的“中国日本十大品牌”榜单中排名第二，与元气寿司、江户前、N多寿司、太无二等品牌共同获得普遍认可。

现在，仅仅过去三年，品牌的经营状况就一落千丈。

总体而言，赤坂亭的闭店情况，一个月前爆雷的山葵家“完全一样”。

猝不及防的关店消息，爆发出一片维权的顾客、员工和供应商。

充值会员卡的消费卡余额从几百到几千不等。同时，根据消费者提供的截图信息，如果需要退款预付会员卡余额，公司有权收取15%的综合手续费，并要求在办理退款手续前携带相关证明到店铺申请。

然而，已经没有在营店的赤坂亭，也让去实体店退款的顾客吃了个“哑巴亏”。

也有客户拨打赤坂亭总部客服热线，但确实是拖欠工资的员工。对方说公司之前把客服热线转到了她的个人电话上。

拖欠工资的员工也不例外。许多自称赤坂亭的员工在社交平台上表示，今年6月6日、赤坂亭在七月份开始拖欠工资。

另外，还有经营厨房油烟净化器配件的供应商表示，被拖欠50,000元，而且之前也没听说过赤坂亭即将关门的消息。

不仅如此，网上爆炸的通知显示，上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司已经抵押了某厂区所属的部分资产和生产设备，因为他们拖欠了上海某公司的房屋租赁费。

02

多种因素造成的

赤坂亭的孤独让人唏嘘不已，从备受瞩目的餐饮明星到欠款跑路。

然而，经过仔细研究，赤坂亭倒闭的背后，实际上是内外因素共同作用的结果。

自己的经营问题

直观来说，赤坂亭的店铺关门直接关系到菜品的口味和经营状况。在品牌关门的消息下，很多消费者把原因归结为“难吃”、“水平下降”等因素。

“涨价”、“高质量”等评论屡见不鲜。不仅如此，赤坂亭的服务作为一个曾经的“自助天花板”，也多次受到批评。

后续核污水事件的影响

与此同时，2023年核污水排放事件，成为众多日本品牌发展的风水岭。

当时，在食品安全和民族情绪的多重催化下，日本食品品牌感到恐慌。经过两个月的核污水排放，一些日本食品品牌表示，在此期间损失了近40万元。

由于去年的核污染水事件，赤坂亭创始人游忠旺也公开表示，该店业绩已降至之前的六、七成。

虽然，随着时间的推移，日本料理行业正在逐步摆脱核污水事件的阴影。

然而，随着国内食品和消费品供应链的快速发展，许多消费者已经摆脱了以食品为卖点的日本食品品牌。

产业发展红利期已经过去，市场必然会迎来新一轮的洗牌。

口碑崩坏

与此同时，对经营多年的老餐饮品牌而言，积累的良好口碑是市场竞争的有效加持。

2016年，“赤坂亭总经理辱骂孕妇”闹得沸沸扬扬，导致品牌口碑直线下降。虽然当事人后来公开道歉，但仍有不少消费者对此感到不满。有人说“从那以后我就没去过赤坂亭”。

03

高档餐饮受挫

除上述原因外，赤坂亭的关闭，也与高端餐饮市场受挫有很大关系。

尼尔森IQ发布的《2024中国客户展望》显示，精打细算的理性消费已经成为中国消费市场的主流，消费者对价格的敏感度普遍上升，关心低价人群的比例从20%上升到35%。; 重视性价比、多平台比价的“精打细算”客户比例从28%上升到30%。

据虎嗅智库分析，2024年上半年平台全国餐饮平均单价同比下降6.1%，餐饮平均单价下降10%以上。

商业房地产高级交易员王响告诉联商。com，消费降级的本质是橄榄社会的中央力量(中产阶级)预期会发生变化，而中国仍然是发展中国家，80%的中产阶级收入不高/收入不高。目前各行各业的收入都在下降，客户消费更加理性。

顾客不再为餐饮的附加值买单。那么，位置、食材、装修等原本属于高端餐饮的优势，就会成为戳自己的“双刃剑”。

天眼查显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业注册新增134.6万家，注销注销105.6万家，接近2023年全年注销注销的餐饮业总量。

此外，据《联商网》不完全统计，上半年至少有74个品牌关闭门店，关闭门店不少于400家，包括一些大规模关闭门店的品牌，甚至完全关闭门店。

尤其是对于基础薄弱的高端餐饮品牌来说，目前的降价风格更是重大打击。今年以来，北京米其林餐厅开业 Bombana、老式小笼包品牌鼎泰丰，外滩18号法餐厅18号 by Frédéric Anton、大量的高端餐饮品牌，如上海玉芝兰，纷纷“离开”。

如何以更合理的价格提供产品和服务，针对目标客户消费观念的变化，成为目前高端餐饮的必修课。

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