联华超级市场也开始调整了？超级市场的出路在哪里？

近年来，只要谈到超市，相信很多人都会有些记不住自己上次逛超市是什么时候了？随着电子商务的发展，尤其是生鲜零售和即时零售的普及，超市似乎在向我们走去。每天买小东西都有便利店，买大东西也有电商。为什么我们要去超市？在这种背景下，联华超市公布了自己的调整成绩单，面对联华的例子，让人不禁想问，超市的出路究竟在哪里？

联华超市首次公布调整成绩单？

据界面新闻报道，老牌零售商联华超市刚刚改造的联华超市上海中环店重新开业。联华超市还表示，下一步其他门店的改造将以中环店为样本。

中环店改造3个月。今年7月，联华超市开始对中环店进行改造。根据当时联华超市的介绍，改造将围绕供应链的突破进行，目标是在更好的商品基础上降低成本和价格，吸引更多的客流。

具体来说，联华超市中环店的店面面积从原来的12000平方米缩小到4000平方米，商品SKU从20000平方米缩小到8000平方米，新引进的商品总体占60%，其中联华超市自主品牌占10%左右。在此基础上，产品价格进一步下降，向周边3公里的消费者许下了“买贵退差”的承诺。

界面新闻从目前的中环店可以看出，与过去相比，联华超市的门店在商品展示和装修上有着不同的风格。除了生鲜产品，店内还引进了更年轻的产品，包括高档洗漱用品、进口口罩、餐具等风格。此外，还有上海地域特色的新产品，包括上海土特产酱菜、吴山烤禽、米酒；“联华自主品牌”的logo也显眼地立在店内。

据上海证券报报道，联华超市将重新启程，分享最近重新焕发的阶段性成果和下一阶段的计划。其中，联华标准超市将优化创新三种基本模式，即社区店、社区店、流量店，为消费者带来更加便捷、高效、高质量的消费体验。本世纪，联华以中环样板店的复兴为出发点，从现在开始到年底，上海20多个世纪的联华相继复兴。

据悉，联华于1991年5月成立，2003年在中国香港上市，成为中国第一家在香港主板上市的连锁超市公司。它拥有国内连锁零售品牌“联华”、“世纪联华”、“快客”和“华联”，以完整的品类、丰富的品种和本土化的生活服务满足用户的日常需求。目前，联华在中国有3300多家商店。

联华股权在2024年上半年实现营收108.97亿元，同比下降7.4%；同比下降1.15%，毛利为12.52亿元。

超级市场的出路究竟在哪里？

事实上，联华超市调整的背后是各超市巨大经营业绩压力的缩影。在这个快速变化的时代，超市的出路在哪里？

第一，超级市场是怎样崛起的，又是怎样衰落的？在一定程度上，中国超市的发展始于向沃尔玛、家乐福等国际超市巨头学习。早些时候，这些国际超市的运营模式、管理理念、商品展示等都成了中国超市模仿的对象。它们带来了先进的概念，如大规模采购、一站式购物体验等。当时，中国经济正处于快速发展阶段，城市化进程加快，居民收入水平不断提高，消费市场迅速扩大。超级市场作为一种新型的零售业态，满足了消费者对方便购物和丰富商品选择的需求。那时超市里人头攒动，每个节日都更加热闹，成为中国人日常生活购物的必备选择。用户可以在超市购买各种商品，如食品、日用品、服装、家用电器等。这种一站式购物的便利性是普通杂货店所没有的。

但是，随着因特网技术的飞速发展和电子商务的兴起，超市开始日益衰落。过去，传统超市的辉煌逐渐褪去，甚至逐渐成为被淘汰的代名词。由于货架空间几乎无限，物流配送系统高效，电商平台对传统超市产生了巨大影响。客户不再需要亲自去超市，只需在电商平台上点击鼠标或滑动屏幕，即可浏览大量商品，享受送货上门服务。这一购物方式的方便性和时效性，极大地改变了消费者的购物习惯，促使越来越多的消费者转向网上购物。

第二，超级市场衰落的原因到底是什么？面临超级市场的变化，大家不妨仔细看一下超级市场衰落的具体原因：

第一，电子商务不断增长甚至完善。另一方面，电子商务几乎无限的货架是其核心优势之一。过去超市里，由于空间的限制，可以展示的商品种类和数量都是有限的。电子商务平台可以聚集来自全国各地甚至世界各地的产品。无论是小众品牌还是国际品牌，无论是普通商品还是稀有特色商品，都可以在电商平台上找到。消费者在购买商品时，不再受超市库存的限制，有更多的选择空间。另外，高效率物流的便利性更是叠加了优势。高效率的物流是电子商务的另一个关键竞争力。通过建立庞大的物流网络和先进的物流管理系统，电子商务企业可以实现快速、准确的商品配送。顾客下订单后，通常可以在短时间内收到货物。例如，JD.COM在全国许多地方建立了大型物流仓库，并通过大数据等技术改进配送路线，实现了当天或次日服务。相比之下，顾客到超市购物需要花费大量的时间在路上，还要在超市里排队结账，花费的时间成本更高。

第二，生鲜配送对超市生鲜业务的影响。新鲜食品电子商务的全面崛起是导致超市衰落的一个重要因素。生鲜食品是超级市场的重要品类，长期以来，超级市场的生鲜食品功能是吸引顾客的关键因素之一。但是，生鲜食品电子商务的出现改变了这种局面。通过建立产地直采方式，生鲜配送降低了中间环节，降低了成本。与此同时，他们采用冷链物流技术，确保生鲜产品的新鲜度和质量。消费者可在生鲜电商平台上购买新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜等，并可享受送货上门服务。

在生鲜电子商务的竞争下，超市的生鲜业务面临许多困难。一方面，超市的生鲜采购成本相对较高，由于采购规模和渠道的限制，很难像生鲜配送一样实现低成本采购。另一方面，超市在生鲜冷藏和物流运输方面也存在不足。虽然一些大型商场也有自己的冷链物流系统，但其效率和覆盖范围与专业生鲜配送相比存在差距。

第三，即时零售和便利店的融合是超市的最后一击。伴随着美团、饿了么等外卖平台的发展，越来越多的零售商进入这些平台，实现了产品的即时配送。在超市里，消费者可以通过这些平台下单购买商品，并且可以在短时间内收到。这一即时零售模式将线上购物的便利性与线下商店的及时性相结合，满足了消费者对快速购物的需求。对一些急需的商品，顾客不再需要去超市，只需在手机上下单，半小时左右就可以收到商品。

便利店的不断发展也对超市构成了威胁。便利店吸引了大量的顾客，因为它便捷的地理位置和丰富的即食食品。便利店通常位于人口密集的地方，如社区和商业街，客户可以在短时间内到达。而且便利店的商品种类比较重视食品、饮料和日常生活用品，对于一些只需要购买少量商品的消费者来说，便利店更方便。

第三，超市的出路在哪里？面对电子商务、便利店等新零售业态的冲击，传统超市必须求新，可能的方向其实比较明确:

第一，学习胖东来，主要推广直销商品的价格力和价格比。作为一家区域零售企业，胖东来凭借其优质的服务和直销商品的价格力，在行业内建立了良好的声誉。胖东来重视商品的质量和价格，通过优化供应链，降低企业成本，实现了产品的低价销售。与此同时，胖东来还提供了大量的商品选择，以满足消费者的多样化需求。

就像上面的案例一样，联华超市也参考了胖东来在调整过程中的成功经验。比如在调整过程中，联华超市中环店精简了产品SKU，增加了自有品牌的比例，通过直接从根本上降低了产品价格。这些措施促使联华超市在商品价格和质量上更具竞争力，吸引了大量顾客前来购物。

第二，打不过就加入，借助网点优势成为生鲜零售和即时零售的前置仓库。一般来说，传统超市拥有大量的商店和仓储资源，这些资源可以成为新鲜零售和即时零售的前置仓库。超市可将其转化为高效的配送中心，通过改造和优化门店和仓储设施，为电商平台和即时零售平台提供商品配送服务。通过这种方式，传统超市可以充分利用其网点优势，融入电商时代，实现线上线下融合的发展模式。它不但能提高超市的经营效率和服务水平，而且能给超市带来新的收入来源和增长动力。

第三，向便利店学习，扩大餐饮业务。便利商店通常提供多样化的商品选择和增值服务，其中餐饮业务是便利商店的重要收入来源之一。传统超级市场还可以借鉴便利店的成功经验，扩大餐饮业务，从餐饮市场分一杯羹。例如，超级市场可在店内设立餐饮区，提供快餐、小吃等餐饮经营。这类餐饮业务可以吸引那些急需用餐的顾客，如上班族午休时间吃饭，居民晚上吃饭等。与此同时，超级市场还可提供半成品和成品食材，满足消费者对烹饪和制作食品的需求。通过这种方式，传统超市可以将其转化为综合零售和餐饮经营中心，以满足用户多样化的购物和用餐需求。它不但能增加超市的人流和销售额，而且能给超市带来新的收入来源和增长动力。

所以，超级市场变革的时代已经到来，如何在求新求变中保持竞争力已成为每个超级市场公司面临的一个重要课题。每一种方式都需要公司根据自己的实际情况进行选择和优化，无论是学习胖东的自营模式，转型为电商前仓还是拓展餐饮市场。为了适应市场需求的变化，紧跟时代步伐，不断创新和迭代自己的商业模式和服务模式是很重要的。唯有如此，才能找到自己的位置。

本文来源于“江瀚视线观察”，36氪经授权发布。

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