立刻评｜菜市“代炒”，为什么火了？

“我会帮你买菜，收费从10元开始。”当顾客在菜市场买菜时，他们可以找到厨师“炒菜”。这项新服务引起了许多网民的关注。近日，“炒菜”业务出现在上海、深圳、浙江义乌等多个地方的菜市场，生意相当火爆。这也让人好奇。这种充满烟火的方式会是“新赛道”吗？

菜市场代替炒菜，“火”的时间节点可谓微妙。按道理来说，今天的人吃饭已经不是问题了。即使他们没有时间自己做饭，到处都是餐馆和方便的外卖也足够方便。但也许正是在这种“工业生产”的背景下，每个人都有一种回归自然的愿望，想要找到属于家常菜的“锅气”。

说白了，菜市场的“代炒”就是在外卖和餐厅用餐之间找到一条新路。无论是外卖“翻车”的消息频频出现在热搜上，还是人们对预制菜品质量的担忧(虽然很多担心不科学)，以及当代人忙碌的生活节奏，都为“代炒”创造了生存空间。因此，这条“新赛道”应运而生，成为解决城市人餐饮痛点的新选择。

对于传统的菜市场来说，“代炒”也是一个新的机会。在超市和网络配送的攻击下，菜市场迫切需要拓展业务，重新赢得消费者。“代炒”这种既实惠又方便的服务模式，自然很容易在菜市场落地，成为一种增量服务。

当然，“代炒”能否取得长足的进步，甚至成为主流，还需要处理一些问题。比如垃圾处理、油烟排放、价格合理等。尤其是卫生问题，即使客户自己准备食物，商家仍然提供油、盐、调味料、烹饪用具等。这些材料和器具的卫生是否通过，或者食品安全事故后如何定义责任，目前还没有明确的定义。这些都需要在未来逐步探索解决方案。

不得不说，近年来围绕菜市场出现了很多新闻热点:有些菜市场因为价值高而成为网络名人，很多年轻人爱上了逛菜市场，现在又因为“炒菜”而上热搜。可见，人们再次特别关注网络时代这个容易被忽视的角落。

这种心情可以理解，菜市场凝聚了多少回忆和乡愁，人们希望这个地方蒸蒸日上，充满活力。这代表着一种“传统价值”的胜利:一种关于烟火和生活感的哲学，在当今日新月异、滚滚向前的社会中，重新找到了一个居住的地方。

的确，也有越来越多的地方在响应这一服务需求和情感需求，大力推动菜市场转型。举例来说，上海普陀区桃浦镇TAO爱吧生活体验馆(真南市场)，从道路摊位逐渐转变为最时尚的“智慧菜场”；青岛公布了农贸市场专项规划，提出要打造“新型旅游网红打卡地”；义乌新路邻里市场正在探索“传统菜市场”向“智慧邻里市场”转型升级。

对于最近出现的“代理投机”，相关部门的支持和配套服务也需要及时跟上。无论是价格确定、卫生管理、证件合规等。，规则可以进一步细化，使这个新行业的发展有规律可循。目前“代理投机”的评价不错，很多网友呼吁“全国推广”。看到这种满足普通人需求、适应小商贩业务的新业态，不妨给予更多的关怀。

仔细想想，生活幸福的密码可能藏在刚出锅的美食里。一碗热气腾腾的腌鱼和红烧肉，是很多人洗去疲惫，重新起航的最佳调整。

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