2000平“社区大食堂”，连开7家！社区餐饮产生“超级物种”？
出品/职业餐饮网
作者/怡人
提到“社区食堂”，很多人都充满了疑问：只是“老人食堂”，盈利能力不好，活不了多久。
但是在北京，有一个超级物种，一个2000平米的“食堂”，人均20元。在北京的一个区，有7家商店。年底前，目标将达到60家！
“食堂”是今年最热门的跑道。
不管是晚餐、超市还是便利店巨头，都把目光投向了“食堂”：比如小菜园南京开第一个“社区食堂”，人均30元；物美开大食堂，推出19.9元自助快餐，60多道菜无限畅吃；永辉开食堂，一荤一素人均只有15元。...
这个“海淀食堂”在政府的大力支持下，由专业的团餐企业进行交易，无论是店面面积还是开店速度都超过了其他玩家。
也许，它正在走出一条新的“社区食堂”之路。
那究竟它有什么样的新模式呢？会不会主宰“社区”餐饮武林？
01
“海淀食堂”2000平，连开7家！
平均每日客流近千人！
居委会在微信群里发消息，一开业我就来了！
「两块九毛八一两，对胃口小的老人来说，可以多选几种，也实惠！」
「就在我们企业楼下，这里快餐店少，食堂种类多，还便宜，挺好的」
……
今年的“食堂”跑道挤满了大佬，有人跨界，有人探索新的增长曲线。
而且海淀食堂的进入，让我们看到了一种全新的方式。
1、以“海淀食堂”命名，首批7家已经开业，年底目标已经达到60家。
与以往餐饮品牌的“食堂”名称不同，“海淀食堂”直接以北京海淀区的名称命名，从名称上看，客户端感觉很正式。
而且店面面积很大，每个店面基本上都在2000平米左右，涵盖的美食种类很多。
职场记者打卡的是他的第一家店，位于宝盛广场。第一家店的旧址是服务宝盛广场企业员工的餐厅，由团餐企业“满座”经营交易。
与此同时，其他六家门店也陆续开业，如超市玉泉路店、中关村JD.COM食堂、紫竹院区域养老服务中心、青东冉村四季食堂、尚东数字山谷熊猫餐厅、苏家坨镇柳林村等。
根据其内部员工的说法，年底的目标是开到60家。
2、超过120个SKU，包括自选称重菜、小份菜、小吃和无糖餐
现在海淀食堂的美食种类很多，中午可以有大约120个SKU，大致可以分为三个部分：
小菜区，各式各样的小菜，顾客可以根据自己的口味来选择。
称重自选菜区，荤素一价，顾客自主选择，再称重，晚餐单算，汤粥免费畅饮。
风味特色小吃摊，如驴肉火烧、坡子街米粉、炒河粉、卤肉饭、拌面等风味小吃摊。
无糖餐区还专门为老年顾客设置了“无糖餐”，并提供热量、升糖指数、升糖负荷等数据供参考。
3、平均每人20元！小份菜最低6元一份
价格方面，小份菜的价格在10-15元左右，比如鸡腿或者鱼肉荤菜15元左右，茄子土豆12元左右，最低6元一份的小份菜。
而且自选称重菜，每两元2.98元，荤素一价，晚餐要单选，晚餐3-5元左右。
特色店的售价和快餐店差不多。比如职场记者点了一份牛肉饭，价格23.8元，新疆拌面价格22.8元。
假如按正常点餐，人均20元左右。
4、配有儿童游乐区，老人专区，可刷脸支付。
海淀食堂还专门为家庭客户设立了许多特殊区域，如儿童游乐区。
还有一些食堂，增强了老年人专区，包括老年人选择手推车、桌面服务呼叫器等设施，满足了社区周边不同年龄段的用餐需求。
京东科技大厦店，还加入了刷脸支付、智能自助称重区等科技部分，更加方便快捷。
5、日均客流近千人，老年客户占30%。
“餐厅提供早餐、中餐和晚餐。改造后，人流量明显增加，尤其是周末和节假日。周围很多居民来吃饭，每天吃饭的人数比以前增加了70%以上。”满座儿童餐饮负责人表示。
海淀食堂目前基本上每天有900多名客流，老年客户占30%左右。
02
老年食堂“大变身”
能否跑出社区食堂的新出路？
“现在餐饮不容易做，社区食堂的方式确实符合大众的需求，但不是每个人都能做到，做得好的也不多。”餐饮业人士表示。
的确，今年以来，无论是巨人，还是其它行业的巨人，都瞄准了社区食堂、社区餐饮这块大蛋糕。
但是随着高端玩家纷纷结束，不断搅乱，未来“社区食堂”到底会走向何方？
1、全时多场景营业，“社区食堂”成为餐饮企业盯上的“抢手货”
购物中心的客流量逐渐下降，以及三年来客户消费习惯和方式的改变，使得社区餐饮成为新的掘金地。
从宏观上看，社区商业潜力更大。据赢商网统计，2020年全国城市住宅物业面积达到300亿。㎡，国内社区服务市场规模将达到13.5万亿元，这意味着中国社区服务消费将进入万亿级市场。
预计到2030年将有超过20,000个新社区。
未来10年，我国社区商业消费将逐步占社会消费零售总额的三分之一，这意味着社区餐饮作为配套设施也将迎来一个黄金窗口期。
对于餐饮企业来说，他们现在正在探索“全时段”运营，社区餐饮是全时段最好的目标地点，位置更接近客户。外卖、外卖、晚餐的支持，让餐饮企业盯上了这块大蛋糕，想分一杯羹。
2、“老年食堂”成长升级为“社区食堂”，增强了盈利能力
但是我们看到的“食堂”1.0版本，大部分还是在做“老年食堂”。
很多这种类型的社区食堂都是靠政府补贴输血，客户比较窄，盈利模式不乐观。所以很容易出现经营困难，三个月后亏损关店的消息接踵而至。
而且现在再看看“海淀食堂”这种餐饮模式，就会扩大顾客群体。
不但包含了帮助老年人一日三餐的“食堂”，也使品类更加丰富，选址也覆盖了办公楼，菜品更具特色，物美价廉。
从吸引老年人进入商店，到现在可以覆盖白领、家庭客户、工作人员。
情况和客户群体都比较广泛，盈利能力也有所提高。
3、全力支持政府 专业团餐企业“交易”，更容易规模化。
与以往的“老年食堂”通过“政府输血”帮扶不同，海淀食堂也加入了社会化专业的交易者。
“接下来，我们将规范标准，统一品牌推广，希望将‘海淀食堂’打造成城市客厅，整合聚会、聚友等多种功能，不断提升餐饮服务质量。”海淀区民政局局长王双全说。
从相关负责人透露的计划中不难看出，这个餐饮项目的落地背后是政府的大力支持，也有像曾经做过团餐这样的专业餐饮企业，结合了公益和市场。
政策扶持 专业化的“交易”，也更容易走大型品牌之路。
或许这将成为未来社区食堂的一个新方向。
专业化餐饮网总结：
“老年食堂”缺乏市场化，大多数都没有成功。
而且从海淀食堂不难看出，未来社区食堂正在慢慢走向“系统化”和“社会化”。
与以往纯粹的公益和补贴不同，今天的社区食堂有“政府支持” 专业操盘 市场化运营”，更容易快速布局，形成加盟品牌。
对其它快餐企业来说，这可能是一个不可低估的“竞争对手”。
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