这事儿｜新推出义乌一菜市场“代炒”服务，这条新赛道能不能兴起？

“我会帮你买菜，收费从10元开始。”当顾客在菜市场买菜时，他们可以找到厨师“炒菜”。这项新服务吸引了许多网民的注意力。继上海、深圳之后，浙江义乌市一家“世界超市”菜市场也推出了“炒菜”服务，一开业就生意兴隆。

目前菜市场“代炒”服务还处于市场初探期，这种充满烟火气息的创业“新赛道”能否兴起？

生意好，太忙了

在义乌新马路邻里市小吃餐饮区的“食品加工坊”店里，“炒菜”厨师和95后周凯凯每天都很忙。为了满足客户的需求，他推出了各种类型的菜肴，如家常菜、减脂餐、保健汤、坐月子餐等。加工价格在10-25元之间。不同年龄段来“炒”的顾客有，有的是下班晚，没时间做饭的年轻人，有的是需要接送孩子的家长，有的是想科学饮食的健身人士或老人。

周凯凯的“代炒”店。受访者提供图片

十月二十三日，周凯凯在运营间隙向澎湃新闻报道。（www.thepaper.cn）介绍，他的店10月1日开始试营业，12日正式营业，每天早上9点开门，晚上7点关门。

“每天至少有50个顾客下订单。有的顾客在菜市场买菜、肉、海鲜，直接从我这里拿到‘炒’。有的顾客通过微信在线下单，委托我们购买和炒菜。午餐和晚餐下单的顾客最多。“周凯凯告诉《ThePaper》，一位顾客通常一次点2-4道菜。顾客喜欢腌鱼、红烧肉、红烧排骨、鸭锅等菜肴，其中腌鱼最受欢迎。”10月21日，我做了16份腌鱼。我一个人太忙了。那天，我雇了一个新的“炒菜”厨师。 。

义乌市场集团市场开发服务中心相关人员告诉该报，去年10月新路邻里市场开业，是中心探索“传统菜市场”向“智能邻里市场”转型升级的试点。旨在在义乌建设第一个高端社区邻里中心，分为三个区块:农贸市场区、便民服务区和特色餐饮区。今年年初，义乌市市场监管局组织市场集团和市场中心相关人员到宁波、杭州等地进行调查，发现个别理念先进的菜市场推出了海鲜食品加工服务，受到了很多消费者的青睐，于是决定率先在新路邻里市场推广这项服务，并决定进一步扩大海鲜加工范围，推出全方位菜品“代炒”服务。

周凯凯告诉本报，“健康安全饮食”是顾客选择“投机”服务的最重要原因。为了让顾客放心，“食品加工坊”选择了开放式厨房，现场炒制了顾客提供的新鲜食材，让顾客清楚地看到整个烹饪过程。

“菜市场的‘投机’服务之所以能迅速被消费者接受，是因为菜市场的食材现在已经购买加工，烹饪过程清晰透明，食品安全得到了最大限度的保障。因此，无论是年轻的上班族还是周围居住的老年人，他们都愿意尝试。”义乌市场集团上述工作人员告诉《ThePaper》，目前共享厨房每天都有固定的订单数量，下班时间附近订单需求较大。

对于周凯凯来说，“代炒”也是创业的“新赛道”。在开始“代炒”服务之前，他曾经在一家餐厅当厨师，擅长江浙菜、海鲜、广东美汤等。“目前的好处和以前在餐厅当厨师的时候差不多，但是时间可以相对自由很多。最重要的是，我认为我在为客户做一些有社会意义的事情。”

“代炒”服务能否兴起，需要时间和市场检验。

在餐馆、外卖和家庭烹饪之间的“代炒”服务中，到处都是。

市场上的“代炒”服务正在各地冒头。

据新华社报道，来自湖南的“00后”年轻人龙泰吉，深圳市盐田区邻立中心智慧农贸市场的一家牛肉店老板，上半年推出了“免费投机”服务。其摊位分为开放式厨房投机区，客户可以直观地看到食材切割、清洗和油炸的整个烹饪过程。龙泰吉推出代炒服务后，还成立了微信会员群，大部分顾客从网上下单，炒好的菜可以自己提，也可以送到顾客家。现在他的摊位收支基本平衡，后续准备聘请专业厨师为客户代炒，可以收取一定的代炒和配送服务费。

“做饭是一件有意义的事情，可以分担上班族的压力。”龙泰吉的“免费炒菜”服务业务火爆，瞬间成为菜市场的“顶流”，也带动了周边很多摊贩纷纷推出“炒菜”服务。

据悉，在上海浦东永泰路1988号菜市场，李冬以腌鱼为特色的“代炒菜”店面三个多月前正式迎客，代炒一份素菜收费6元，比较复杂的荤菜小炒12元， 假如只买鸡、鸭、鱼这类主菜，李冬的店面还提供配菜服务，包括蔬菜。李冬表示，由于上海很多上班族不具备在家做饭的条件，所以市场上代做菜的店面逐渐兴起。

“如果是餐厅，顾客进来点一两个菜可能会觉得尴尬。对于炒菜来说，即使顾客想让我们炒一个土豆丝和一排排，对我们来说也是一样的。“江西萍乡市九洲随意餐厅的老板陈鹏，几年前就开始探索这项业务，店铺从三家发展到八家。他指出，“也许顾客认为‘炒菜’方便，食材新鲜，现在炒菜，现在买菜，现在切菜，没有冷冻蔬菜和预制蔬菜”。

创业“新赛道”背后的“代炒”服务，还可以看到菜市场和整个生鲜、餐饮业态的转型升级。

“我们正在大力推广‘农贸市场 “概念，换句话说，现在的菜市场不仅可以买菜，还可以‘代炒’菜，甚至可以买药，进行教育培训等等。义乌市场集团上述工作人员告诉本报，新路邻里市场将依托数字支付、数字零售、数字营销等数字平台，探索线上线下一体化运营，努力打造全场景综合消费社区商业实体，让更多的“烟火味”回归菜市场，更好地满足周边居民的消费升级需求。

义乌是世界上最大的小商品集散中心，被联合国、世界银行等国际机构确定为世界第一大市场，也被列为中国首批城市化发展综合试点地区。

杭州某菜市场经理告诉《ThePaper》，作为一种新的商业形式，“投机”服务能否兴起？现在肯定太早了。因为在用餐时间，一两个厨师炒菜，订单数量有限，规模扩大，消化成本是否有足够的订单；此外，这种形式和后续可能发生的高效机器投机是否能被市民广泛接受，还有待时间和市场的检验。

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