酒店，卷向早餐

作者 /Cornelia

来源 / 迈点

图源 / 摄图网

最近，关于酒店早餐的讨论在业内掀起了一个小高潮。原因是有媒体发现，广州、郑州、重庆、武汉、长沙等地有很多经济舒适的酒店。 9 块 9 自助餐政策，有人认为是短期引流操作，也有人认为这是消费降级早餐内卷的必然趋势。"肯德基有 9 块 9 早餐套餐，一杯瑞幸也是 9 块 9。"来自广州的王月(化名)说，"一份早餐能吃多少，这个价格还是挺合适的。"

酒店早餐，卷出新花样

不得不说，近两年酒店行业越来越重视早餐，很多酒店品牌甚至对酒店早餐进行了针对性的升级，比如希尔顿欢朋酒店、智选假日酒店等。琳琅满目的菜肴看起来丰富美观，但也有投资者偷偷捂住胸口:“卷，真的太卷了。”迈点发现，作为酒店的标准产品之一，酒店早餐近年来卷出了新的想法:

第一，卷价。据酒店抖音团购数据显示，9 块 9 自助餐包括牛奶、豆浆、黄油吐司、哈蜜瓜、油条、香肠等十多种菜肴，每天都可以吃。 8:00 到 10 点之间享受，用餐时间为 40 分钟，原价 28 人民币，只要打折价格 9 块 九。"先不说怎么吃，价格的确太香了。"尝试过一次的王月说，“比一般的早餐店划算多了。”

当然，卷价不仅仅是低星级酒店，很多高星级酒店也开始限量独立销售自助早餐，价格不超过 50 块。一些小红书博主分享了他们在购物平台上购买的特价。 39.9 元杭州新世界丽 x 酒店早餐和 45 奥克斯中心皇冠块 x 酒店早餐，纯手工馄饨现煮，现煮煎饼果子等，大呼“超高性价比”。之前万豪也推出了 588 元 30 天自助餐包月卡，凭卡在杭州 6 家万豪集团旗下酒店均可使用， 19 块吃一餐。

第二种是卷味。大多数酒店的早餐都是中西餐的组合，包括西餐面包、沙拉、咖啡、馒头、中餐豆浆，但这些都是基础款。为突出差异，许多酒店早餐都推出了手工制作，以提升口味。比如现做的面条馄饨，现煮的豆浆，豆腐脑等等；有的则推出了本地化产品。比如汉庭推出的最新版本“ 3 X “特色早餐，除了基础早餐，广州地区的酒店还可以吃老婆饼、关注茶等广式茶点；希尔顿欢朋的早餐产品也有地方特色，如上海葱油面、成都龙抄手、杭州馒头、武汉热干面等。；如家酒店集团旗下的很多品牌也配备了本地化的早餐，只是为了让消费者先在酒店有一个地方特色。

第三种是卷曲风格。以前酒店早餐是客房配套设备，只有住宅顾客才能享用，但无论如上所述， 9 块 9 无论是套餐还是万豪推出的自助早餐包月卡，都不再要求顾客住店。这种尝试显然打开了酒店早餐的销售渠道。同时，很多顾客发现，酒店早餐似乎不再局限于餐厅享用。许多酒店已经推出了早餐到客房和早餐外卖服务。比如岳斌集团旗下花筑奢侈品牌推出的九宫格特色早餐可以送到房间；考虑到商务旅客的需求，橙色水晶酒店允许早餐外卖。

人们把食物放在第一位，早餐不卷真的不行。

事实上，酒店早餐之所以在中国市场如此激烈，与中国独特的饮食文化、人们的生活习惯和消费者体验升级的趋势密不可分。

第一，早餐是中国饮食文化的重要组成部分，中国人一直很重视早餐。

俗话说早餐吃得好，午餐吃得好，晚餐吃得少。食物不仅是中国文化中身体需求的满足，也是情感联系的一种方式。良好的早餐能让顾客感受到家的温暖与关怀，从而增强他们对酒店的好感。酒店作为提供综合服务的地方，在这一文化背景下，早餐自然成为吸引用户的重要手段。酒店需要在早餐中加入当地特色或手工制作的食物，营造出温馨与情感联系的氛围。这种精心设计的饮食体验可以增强顾客的忠诚度。

第二，早餐是影响顾客整体印象的“感觉第一环”。

对许多住宅顾客而言，早餐通常是他们在酒店的第一餐，因此成为他们评价酒店服务质量的关键环节。旅馆早餐不仅仅是为客人提供一顿饭，更是展示旅馆服务质量的窗口。中国人重视“吃”的感觉。如果酒店能在早餐上做得很好，不仅能提高顾客的整体满意度，还能通过口碑效应吸引更多的顾客。为了在竞争中脱颖而出，这也促使酒店在早餐阶段“卷”出特色。

最后，酒店经营压力增大，早餐创收必须做。

伴随着市场竞争的加剧，许多酒店认识到早餐不仅是提升顾客体验的机会，也是提高顾客体验的重要环节。为了增加收入，酒店经理开始将早餐视为战略商品，试图通过创新和优化来吸引更多的顾客。只有这样，他们才能有各种创新的销售方式，如早餐月卡和自助早餐套餐的销售。然而，这种尝试也相当有效。以希尔顿欢朋为例，他推出的早餐通行证在抖音里线第一周就突破了销量。 14 万份，最终销售超过 2000 万 GMV，全网曝出超 10 亿，真金白银的收入谁能不爱？

旅馆早餐还有什么机会？

依据欧洲收益管理公司 Franco Grasso Revenue Team 近 15 年对约 2000 酒店的研究，结合收入管理方法和动态定价，强大的早餐服务可以提升品牌声誉和酒店盈利能力。因此，从长远来看，价格和口味仍然是酒店早餐持续改进的重点。一方面要求酒店根据不同的市场情况继续创新酒店早餐的价格和营销方式，另一方面要求酒店密切关注菜品的质量。所以，除此之外，酒店早餐还有什么机会？也许我们能从大众餐饮中找到一点灵感。

第一，酒店可以参考大众餐饮在顾客体验方面的成功做法，尤其是通过提高顾客参与度来提高早餐的吸引力。大众餐饮品牌往往通过互动的用餐体验来吸引顾客，比如让顾客参与食品生产。酒店可以设立现场烹饪站，顾客可以观看厨师现场制作早餐，甚至可以参与一些简单的烹饪阶段，比如沙拉或煎饼。这种参与不仅可以增加用餐的快乐，还可以让顾客对酒店的餐饮管理有更深的印象。

第二，酒店可充分利用数据分析技术，深入了解顾客的饮食偏好和消费习惯，从而提供个性化的早餐服务。例如，通过客户的历史订单数据，推荐他们可能喜欢的早餐选项，或者允许客户在预订时提前选择和定制早餐。这种人性化的服务不仅可以提高顾客的满意度，还可以增强他们对酒店的忠诚度。

最后，酒店还可以考虑与当地农场或有机食品供应商建立合作关系，引入“农场到餐桌”的概念，使用新鲜、季节性的当地食品。这样不但可以提高食品质量和新鲜度，还可以通过讲述食材的来源和故事，增加顾客对餐饮经营的认同。

结语

可以看出，酒店早餐的竞争本质上是消费者需求变化和经营压力增加的必然产物。酒店业早餐服务的“内卷”现象不仅反映了市场竞争的加剧，也表明消费者对早餐体验的期待越来越高。在这种背景下，酒店需要灵活应对，不断创新，以满足多样化的市场需求。

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