再次迎接重磅玩家，跨境卖酒赚钱还是烧钱？

餐饮品牌聚在一起卖酒，会不会是个好生意？

知名烘焙品牌“好利来”继跨界宠物烘焙和新茶饮跑道之后，再次将目光投向酒吧。

十月初，好利来集团首家新中式创意酒吧“三月肆虐” · “龙”，在北京三里屯正式开业，吸引了众多消费者前来打卡。

一大批餐饮品牌纷纷涉足葡萄酒业务。跨界卖酒，真的能赚钱吗？

01.频繁跨界，好利来又开了一家新的中式创意酒吧。

红餐网在美团App上了解到，好利来发布的“三月肆月” · 主要推广创意鸡尾酒，人均消费在260元左右，营业时间从下午6点到第二天凌晨2点。

根据官方小程序，“三月肆 · 龙是好利来集团经过三年的精心打造，是以“龙”为核心意境和灵感的店铺模式。店铺分为两层。一楼“龙吟”推出12款中国创意鸡尾酒；二楼“龙隐”主要推广新鲜特色鸡尾酒，以鲜果、香料、茶为基调。

红餐网注意到，自开业以来，“三月肆虐” · “龙”在社交平台上备受关注，讨论程度极高。很多消费者在美团App上评论说，这个酒吧很受欢迎，很难找到。

• 不但美酒，所见之处都是国风元素，我愿称之为今年北京最好的酒吧；
• 从开业开始就很难找到，6点开门，没到时间就有人在等，去晚了也没地坐；
• 葡萄酒产品仍有一些惊喜，单杯鸡尾酒的价格在130-150元之间，小贵但质量在线。

……

事实上，在“三月肆” · 在“龙”之前，好利来试过酒吧生意。去年5月，好利来集团执行总裁罗昊和米其林三星厨师Esben Holmboe EHB餐厅和Tearoomoom由Bang合作创立。 by EHB。今年的“橄榄中国酒吧大奖”，Tearoom by EHB也被评为“2024年度优质酒吧”。

今年以来，好利来除了开酒吧外，还经常跨界。

二月份，好利来推出宠物烘焙品牌“Holiland Pet”，专注于宠物蛋糕和人类宠物服务体验；5月，好利来推出了中国茶叶品牌“好茶”，主要推广“健康”概念。；六月份，好利来推出了“BLACKSWAN黑天鹅法餐厅”。不久前，该餐厅上市了《2025北京米其林指南》，获得了米其林一星级餐厅。

据业内人士透露，好利来作为烘焙比赛的老玩家，积极拥抱饮料和饮料，是为了拓宽消费者群体，搅拌新的年轻客户群体，所以他们正在用年轻人喜欢的东西创造想法。

02.餐饮品牌聚在一起卖酒，海底捞、茶饮悦色争相进入。

根据安信国际证券的研究报告，2025年国内酒馆产业收入将达到1839亿元，复合增长率达到18.8%，三线及以下城市将成为未来产业增长的主力军，具有巨大的发展潜力。

在广阔的市场前景下，一批餐饮品牌跨界进入。

据红餐网不完全统计，在好利来之前，星巴克、奈雪的茶、现代中国茶叶店、海底捞、老乡鸡、新荣记、袁记云饺、Tims天好咖啡等众多餐饮品牌早已集体下海，或设立酒吧，或将运营模式改为“日常咖啡夜酒”、或者以Bistro业态等形式进入酒市，试图找到新的业绩增长点。

可说，餐饮品牌跨界卖酒，早已不再是什么新鲜事，近两年，更是迎来了不少新玩家。

比如今年5月，袁记云饺在华东推出了一种全新的店铺类型——“饺子和酒”。据红餐网报道，“饺子和酒”将生熟一体化模式与小酒馆相结合，不仅增加了关东煮和各种油炸小吃，还提供鸡尾酒、清酒等各种小酒，满足年轻人的社会需求。

当时，袁记云饺子相关负责人表示，未来，“饺子与酒”将借助成功案例，在北京、上海、广州、深圳、杭州等一线城市大力布局新店，为更多消费者带来独特的用餐体验。

今年跨界卖酒，还有现代中国茶店。

4月，现代中国茶叶店新品牌“昼夜诗酒茶艺文酒馆”宣布5家门店连续开业，全时销售含酒产品，主要推广特色茶酒，分为鸡尾茶、鸡尾酒、大店三类。SKU超过35家，人均消费在22元左右，吸引了不少年轻人品尝新产品。

事实上，在“日夜诗酒茶艺文酒馆”之前，现代中国茶叶店尝试了茶与酒的融合，在鸳鸯咖啡和古德墨柠两个子品牌中，下午4:30供应葡萄酒产品，并获得了不少好评。

对新开的日夜诗酒茶，其内部员工在接受采访时也透露，预计到2024年底，长沙将有30家直营店。

与直接开酒馆相比，许多餐饮头部品牌通过“餐饮头部品牌” 酒类业态结合，参与跨境卖酒这一业务。

去年8月，海底捞还在北京开了一家“限吉山云贵川碳火与发醇bistro”，主要推广云贵川风味的中国创意菜肴，商业模式为“早C晚A”、日咖夜酒”，提供葡萄酒、鸡尾酒、起泡酒等饮料，客单量约300元，深受当地消费者的喜爱。

然而，早在去年5月，杭州著名早餐品牌“甘其食”跨界给出了“BAOBAO小酒馆”，该店有30多道菜，价格在9.9元至29.9元之间，人均消费119元。据报道，该店的特点是免费提供包子和馒头，提供葡萄酒、起泡酒和无酒精饮料。

03.跨界卖酒，会不会是个好生意？

为什么越来越多的餐饮企业对“酒”业务感兴趣？

另一方面，卖酒的利润比卖饭的利润要大得多。

英敏特全球市场研究咨询公司披露了一组数据:“15%-20%的饮料销售额为整个餐厅提供了50%的利润”，其中饮料包括葡萄酒。更详细的研究表明，中国白酒和特色酒在餐厅的利润高达50%-80%。

饮料的利润不仅高，而且是一个低门槛的生意。餐饮品牌有“餐”。只要增加酒精，布局店铺环境，就可以跨境卖酒。所以在很多“卖酒”的餐饮老板眼里，卖饭更受欢迎，卖酒才是真正的钱。

另一方面，在“微醺经济”的推动下，餐饮品牌希望通过“酒”的消费模式拓宽营业时间，增加客户的停留时间，从而增强消费粘性。在固定租金的前提下，如果带来更多的时间，也就是营业时间越长，营业额可能会越高。

尽管销售葡萄酒的业务受到许多餐饮品牌的青睐，但近两年来，业界也出现了许多跨界销售葡萄酒的失败案例。

比如上面提到的海底捞“限吉山云贵川碳火和发醇bistro”，开业仅9个月就悄然关闭；此外，还有2022年SECRE时提咖啡在广州推出的第一家旗舰店“日本咖啡夜酒”。美团App显示，该店目前处于“关闭”状态。

然而，在更早的2019年，奈雪的茶推出了以“轻乙醇”为主的“奈雪酒屋”鸡尾酒。巅峰时期，全国有17家门店。根据红餐大数据，目前全国没有奈雪酒屋店面；以及前几年老乡鸡和喜家德开的小酒馆，现在店里没有声音了...

可以看出，“开”一家酒馆并不难，但要“做好”并不容易，餐饮品牌在经营过程中还会面临许多难题。

第一，是成本的难题，尤其是租金高、装修投入高、人工经营成本高。

此前，许多受访者告诉红餐。com，他们经营的小酒馆门店前期一般需要花费100万元。但由于日常运营成本高，利润难，回报周期远远长于普通餐厅；此外，酒馆夜间营业时间长，运营难度、竞争压力、人工成本等。在此期间也会增加。

第二，模型同质化严重，客户回购率低。

红餐网观察到，市面上的小酒馆看似百花齐放，实际同质化非常严重。大部分产品主要是精酿和低度果酒，除了不同的名字，口味和准备也没有太大的区别。

在一次采访中，成都一家小酒馆的老板提到:“现在的小酒馆同质化特别严重。以成都三色路为例。有很多小酒馆跟风，聚在一起。不断追求新鲜感的年轻消费者自然不会买。”

而且由于消费场景的限制，顾客点一杯酒坐一晚也是普遍存在的。所以，顾客的订单量低于常规餐厅。

另外，消费降级的趋势，也给小酒馆的运营带来了挑战。

相关数据显示，国内大部分小酒馆都强调小资情调和精致感，客户订单量一般在100元以上。近年来，各大餐饮业态都强调“性价比”的重要性，很多业态的消费者订单量呈明显下降趋势。

客户订单量太高，大家不来消费，太低就很难平衡经营。

然而，即便如此，小酒馆的生意仍然吸引着许多大牌的停留，甚至吸引着资本的进入。

近日，社区酒吧品牌“跳海”完成了数千万元的天使轮融资，这一轮投资者是挑战者风险投资。“跳海”起源于2019年的北京，目前在15个城市开设了34家酒吧。跳海创始人梁二狗(化名)在接受36Kr采访时表示，融资将用于探索主营业务拓展、会员制建设和酒店公寓新业务。

但是，跨界卖酒的新故事还在继续，对于新玩家来说，一切都要经过时间和市场的考验，才能得到答案。

本文来自“红餐网”，作者：麦泳宜，编辑：李唐，36氪经授权发布。

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