家人，这道菜的确可能致癌，的确劝你少吃点！

酸豆，腌黄瓜，榨菜...腌菜作为餐桌上不可缺少的饭菜，受到许多家庭的青睐。

不过，还是建议少吃腌菜，确实对身体不好，严重者还可能致癌。。

长时间吃腌菜，有什么危害？

1

增加癌症发病的风险

为什么长期吃腌菜会增加癌症的风险？大多数研究认为它与腌制蔬菜的高盐含量和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐食物会损伤胃粘膜和食管粘膜，诱发癌症；亚硝酸钠可以与胃中蛋白质的分解产物相反，产生亚硝酸等极强致畸性和致癌性的分解产物。 N 亚硝基化合物。

这里需要注意的是，长期食用腌菜会增加食道癌、胃癌的危险，但是不吃腌菜就会致癌，特别要警惕的是短期腌菜。

2

增加高血压的危险

常规酱菜的含盐量大多高于传统酱菜 15%，即使是买来的腌菜盐含量也不低。例如下面这个酸豆角，100 克就高达 8 克盐，即使一餐只吃， 2 勺（约 20 克)，也可以近距离摄取 2 克盐，如果忍不住多吃一点，全天盐的摄入量很容易超标(不超过 5 克 / 天）。

▲图片：一个品牌酸豆角

长时间高盐饮食不利于血压控制，增加患高血压的风险，血压升高还会增加患出血性中风的风险。

3

可能会中毒

若短期食用较多的短期腌制蔬菜，也有可能亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白，出现胸闷、呼吸不畅、头晕、头痛、呼吸困难、恶心、呕吐腹泻等症状，严重昏迷、惊厥、尿失禁，甚至因呼吸衰竭而死亡。

健康吃腌菜注意这 4 点

控量减盐

《中国居民膳食指南》建议每人每日盐摄入量不要超过 5 克，但是我国大多数居民每天的盐摄入量远远超过这一标准，有的甚至超过了这一标准。 2 超过一倍。假如每天都喜欢吃腌菜，盐的摄入量也会更超标。

假如爱吃腌菜，一定要减少盐的用量，比如吃了腌菜。 20 下面这个辣萝卜条，就会多摄取。 1.5 克盐，所以建议在烹饪时少放置。 3 小捏盐，如果能把腌菜涮到水里再吃就更好了。

▲图片：某品牌腌萝卜条

1 小捏约 0.5 克(女人的手指)

腌菜代替盐炒菜

你可以直接用你喜欢的腌菜做饭，而不是加盐。比如雪里炒肉，干腌菜炒苦瓜，榨菜炒肉丝等等。另外，不要天天吃，限制食用频率，偶尔吃，比如每周。 1~2 次。

这种组合含有维他命 C 的蔬果

在吃腌菜的同时，组合中含有维他命 C 水果和蔬菜可以提高食品安全性，减少甜椒、西蓝花、白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等亚硝酸钠对身体的伤害。

4

购买低盐腌菜

随着健康理念越来越受欢迎，市场上出现了许多低盐腌制蔬菜，一般包装上会标有“减盐”或“轻盐”。与普通腌制蔬菜相比，低盐腌制蔬菜更健康，盐含量大多在 6% 以下。

总而言之，腌菜酥脆可口，但不能贪吃！假如真的爱吃，不如买正规厂家的低盐腌菜，偶尔解馋，科学健康地吃。

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