中国人不适合喝牛奶？脱脂牛奶比全脂牛奶更健康？事实是…

中国人不适合喝牛奶？脱脂牛奶比全脂牛奶更健康？牛奶和很多食物是一样的，尤其是不能和果汁一起吃？这些说法都是真的吗？最近，中国食品安全风险评估中心的相关专家做出了回应。

谣言一：乳糖酶缺乏 中国人不适宜喝牛奶

许多人在喝牛奶或奶制品后都会感到不舒服，所以网上有一种说法，中国人不适合喝牛奶，这是真的吗？

乳糖不耐症是由于小肠内乳糖酶不足，导致乳糖摄入不能完全分解吸收，导致腹胀、肠鸣、腹泻等症状。这种不耐受与种族、年龄遗传等因素密切相关。

相对而言，北欧、北美和澳大利亚的患病率较低，而亚洲和非洲超过一半的人口缺乏乳糖酶。

年龄方面，新生儿乳糖酶活性高。婴儿断奶后，乳糖酶的分泌量随着年龄的增长而逐渐减少。最后，有些人会出现“乳糖不耐受”的症状。

中国食品安全风险评估中心营养一室副主任方海琴认为，“中国人不适合喝牛奶”的说法是错误的。

方海琴介绍，有数据显示约定 65% 全世界的人口都有不同程度的乳糖不耐症。乳糖不耐症通常被认为是无害的，但它引起的疾病可能会给患者带来不适和麻烦。其他很多原因也可能导致腹胀等胃肠道不适，需要区分乳糖不耐症。

方海琴表示，即使出现乳糖不耐症，也没有必要盲目避免乳制品和乳制品。我们可以根据自己的情况选择低乳糖的乳制品，比如低乳糖奶、无乳糖奶，也可以选择酸奶、奶酪等发酵乳制品。

此外，大量事实证明，使用少量的牛奶和乳制品可以改善我们乳糖的消化功能，改善乳糖的不耐受性。因此，不是中国人不适合喝牛奶，而是我们每个人都应该找到正确的喝牛奶的方法，科学地喝牛奶。

谣言二：牛奶遇到果汁会沉淀。 二者相克

网上也有关于牛奶和食物相克的谣言，尤其是果汁，因为细心的网友发现牛奶和果汁混合后会沉淀。那么，它们是相克的吗？

当牛奶加入果汁时，会出现絮凝反应和一些沉淀物沉淀。这是因为牛奶中的蛋白质在酸性环境中发生变性反应。牛奶中的蛋白质有一定的空间布局。当遇到酸性条件时，空间布局被破坏，导致其生物活性降低，溶解度降低。因此，絮凝沉淀物出现。

每天喝牛奶后，我们胃消化的第一步是胃液。首先，将牛奶中的蛋白质酸化变性成乳小块，有利于小肠的消化吸收。胃液的酸值远远超过果汁的酸值。即使牛奶没有和果汁一起喝，当你进入胃时，当你遇到胃酸时，它仍然会沉淀下来。

变性后，蛋白质的溶解度会降低，但其表面积会相应扩大，容易被体内的蛋白酶分解吸收。而且蛋白质的变性只是空间布局发生了变化，其氨基酸成分没有改变，所以营养成分不会减少。

据专家介绍，食物相克的理论是长期流传的养生谣言之一，没有科学依据。有些人吃了所谓的相克食物后确实会感到不适，这通常是由季节性原因、食物本身有毒、食物变质等因素引起的，与食物相克无关。

方海琴解释说，《中国居民膳食指南》指出，营养和食品安全理论中没有食物相克的说法。到目前为止，我们在现实生活中还没有看到食物相克引起的食物中毒的真实案例和相关报道。一些食物的营养或化学成分可能在人体的消化吸收或代谢过程中相互作用，但离开剂量受到影响，甚至谈论毒性只是危言耸听。

谣言三：常温奶保质期长是添加防腐剂。

随着人们对牛奶质量和食品安全的越来越重视，乳制品的新鲜度也受到了广泛的关注。所以网上有一种声音说，保质期长的牛奶加防腐剂不要喝，常温牛奶不如巴氏奶。真相是什么？

选用巴氏杀菌法的牛奶称为巴氏奶。在规定的时间内，选择 72 ℃～85 摄氏度恒温杀菌可以消除牛奶中的有害菌群，同时可以很好地储存牛奶的营养成分和正宗口感，保质期一般为 2~7 天空，需要冷链运输，冷藏保存。

采用超高温灭菌法的牛奶是常温牛奶，又称常温牛奶。 UHT 牛奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产制造，并将牛奶罐装在无菌包装中。它的生产工艺是存在的 135 ℃～150 ℃下加温 2～3 秒，并立即下降到室温，瞬间杀菌。可达到保质期 6 超过一个月，而且还可以在常温下储存。所以常温牛奶是因为经过灭菌处理，其保质期长与添加防腐剂无关。

方海琴说，牛奶最重要的营养是牛奶蛋白和牛奶钙，而巴氏牛奶和常温牛奶在这两个指标上没有绝对的水平。一般来说，巴氏牛奶和常温牛奶在营养上没有明显的区别。只要产品合格，就是好牛奶。不同的产品定位可以满足不同的消费需求。

谣言四：脱脂奶比全脂奶更健康

另外，牛奶的营养成分也越来越受到人们的关注，有些人认为喝脱脂牛奶比全脂牛奶更健康。真的是这样吗？

方海琴说，与脱脂牛奶相比，全脂牛奶味道更浓郁，香味更浓郁，保留了维生素等更多的脂溶性维生素， A、D、E、K，这类维他命对健康有益，特别有利于钙等矿物质的吸收利用。

此外，全脂牛奶中含有丰富的磷脂，对婴幼儿大脑和大脑的发育起着重要的作用，对青少年和成年人也有一定的改善记忆和缓解压力的作用。

全脂乳制品在心血管健康方面没有明显的不良影响，但在许多方面可能优于脱脂乳制品。研究表明，全脂乳制品虽然含有较高的饱和脂肪，但可以提高高密度脂蛋白的胆固醇水平，对健康有益。当然，对于肥胖、高脂血症或心血管疾病风险较高的人群，建议选择低脂血症或脱脂乳来减少脂肪摄入，而对于其他人来说，可以根据自己的喜好进行选择。

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