餐馆跑路，房主生气…什么时候休息两败俱伤？

北京最后一家“黑鸡小馆”闭店，从“欠费”到“逃场”。

近期，一则【黑鸡小馆逃跑通知书】社交平台上传的沸沸扬扬。

它是北京世纪金源购物中心发布的一份关于餐饮品牌“黑鸡小馆”的通知。

上面写到，"黑鸡小馆欠我们公司8、9月份的租赁费，2024年9月24日，该商家未经我公司许可，私自停止经营，退店。..”甚至曝光了品牌法人、店长的名字和电话号码。

随后内参君拨打通知书上的三个电话，都不能接通，而且其中一个号码是空号。

这个通知，措辞非常微妙，似乎揭示了品牌与商场之间紧张的抵抗力。

事实上，这一结果背后，并非没有痕迹。

早在今年8月，黑鸡馆的店铺就被金源购物中心通知“租赁期限拖欠和公告”。甚至有网友透露，去年店铺因为拖欠房租被金源贴得到处都是。

就结果而言，双方关系的恶化始于欠租。

归根结底，这家经营了12年的商店以“突然关门，悄然逃跑”结束。

◎左：今年八月；右：今年九月

天空调查显示，黑鸡馆(北京)餐饮管理有限公司已经被列为不可信执行人，限制高消费，并显示经营异常。

话又说回来，因为关店而受伤的，不仅仅是商场，很多消费者尤其是储值卡还没有消费的顾客更是难受。

许多网友留言说卡里还有一千多，七百多，...这也提醒客户，储值要谨慎。

还有店内顾客会员晒黑鸡小馆微信官方账号发给他的“房屋租赁合同即将到期”，提醒他尽快消费。...对于这一点，有人说“没有收到相关消息提醒”，还有人质疑“10月31日还没提前跑？”

目前人们的储值卡退款应该还没有解决。有人别无选择，只能说:“金源又倒在一个黑鸡馆里了。上次狗不理储值钱还没回来，好像又要加一笔。”

也有客户表示遗憾。“我们一直在做的其他会员，最早会送鸡蛋、大米、酸奶进行储值，然后会返还费用。换算后，用餐还是很实惠的，属于闭着眼睛不会出错的菜单。”

有人直言不讳地说:“你以后不能太轻易地申请储蓄卡。你不知道哪一天哪个品牌或者店铺会关门，存的钱很有可能不会回来。”

到了极致，今年的“跑路”特别多。

事实上，今年有相当多的餐饮和跑步事件。不仅有一些顶级商业区的实力餐饮，还有一些街头“排队王”，或者有一定数量的连锁快餐。

举例来说，被很多农民工称为“全北京最正宗的陕西面”“贺秦生陕面王”，朝阳店被网友曝光“倒闭跑路”。内参君在公众评论中获得，这家连锁面馆、国际贸易店、尚都店、王四营店、R&F城店都显示“暂停营业”。还有大量网友斥责“我们也在这里充值，还剩2800多元，浪费了水”，“老板拿着供应商和客户的钱跑了”，也有人好奇“之前生意挺好的！可能是价格太低，盈利模式很难支撑运营”。

北京另一家著名的餐厅“小米晚餐”位于来广营的城盈中心。它于2023年6月开业，一年后停止营业。据网友爆料，店内贴出退款公告，但添加后“无人看管”。现在微信账号直接不正常。

“储祥楼清真中国菜”是人均消费2000 今年7月，一家中高端餐厅遇到了储值客户吃饭，但没想到“坐下后不久就被告知今天不营业，和其他客户一起被赶出去了”。后来网友虽然打了店里的电话，但得到的消息是店员的抱怨“老板跑了，欠了员工几个月的工资，还欠了商场的房租”。

时间线再往前走，上半年，内参君曾经在“欠薪！跑路！被追债！在这篇文章中，人均1000元的米其林餐厅一夜之间倒闭……走访了北京两家著名的米其林餐厅——Tiago和OperaBOMANA，前一种叫做“北京泰餐天花板”，后一种叫做“北京泰餐天花板”，连续7年入选黑珍珠。没想到，今年四月，两家店纷纷被曝出跑路闭店，欠供应商和员工不少钱。Tiago所在的颐堤港商圈，更是贴出了“未经我公司同意，该品牌未经我公司关闭”的通知。

购物中心服务台，张贴消费通知书，照片：内参君

……

餐馆里跑来跑去，房主暴躁，顾客痛心，似乎成了今年大多数商业区和餐馆的写照。

在这种情况下，许多餐馆与房东的关系“逐渐恶化”，从商业区的“通知”可以看出，“逃离”、“未经我们公司同意”等词语层出不穷。一方面，由于各种原因，餐厅管理不善，老板黯然离开，充满了无奈；另一方面，业主也面临着租金收集的压力。当租金不足、跑路成为事实时，房东也是“受害者”，就像储值客户一样。

高租金成了压倒餐厅的“最后一根稻草”

一些餐饮人开玩笑：租金是我们永远无法回避的成本，即使天塌下来，租金也不会少。

虽然这有点可笑，但事实是存在的。流量高的商场营销成本相对较低，但租金成本上升；相反，便宜的租金也会面临客流稀少等伴随问题。餐饮人在这样的选择中艰难前行。

被租金“缠住”，是很多品牌都遇到过的普遍现象，即使你是名声大噪的头部餐饮。

10月8日是很久以前在北京街头商店经营羊肉串的最后一天。据知情人士透露，该店经营时间超过10年。店铺关闭的主要原因是“合同到期，房租主要上涨，效益不是很好，所以店铺被撤回。”

据悉，今年，北京的宿舍和商店将有8-10%的涨幅，目前商业租金约为每天16-18元。

此前，谷田稻香相关负责人也表示，撤回了原本在商场三楼开的大店，房租太高，月租10万。另外，在大背景下，生意本来就不是很好，所以试着在楼下开小店主攻外卖。

一种说法是：租金正在“杀死”一群餐馆。

一方面，三高中的“两高”成本居高不下。根据《2023年中国餐饮年度报告》，租金、人力、食材三项费用，占商家总成本的70-75%。

尤其是一线城市的租金成本压力更为明显。今年4月，#面馆老板一天卖100碗面条，刚刚交了房租#登上热搜。跨行餐饮的鲁先生说，他每个月要面对23000元的高租金，给房东一种工作的感觉。租金成本占营业额的30%-40%，开店半年的收入基本都给了业主。

以浙江杭州传媒学院所在的区域为例。一个不懂运营，不做生意的企业家，主要是推广一个现在正在学习的跨行小白企业家，在学校周围经营了一个“烧烤拌饭”。 “奶茶”的拌饭店，一年租金12万元，加上购置设备约6万元。而且与该店隔一条街的店铺，租金每年要30万元，「主要是因为那条街的人流量比较大，租金也比较高，但是店铺更换的频率也很高，不太稳定。」

另外一方面，“廉价餐饮”、“低价方式”、“穷鬼餐厅”大量涌现，进一步加剧了餐饮业的竞争态势。今年理性消费的浪潮接踵而至，吃饭的“嘴巴”越来越少，但开店的人越来越多，导致餐饮竞争更加残酷。对于很多位于市区繁华地区的中小老板来说，即使他们小心翼翼，也很难抵御“高租金” 低消费 “同行卷”的黑洞，利润空间被进一步挤压。

更重要的是，一些流量较好的商店的租金也会“增加”，其中包含了业界认可的“黄金比例”：租金不得超过3天平均营业额。也就是说，租金成本不得超过10%。越低越好，否则很容易经营翻车。

与此同时，也不排除部分房主恶意提高租金。今年3月，四川省绵阳市涪城区线上名人美食街“马家巷”40多家餐厅集体关闭。这一事件不是单个店铺租金上涨的问题，而是整个美食街的店铺都面临着集体涨价的局面。社交媒体显示，商家放下卷帘门，统一悬挂横幅，表达对租金上涨的不满和抵触。据报道，大多数租金增加了70%-100%。

巧合的是，就在几天前，山西一家早餐店的老板起床时，发现自己辛辛苦苦经营的店铺被老板“洗劫一空”，甚至设备和原材料都被搬走了。原来是二手房东看到包子店生意不错，坚持提高租金，租金从1.1万涨到1.8万。被早餐店老板拒绝后，他们关系紧张，一夜之间清空了设备和物品。

没有老板真的愿意抛弃客户！在艰难复苏期，更需要“共克时艰”

"真是不得已，但如果能再坚持下去，我也不愿关店。"一个即将关门的餐饮老板直言不讳。想想看，这也是无数餐饮人心中真正的心声。

此前，一位餐饮老板在关店前向顾客退还了储值费。“我们尽量在关店前退还所有顾客的储值卡，至少在最后的运营中，我们为店铺和自己保留了诚信和尊严。”

不久前，鼎泰丰宣布关闭店铺，提前给顾客消费储值卡的时间。

无论如何，每一个坚守初心的餐饮老板，只要市场有一线希望，都愿意抓住生存的机会，把店铺撑到最后一刻。关店跑路可能是最后的手段。

今年，整个餐饮业似乎都面临着严峻的考验。在降低成本的情况下，人们首先想到的可能是如何降低租金。但显然，这种相对固定的成本很难撼动，所以我们只能找到另一条路。

在艰难的复苏期，企业家和业主都要面对困难。归根结底，关店、跑路甚至带钱都不是我们想看到的。在良好的商业环境下，我们不仅要诚实守信，还要有相互尊重、理解和适当的包容。

毕竟餐饮作为一个民生行业，相关的消费行为和行业非常丰富，“实体兴旺，行业兴旺”。我们真诚地希望客户、餐厅和业主之间能够形成更好的帮助方式，我们能够“共同克服困难”，一起拥抱质量周期，回归现实生意。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com