北京人和面条

说起北京人最喜欢吃的面条，应该是炸酱面。炸酱实际上是炒酱 , 用炸字代表做酱的方法。如果你想吃醇香的酱料，你必须多放油。如今，炸酱面之所以闻名全国，甚至成为北京美食文化的招牌，是因为炸菜做出了巨大贡献。

扎江面因其便宜的食材和简单的做法而受到北京人的欢迎，尤其是普通家庭的北京人。长期生活在天子脚下的京都人，也被一些贵族生活的陶冶所污染，也体会到了“吃不厌精”的真谛，但他们并不追求原料的新颖性和昂贵性，而是注重用普通物品做出不寻常的味道。

吃北京人毫不含糊。有一个富人因为家庭原因沦为乞丐。他一天得到一只梨。他贪婪地咬了一口半拉。他不愿意吃剩下的半拉。他把半个梨切成丝，去南方商店要了一勺梨丝。

从上面的故事可以看出，北京人对食物是多么的考究。

或酱料和肉吧，酱料必须是六必居的黄酱，有些人甚至不吃天源号酱，说天源没有六必居建的时间长，味道不醇厚。

肉类自然是五花肉，最好是五花十层。这种肉一般人买不到，能买到五花三层就算好了。

肉和酱开始油炸。油炸酱面好吃不好吃的关键在于酱的味道。北京的家庭主妇会炒酱。他们知道，除了在锅里放更多的油，他们还应该用小火慢慢咕嘟，这样黄酱在锅里油炸(油炸)的时间越长，味道就越醇厚。但是要勤翻快搅，千万不要糊底。

现在我们都在超市买面条，简单方便。几年前，我们没有切面可以买，所以我们必须自己擀面条。一个家庭主妇生活的能力可以体现在她的面条上。

从小接受严格的家庭教育，学得好的女红家庭主妇，擀出来的面条又细又长，符合“白、细、薄、筋、光”的要求。赞美她是对她最大的赞美。

技术更高的家庭主妇注重拉面。一团面条在家庭主妇手中拉、拉、摔、拉，最后变成粗细均匀、白色柔韧的面条。如果你想吃粗的，你应该少扣一扣，如果你想吃，你应该多扣一扣。别说吃了，看整个拉面过程就是享受。

吃炸酱面需要面码，面码随季节变化而变化。夏天很简单，把黄瓜洗净切成细丝，这是吃炸酱面最好的面码。

到了冬天，把白菜叶撕成碎片，放入水中焯一下，吃的时候拌面也不错。

面条代码取决于个人爱好。萝卜和青豆都可以参加，但是没有人会把七八种面条代码放在一起。不叫扎江面，应该叫拌菜。

遇到手头拮据的家庭贪吃扎江面也没关系。只要能买得起面条和酱料，就不用吃肉扎江。放两个鸡蛋真的不行，连鸡蛋都不放。扎江面也是扎江面。

除炸酱面外，北京人喜欢吃的还有卤面，卤面是面条的浇头，好吃不好吃取决于卤面的味道。

没有人能清楚地解释为什么要把做卤说成打卤。我想也许是一种习惯性的说法，打相当于做了。

卤面和扎江面还是有区别的，区别在于食材多。如果你想做好卤面，选材很重要。首先，你必须有蘑菇。其次，要有黄花、木耳和蘑菇，分别用水浸泡。记住，泡蘑菇水不能倒掉，留下来有用。

五花肉带皮煮熟，切成片，煮肉的汤也要留下。

依次炒锅炒肉，将发好的木耳、口蘑、黄花等材料放入锅中，然后将泡蘑和煮肉的汤倒入锅中。卤汁的味道完全取决于它们的新鲜度。

卤汁煮熟后，勾芡，撒入打碎的鸡蛋。这个时候不要搅拌，等蛋花定型后再搅拌。勾芡要适当。稀的和稠的都会影响口感。出锅前别忘了倒一些炒辣椒油。你做的卤水好吃不好吃，就看你有没有浇辣椒油了。

北京人吃打卤面多是做混卤，混卤是勾芡卤。吃打卤面要注意半碗面半碗卤，吃完面再喝卤面。

吃卤面要粗一点的面条，不能太细。吃的时候要过水，这样面条才能清爽。不然浇上卤汁会粘成一团，不好拌也不好吃。

一壶热腾腾、香气四溢的卤汁准备好了。会吃的人只挑很少的面条放在碗里，放上一勺卤汁，闻着蘑菇和肉片混合的香气，看着五颜六色的卤汁，抬头喝了一口卤汁，好吃极了。

卤里不勾芡叫煮，吃煮面比较随意，过不去水，面粗面细不太注意。

就面条类型而言，北京人最不能吃的就是芝麻酱面。

夏天，洗完澡坐在院子里，把水面放在大碗里，调好芝麻酱，浇点辣椒油，然后拌上黄瓜丝，只听西里的鼾声，一眨眼就把一碗芝麻酱面放进肚子里，真的很香很爽。有些人试图省事。黄瓜切不切，拿在手里。一口面条和一口黄瓜是如此的大胆和舒适。

北京人注意吃面条，做卤面是比较高级的饭菜，老人过日子，孩子满月，工匠收徒弟，甚至结婚娶媳妇都是来碗里做卤面庆祝。

芝麻酱面是当季的饭菜，一般都是盛夏吃。有几年因为限制不能随便买，所以觉得芝麻酱总是吃不饱。

吃扎江面可以是复杂的，也可以是简单的。如果你想注意一小碗干炸，多放油和肉，面条代码也很精致。简单来说就是买一斤面，炒一碗素酱，夏天来根黄瓜，冬天焯一些白菜，也是一顿饭。

此外，北京人还喜欢吃茄子面、羊肉面、扁豆焖面，前几年的烂肉面也很受欢迎。

夏天北京人多喜欢水面，图清爽润化，省去了一身汗水。冬天喜欢来碗锅挑，图个面味醇香，全身感觉舒适。

还可以从一碗面条中反映出各地不同的饮食特点。

大老碗，宽面条，配上红辣椒，风卷残云。一碗油泼面体现了西北人的豪爽与不羁。

白面，青葱，简单，醇香，吃完后感觉干净。一碗阳春面透露出上海人的精明和能干。

香辣咸香，配以多种调料的担担面令人回味无穷。一碗浓浓的担担面，可见四川人对生活的热爱与安逸。

北京的面条注重精细的做工和完整的材料，对口味的要求已经达到了严格的水平。说明北京人在饮食上寻找美食、享受和北京独特的饮食文化，而不是充饥。

最终，不管吃什么面条，都有一件事是不可或缺的，那就是大蒜。

“烤肉”还是“支子烤肉”？四九城正阳楼的那些事？

明朝烧烤支子，独家烧烤绝招，老北京名人爱这一口。

猪头肉，可以让北京人吃得肚歪！

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com