那就是认可“洗肠草”，现在遇到别手软！排油养肝，顺手一煎脆爽鲜美！

俗话说：“六月韭臭死狗，九月韭佛张口”，今天的韭菜全是宝藏。 ~

照片来源于稿定设计

吃它不仅有口福：滇南本草认为它“温中下气，补虚益阳…生捣汁服，除胃淤血，熟吃嫩肠胃积”；“本草纲目”被称为“肝之菜”。

普通韭菜炒得比较多，今天徐铭恩大厨让家常做法翻花样——摊成蛋饼！韭菜蛋这对搭档就是百吃不厌，再调动一下海鲜纯正的鲜味成分，裹在嘴里是带着春天味道的复合美味。

家里摊蛋饼的水面比例要纠结，这次厨师教你不加一滴水却不干不老，步骤也省事，不用和面一起炒，早餐有着落！

● 食材准备

/ 食材 / ：45g 面粉、45g 糯米粉、80g 虾仁、80g 鱼丝、80g 韭菜、80g 白菜、4 颗鸡蛋

/ 调味 / : 盐，火腿干贝酱，食用油

● 制作流程

计量单位：

以右图中勺子的大小为准

1 调羹 = 15 ml

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调配面浆

不加水 Q 弹性美味有技巧：

加糯米粉 ↓

❶ 在面粉和糯米粉中加入鸡蛋。

再加上糯米粉蛋糕更有弹性，

鸡蛋代替水，煎煮时不易变硬发涩。

❷ 加入 1.5 调羹（22.5g）金字火腿干贝酱，搅拌至酸奶状。

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没有它，增鲜提鲜是不可或缺的 ↓

这次厨师选择了浙江金华的厨师。【金字火腿干贝酱】，金华火腿就是这种酱料的灵魂！选用足年发酵的金华火腿提鲜，微火腿肉清晰可见，用料讲究满是醇香的火腿香！

创始于 1994 年金字火腿是

国家标准《金华火腿》和《中国香肠》的主要起草单位

主料讲究，辅料也不含糊。经过几十道工序，如整个大元贝、海虾等都经过精心熬制而成，鲜上添鲜！再加上现煮的辣椒油，鲜中辣更上头！

配料表中没有任何添加剂，

而且固体含量≥ 55%。

原价 149.7 块的【金字火腿干贝酱】，现在特价暴跌 45 折，买 2 送 1只需 68！每次多花 5 元素可以让你家的菜变新颜色。 ~ 该拼手速了！

并且采用小金罐真空锁鲜，便于存放和携带。开罐挖一勺拌面拌饭，蘸饺子配火锅，立刻胃口大开，再加上普通的食材加上它烹制后也是迷人的。 ~

2

处理配菜

不需要全熟，断生即可：

❶ 锅内给油，倒入韭菜、白菜丝翻炒。

❷ 接着加入免浆虾和免浆鱼丝。

❸ 将断生食材倒入面浆中，再加入面浆。 2g 盐的搅拌均匀。

3

煎煮

这种焦脆还没有腻！

❶ 热锅后下油，加入面浆。

锅热后下入面浆不易糊底。

❷ 打开中小火，像刮面糊一样把面糊刮到旁边，厚度匀称，最后煮熟即可。

假如油在煎煮过程中不够，

用铲子蘸一点，淋在锅边。 ~

判断熟度标准▼

用铲子轻轻按压蛋糕中间，如果没有蛋液就说明熟了。

操作流程详细，戳下视频即可查收！喜欢收藏不迷路，记得转发给亲朋好友。 ~

不像蛋饼那么单调。咬下酥脆的外壳后，除了韭菜和鸡蛋的香味，酥脆的蔬菜增加了口感，而海鲜带来了嚼劲和美味。 ~

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