北京“社区晚餐第一”盯上火锅跑道，开了一家火锅店。

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发文/侯硕丽

另外一家连锁餐企盯上了火锅跑道！

最近，扎根北京40多年的清真餐饮头部品牌紫光园，开了一家名为“友涮、清真铜锅涮肉”的火锅店。

不像其它火锅店，“友涮”走“火锅” “早餐”新模式，营业时间从上午6:00到晚上22:00，全时营业完成。主要推广鲜切牛羊肉，走性价比高的路线。根据公众评论，人均消费在87元左右，位置仍位于社区周边。

目前，北京紫光园已经提供了180家直营店，其“店面” “方法，曾经20平日营业额最高收入可以达到6万，光是早餐就有2000人排队，被称为北京“社区晚餐之首”。

现在，它杀进了火锅跑道，用“火锅” 小吃摊的方式，是否会给今天完美的内卷火锅跑道带来新的启发？

昨天，职餐记者打卡了“友涮.清真铜锅涮肉”，一起去看看吧！

“火锅店 紫光园掘金社区火锅跑道“早餐”方式！

九月二十六日，北京首家“友涮、清真铜锅涮肉”开业，位于东城区朝阳门内大街。

记者打卡了这家店，发现从装修环境，到服务员打扮，再到用餐体验，完全打破了其它火锅店的方式。

紫光园开第一家火锅店究竟有什么独特之处？

1、选址上：

开设500平火锅店，社区选址策略强势持续。

新开的紫光园火锅店，位于东城区朝阳门内大街，仍是重抓其起点客群。

据店长介绍，目前面馆面积约500平方米，有170多个座位。除了商店大厅的座位，还有两个盒子。工作日中午去吃饭的时候，店里挤满了人，生意很火爆。

商店经理告诉记者，平均每天的客流量在300-400人之间，节假日的客流量在500人左右。

2、产品上：

主要推广鲜切牛羊肉，加强烤串、凉菜、砂锅等菜肴。

翻看“友涮”菜单，产品线非常丰富。

整体商品设置为：火锅(锅底) 涮菜） 凉菜 热菜(砂锅) 烤串 正餐 饮料，给顾客一种社区食堂的感觉。

锅底有两种锅底，一种是清汤锅底，另一种是鸳鸯锅底，包括辣锅。

还有11种凉菜，包括柠檬鸡爪、炒红果、椒麻手撕鸡等。砂锅菜包括砂锅冻豆腐、砂锅牛肉萝卜粉丝汤等。，加上四种小烧烤。

根据店长的介绍，后续将在外卖平台上推出相关产品。

3、定价上：

人均75-90元，性价比高。

就价格而言，走性价比高的路线，做折扣餐饮，人均75-90元就能在北京吃到鲜切牛羊肉。例如精品羊肉29.9元一份，精品牛肉29.9元一份，手切羊上脑39元一份。

此外，还推出了包括1192人餐、1792-3人餐、2594人餐、88元朝100元优惠券在内的各种套餐和优惠券。

据“友涮”店长介绍，作为紫光园的子品牌，吸引了更多的当地客户。在紫光园的光环下，大叔大妈们更愿意来。

记者还观察到，“友涮”的客户基本都在35岁以上，大部分都在40-75岁。为了减少客户的年龄，扩大更多的客户，紫光园还推出了年轻人喜欢的烧烤和砂锅，深受白领的喜爱。

4、模式上：

嵌入紫光园的店面 ”方法，做全时段

“友涮铜锅涮肉”走全时段，嵌入紫光园“店面” “方法，卖一日三餐，互相引流。

外卖店主要是紫光园的清真小吃，辅以卤货和炸货。比如酱牛肉、鸡爪、特色扒鸡、蒸糕、干炸黄鱼等等。

其中，出圈的紫光园一绝“奶皮酸奶”位置突出，放在店内最显眼的位置，在店外的店内就可以看到。

根据有关负责人介绍，紫光园早餐小吃的销售时间为6。：00-12：00、熟食的销售时间是10：00-21：00、10家火锅店的经营时间内：30-22：00。

作为紫光花园的品牌，友涮也延续了紫光花园的服务理念。“友涮火锅”也主要推广:亲民、方便、方便、不满意退货等承诺。

5、装修上：

明档厨房，红色调为主，4人位方桌居多。

一进门，就看见“以涮聚友，真诚待人， 真诚，惠至友邻”16个大字，并在明档厨房，还有“安心品质*安心价格*安心食用”等标语。

“友涮”的装修主色调为红色，新中式装修古典大气，极具视觉冲击力，充满红火的感觉。

“友涮”有大厅和盒子，主要是4~6人的座位。大厅中央有两个大圆桌。每个圆桌可以容纳大约10个人。有两个房间，非常适合家庭聚会和商务宴会。

切入火锅市场的北京“社区晚餐之首”，能带来什么新的启示？

尽管火锅是最大的业态，但这两年已经“卷”到快卷不动了。

由产品到营销，随着进入者的涌入，同行深入内卷，这条赛道也逐渐变得“火爆”。

这次紫光园老字号的进入又会带来怎样的火花？

1、一份精品羊肉29.9元，符合便民社区定位。

“友涮”不仅位于社区周边，也牢牢把握了紫光园传承下来的社区餐饮“必备武器”——几十年来不变的利益和质量。打开公众评论对“友涮”火锅店的评论，客户评价最重要的是价格贴近百姓，质量有保证！

另外，除了自身的“光环效应”外，还伴随着“质价比”这一消费市场最为关注的消费特征。

就店内推广的套餐价格而言，119的2人餐、179的2-3人餐、优惠券，如果有聚会特色，人均甚至不到80元。

对于传统的老北京涮肉品牌，比如南门涮肉、北平三兄弟、鼎源斋，客户数量基本都在100元以上。可以看出，在同行中，玩家在价格上更有优势。

质量方面，选择新鲜切割的方法，在明档厨房可以看到分割的过程，给顾客更直观的刺激。

2、用“店面 "模型，打开新的增长大门。

在传统的餐饮结构下，我们通常会看到大量的全时品牌，但过去的全时餐饮仅限于早餐、午餐和晚餐。然而，这些餐馆通常在下午2:00到4:30之间关闭。

但对“友涮”而言，是可以实现全时间运作的。

第一，它结合自己的客户群，首先以火锅店为主，开店卖早餐，时间在早上6：00-12：00；其次，开始延伸到熟食、甜点、老北京小吃等。营业时间为10。：00-21：00；最后，火锅店的营业时间是10:30-22:00，包括基本的用餐时间段。

并且这些店面业态也是在其主品牌磨练成熟后才加入，具有一定的聚客能力。

随着店铺模式的加入，各种商业形式相互逆流，有了新的盈利点。同时，在用餐高峰期，外卖店可以缓解用餐排队的压力，减少利润损失。同时，外卖窗口排队可以榨干用餐！

这种“火锅 “小吃摊”的方式，开拓了思路，实现了自我突破，实现了新的成长。

3、原商圈选址，有现成客群赋能。

位于东四东城区朝阳门内大街的“友涮”，距紫光园门店仅800米。

紫光园原本是北京的老字号，它的很多菜品都很有地标性和特色。比如紫光园酸奶、烤鸭、醋木须、宫保鸡丁等。都是店里点餐量很高的招牌菜。

除了摊位聚集客户的能力，还有客户对品牌的信任。吸引了几代老北京人的紫光园，早就和北京大妈打成一片。他们已经深入北京中老年人的圈子，被视为北京人的后厨房，这也让他们拥有稳定的本地客户群。

在品牌光晕的支持下，作为紫光园的火锅店，自然有着得天独厚的优势。

4、多条腿走路的复合多样方式

以前做饭的时候大家都在打“聚焦”，聚焦一个品类，但是现在越来越多的餐饮企业打破了“界限”。

比如线上新品类融合，比如米线店卖炸串米饭，南城香等快餐品牌开始布局晚餐的小火锅。多样化的产品组合不仅扩大了客户群体，也满足了年轻人多样化的新需求。

比如它的主品牌紫光园，一直都是35岁以上的客户，紫光园也有新的川菜、湘菜等。年轻人爱吃，深受白领喜爱。

同样结合当前趋势，“友涮”重塑了老北京火锅，他们使用“店面” “制作火锅的方法。

在“友涮”火锅店，顾客不仅可以吃到新鲜切好的牛羊肉火锅菜，还可以品尝到北京当地的特色小吃，以及最近流行的原创紫光园酸奶、烤串、凉菜、品类砂锅菜等。

一家商店可以满足人们对砂锅、小吃、火锅和饮料的各种需求。与单腿行走相比，用多样化的产品组合拳打造品牌壁垒更具市场竞争力。

专业化餐饮网总结：

作为餐饮的第一大类，火锅一直都有机会和空间。

现在紫光园以多样化的集合店方式，超高性价比的定价理念，以及多年深耕社区餐饮的经验，开了一家便民火锅店。

将来它能否在火锅跑道上跑出一条新的赛道，还要交给时间和顾客去验证！

你怎么看紫光园开火锅店？请在评论区留言分享。

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