最近，年轻人去奶茶店吃菜很受欢迎？

“吃蔬菜就是活力。”这是小红书所有关于烹饪和吃饭的重要话题标签，相关笔记超过1900万。

不管爱不爱吃菜，每个中国灵魂都认同蔬菜本身的生命力，也不会质疑它对我们凡人生命力的加成作用。

但是对于城市工人来说，吃蔬菜似乎是一件小事，但并不容易。几年前，网上流行一句话，当代年轻人的水果摄入来自KTV果盘，蔬菜的摄入主要取决于串香。

作为最稳定的蔬菜摄入来源，在父母“不想吃”的问题下，很难生存，因为川香中加入了高油高盐的浓汤底和不知名的调味品。

但近来，曾承担过牛奶摄入来源重任的奶茶店“结局”，抢起了麻辣烫的工作。

7月底，西茶推出“羽衣纤体瓶”，一个半月就卖出了1000多万瓶。很快，作为“超级植物茶”系列的第二颗炸弹，“降火纤体瓶”于9月19日正式上线，将苦瓜作为一种特殊的国菜送到城市白领手中，五天内售出超过126万瓶，引发了一波购买热潮。

为何到奶茶店喝蔬菜汁成了新的时尚？新茶饮料从卷水果到卷蔬菜，还有什么叫我们不知道的？

这个年轻人，人均“蔬菜焦虑”

父母小时候担心没有肉吃，现在年轻人都怕没有菜吃。

不吃蔬菜的焦虑，早已从小父亲妈妈的唠叨中蔓延到每一个年轻人的日常生活中。

「一天吃不到菜叶，我就觉得营养不均衡。」

现在吃外卖的时候，我都强迫自己把配好的两个青菜吃掉，聊胜于无。

"出国旅游时，我总是买一包羽衣甘蓝粉，这是我对中国胃的基本尊敬。"

但是打开外卖软件，下定决心点一份蔬菜沙拉，总是需要一点勇气。工作不容易。工人总是应该吃一些重口味来调节自己的情绪。

可以小一份烫青菜，动辄十几块钱，心里小算盘一打，十块钱可以在超市买一大捆，于是又把“ “默默地减掉了。

但是如果你真的想自己买，自己做，能做到的人会少一半以上。蔬菜要买新鲜的，还要用新鲜的食物，洗碗切菜。下班回家剩下的血条几乎撑不住了。

如果你做了所有的事情，你必须做得更好。你必须打开社交媒体查看食谱。消耗的精力堪比“吃5分钟，找半个小时的晚餐视频”。

所以这道菜还没吃进肚子里，人已经累了。对下一次亲手做饭，只能送上一句“下次一定”。

“吃”菜不容易，有些人根本吃不下。与不吃香菜、芹菜、韭菜等偏食的“患者”相比，还有一种人平等地不喜欢所有的蔬菜。

这些人总觉得蔬菜准确地踩在自己食材的雷区上。每当他们吃一口肉的时候，他们都不想看蔬菜。他们身体所需的维生素和膳食纤维一度是随机的。

然而，他们的焦虑已经准备好了，有些人可以时不时地在社交平台上刷出焦虑的问题:“你能根本不吃蔬菜吗？”“如果你不喜欢蔬菜，有什么替代品吗？”

啤酒配枸杞、蹦迪、护膝的朋克保健已经不再流行。如今，年轻人更注重健康。参观公园和晒太阳已经成为最受欢迎的户外项目，每个人都开始通过更简单的日常生活方式获得健康的生活状态。根据《2024有趣生活方式报告》，饮食管理是年轻人最常用的健康管理措施之一，仅次于运动。

怎么才能吃到菜，怎么才能吃到菜，最好吃一口好吃的菜。它已经成为当代年轻人继“早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么”之后的新“灵魂三问”趋势。

当吃一口干净新鲜的蔬菜如此困难时，将蔬菜塞入鲜果茶中的西茶纤体瓶被年轻人称为新的“健康水”。

来自喜茶的全天蔬菜摄入量？

万万没想到，减轻蔬菜焦虑这件事，最终还是在奶茶店完成了。

羽衣纤体瓶上市几天就登上了喜茶产品TOP3销量榜，甚至一度缺货，让全网开始思考如何复制，至少先喝一口。

羽衣甘蓝起源于地中海，曾被视为观赏植物，但在当代人眼中，它的味道有点粗糙，略带苦味，简直就是自带“健康”光晕，它所含的维生素C和膳食纤维也让喜茶被称为“超级植物”。

健身人士对南美产的奇亚种子并不陌生。他们头上也有“超级植物”的称号，含有大量的可溶性膳食纤维，吸水后会膨胀，有利于刺激肠胃蠕动，更容易产生饱腹感。

在两种高纤维超级植物的领导下，网友们直接将羽衣纤体瓶封为“噗噗水”“古希腊执掌窜稀之神”。

降火纤体瓶上市的时候，连喜茶都有自己的经验。不仅店内原材料准备充分，还会先提供复制教程，让那些“古希腊掌管DIY的神”自己喝纤体瓶。

而且这款新产品中的超级植物，轮到中国人赞不绝口，但真正能吃到的却不多传统健康食材——苦瓜。

搭配经典的羽衣甘蓝，加上苹果、黄柠檬、柚子汁，辅以一些蔬菜的土腥味，最后加入一些白柚子颗粒，增加口感层次，清爽甜美。一瓶美味的苦瓜果蔬茶瞬间填满了健康和安全感。

口感好，用料丰富。据说店里肉眼可见的新鲜蔬菜对一些人也有通便降火的“作用”。这两种纤维瓶产品相继成为许多年轻人的“蔬菜代餐”。

只是这次，大家对喜茶有了新的要求。

「为何去火纤体瓶不苦？」

"不加糖也不苦，所以我选择了双倍的苦瓜汁."

很明显，我同意“我的生活不能吃苦瓜的苦”。有一段时间，大家突然都能吃到喜茶的“苦”，甚至很多人开始觉得还不够“苦”。

降火纤维瓶在推出之初就提供了“双苦瓜汁”的选项，很快成为社交平台上的新话题。然而，显然，人们对“吃蔬菜”有更高的期望。

好像听到了年轻人的号召。最近，西茶开始直接将苦瓜颗粒放入降火纤维瓶中，这是免费的。可见西茶有多努力才能满足大家的“蔬菜”摄入需求。

然而，为了让每个人都喝这道菜，总有人在“负重前行”。不断剥水果的茶叶店店员喜欢提到刷碗切菜的新工作。“重生后，我在茶叶上刷碗”甚至成为社交媒体的热门话题，“@茶叶刷碗教程”的热门话题也很高。

喜茶北京朝阳大悦城店主管张小奇在喜茶待了将近六年，笑着说：“还是第一次上这么复杂的课”。

羽衣纤体瓶上市当天，店开门后不久就爆了，厨房进入了疯狂的洗碗方式。新鲜的羽衣甘蓝经过基本消毒后，需要浸泡在盐水中，然后反复冲洗。同时，它们可以挑出颜色不好的叶子和昆虫，并储存起来，准备分割。

小奇感慨地说：“洗好就是一种感觉，再也不想洗碗了。”

但是距离成品一杯纤体瓶还有很长的路要走。洗菜的时候要切菜，然后切苹果和柠檬。精确配比称重后，打成汁。为了达到更好的口感，搅拌后需要再次进行粗纤维过滤。最后加入绿色茶汤和绿色提汁，方可进入前台包装区。

小奇粗算了一下，这样一个完整的过程需要半个多小时才能完成。

降火纤维瓶上市的时候，小奇也有经验，提前一个小时和店里的合作伙伴一起去店里准备。要知道，新一轮洗碗切菜还有一个苦瓜，不仅要有清洗浸泡的固定过程，还要把苦瓜切开，把里面的白肉和白膜刮干净，切段后焯水冷却，才能榨汁。

极其复杂的纤体瓶在店里的受欢迎程度也让小奇记忆深刻。“在过去的两三个月里，商店的酒吧明显变绿了，平均每天生产五六百瓶。”

归根结底，全天蔬菜摄入已经“全靠”喜茶，哪一个年轻人能抵挡住一口美味蔬菜的诱惑？

纤体瓶，会不会是下一种“多肉葡萄”？

喜茶，要说这是“新茶饮的开创者和推动者”，也确实有些道理。

自2012年率先在行业内引进原叶茶以来，西茶继续推出奶酪茶、奶酪果茶、时令新鲜果茶等一系列新品类。特别是在以第一个现象级产品“肉质葡萄”为代表的新鲜果茶品类中，西茶让顾客第一次发现“水果可以喝”。

“新鲜果茶应该有真正的水果”一直是团队的共识。通过产品结构的创新研发，西茶还开创了芝芝莓莓、酷黑莓桑、多肉桃李等一系列优秀的新鲜果茶产品，逐渐将西茶“真水果”的理念植入更多消费者的心中。

根据《喜茶2023年度报告》，8款当选爆款饮料中有一半是鲜果茶。

这两款纤体瓶推出了喜茶的“超级植物茶”系列，突破了自己定义的“鲜果茶”概念，扩展为“果蔬茶”。

在喜茶中，不仅“水果可以喝”，“蔬菜也可以喝”，让过去难以进入顾客视野的果蔬汁，以果蔬茶的面貌走向更广泛的大众，再次成为今年新茶开发新产品类型的领导者。

供应链端也呈现了被喜茶点燃的果蔬茶品类。西茶推出纤体瓶后，其他茶品牌也纷纷推出含羽衣甘蓝的相关产品，一度导致全国原料短缺。

喜茶供应链负责采购羽衣甘蓝原料的士兵表示，随着纤体瓶产品的畅销，羽衣甘蓝的采购量增加了6-7倍，以至于他曾经“梦想中寻找羽衣甘蓝”，“我们已经薅光了所有的树叶”。

羽衣甘蓝产地“已被薅秃”

幸运的是，通过走访更多的产地，团队很快在云南找到了符合标准的羽衣甘蓝原料，保证了供应。对此，士兵自信地说:“经过短暂的稳定期，一片叶子还没有丢失。”

除了产品，当新茶整体走向健康化的角度时，西茶一直是推动行业健康发展的中坚力量，不仅今年全面开展了果茶控糖行动，还进一步提出了“四真七零”的标准(即健康真茶是以“真茶、真奶、真果、真糖”为原料，全线产品满足“0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植物脂末、0氢化植物油、0反式脂肪、0速溶茶粉”的需求)。这一次，以新品类超级植物茶系列再一次将健康化战略转向更深层次的产品研发，试图再一次引领行业发展的健康化趋势。

根据中国连锁经营协会发布的《2023年新茶研究报告》，中国新茶消费市场规模仍在稳步扩大，预计到2025年将超过2000亿元。

中国50多亿新茶店的背后，是持续激烈的竞争。行业越热，越危机。对于新茶来说，同质化的竞争无疑是目前行业最大的整体困境。

前不久，西茶向业务伙伴发布了一封内部信，名为《为用户创造差异化品牌和产品》，明确提出在同质化背景下“为用户创造差异化产品和品牌体验”。这种差异化策略的形象代表是突然冲出来的超级植物茶，目前得到了消费者的认可。

然而，果蔬茶仍然是一个新的品类。如果你想稳居年轻人的“蔬菜代餐”位置，还有很多工作可以留给喜茶。随着植物插图的刷新，羽衣甘蓝和苦瓜可能只是一个起点。

本文来自微信微信官方账号“有趣报告”，作者：梁婷婷，编辑：田纳西 ，36氪经授权发布。

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