增长30.2%！随着秋冬的到来，砂锅又“热”了

来源/火锅餐见

发文/张冬

砂锅在中国已经存在了几千年。虽然砂锅的快餐和晚餐在过去两年中提高了行业的知名度，但砂锅赛道从来没有品牌找到表达的本质。

当市场出现空白时，品牌就会出现。这条赛道很有用。

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增长30.2%

冲击砂锅的道路

从去年开始，砂锅可谓一路锐不可当，大幅增长。

中餐、小吃、火锅、快餐随处可见，相关供应链企业也在上涨，增速明显。根据企业调查数据，2023年全国砂锅相关餐饮业注册量达到14000家，同比增长30.2%。

据餐饮数据研究院数据显示，截至8月底，全国砂锅相关餐饮业存量超过8.3万家，同比增长7.8%。

◎各地砂锅菜

在社交平台上也可以看到砂锅的火爆，比如抖音平台，相关“砂锅”相关话题，累计播放量达到140亿。 ，小红书的笔记达到130万 文章，微博相关话题的阅读量已经超过了1000万，百度搜索量也超过了1亿。

由于砂锅的特殊性——可以作为单品店，也可以作为一道菜植入各种餐厅。砂锅，可谓打穿了整个餐饮品类。

就中餐而言，一般中餐厅都比较喜欢砂锅，甚至高端酒店也很喜欢。比如西安唐华邑酒店的黑珍珠餐厅彩丰楼，其中一道招牌菜就是“砂锅堂烤澳洲龙虾”。

除常见的快餐入局者如砂锅米粉(面)、凝胶锅、钵子菜等，还有许多火锅也采用了砂锅的表现形式，如牛杂锅、砂锅串、砂锅麻辣烫等。

更为有趣的是，很多茶饮料也盯上了砂锅，衍生出了砂锅奶茶、砂锅咖啡等商品。

◎砂锅奶茶

近两年来，砂锅风大如此，各大品牌也因其火爆，如陶德砂锅、罗妈砂锅等，在成都比较火爆。

砂锅的风一直在吹，现在正处于快速增长阶段，但是有一个严重的问题——客户的心智商品比较模糊，就是客户去吃砂锅菜，面对琳琅满目的商品，不知道如何选择。

换言之，砂锅菜这个细分赛道，并没有给顾客更清晰的爆款。

无论是锅还是锅，在中国都存在了几千年。虽然近两年砂锅的快餐和晚餐提升了行业的知名度，但是砂锅的赛道上没有品牌能找到表达的本质。如果市场有空白，品牌就会出现。这条赛道取得了巨大的成就。

当一个品类处于快速增长期或全面爆发期时，自然会被广泛使用。所以中餐、快餐、火锅都可以看到砂锅，就像打柠檬、竹奶茶一样，很多茶店甚至火锅店都会上。

无论如何，砂锅已经从一种烹饪方法上升到了表现形式的高度，即现场烹饪，烟尘香气浓郁，锅气浓郁，全程在顾客眼皮底下。

◎会喷火的砂锅

这种可视化的烹饪内容可以给客户带来很大的影响，包括情感价值、记忆点和传播材料，让客户拍照、分享、传播，更容易俘获消费者的心。此外，标准化的特点可以更快地复制。

比如罗妈砂锅，不但喷热流，香味浓郁，操作者还在锅底喷上一层菜籽油，见火而来，场面壮观。

值得一提的是，罗妈砂锅对砂锅品类的理解和改进。在大众认知中，大部分菜品都是“静态”的，就是服务员端上桌，开始吃饭；罗妈砂锅创新地使用“油泼”，瞬间让砂锅“动起来”。在客户眼里，这种动态感是一种记忆点，也是一种传播点，让客户拥有社会货币。

另外，罗妈砂锅的场景很有时代感，可以把顾客带入童年的回忆，用场景唤起回忆，带着非凡的心情吃砂锅，美味的食物无疑会翻倍。

◎喷出烟火，溢出香醇

在用餐场景中，罗妈砂锅可以提供一人食物和多人食物，导致场景更加饱满。归根结底，罗妈砂锅已经跳出了快餐和晚餐的范围，成为了一种“简化晚餐”——顾客的订单量是20-30元，但他们可以享受晚餐的美味。从顾客的感知来看，它充满了性价比。

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三大主要原因推动砂锅火爆

但是进入需要处理两个问题

砂锅不是什么新鲜事物。砂锅作为一种烹饪设备，已经广泛应用于面粉跑道，如砂锅土豆粉、砂锅面、砂锅米粉等。，就像河南的砂锅土豆粉一样，门店数量在全国数一数二，占比近40%(这类跑道)。土豆粉的头部品牌是兄弟姐妹和家庭姐妹，门店数量在400家左右(家庭姐妹4300家。 ，姐弟俩380 ）。

除了粉面，米饭跑道上还有熟悉的品类，如陶罐饭、红烧鸡、砂锅麻辣烫等。，而且表现不错，比如杨铭宇的红烧鸡饭，全国开了2600多家店；餐厅有580多家店；陶罐饭如香他她，全国开店440多家，陶罐皇帝200多家，川海丰尚砂锅麻辣烫320多家。

除这些快餐品牌外，近两年还出现了许多单品类的砂锅菜品，如陶德砂锅、罗妈砂锅等。

根据火锅餐的观察，目前很多砂锅菜品牌的产品数量基本都在30以上，有的店铺把SKU简化到20左右。其成分涵盖猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肠、鱼、青蛙、虾等。，而且大部分都是辣的、辣的、咸的。

◎顾客排队吃砂锅

砂锅的流行主要有三个原因，一是可视化的烟火气(视觉价值)，二是人们对原汁原味的追求(健康美味的味蕾价值)，三是砂锅容器的新奇(社会货币)。

烟花是餐饮的灵魂背景。许多餐馆通过明亮的厨房展示厨师的烹饪过程。比如火锅店卖馒头、花卷、炒饭，抽屉蒸发，雾气扑面，给顾客一种贴近市场的感觉。有的火锅店现场炒菜，香味可以飘两公里，活着“炒出来的招牌”。

砂锅是一种刻在中国人基因里的“烟火容器”。从石器时代开始，人类发明了烹饪容器，砂锅开始频繁出现在人类的生活中。从冷食到热食，砂锅承载着人类群居活动的温暖。因此，从源头上看，砂锅是每个人心中储存的温暖记忆。

无论是清晨厨房里冒泡的砂锅粥，午餐桌上的砂锅肉，晚餐时的砂锅汤，甚至是生病时，砂锅里的中药味总能唤起人性中的归属感。

◎一口砂锅，一种温暖

社会餐饮中的砂锅菜也是如此。公众不仅有清晰的高认知，而且有着悠久的基因记忆。因此，无论是在客户面前烹饪还是泼油，烟火气都是可视化的，客户可以直观地感受到，增加对品牌的亲近感。

随着疫情的下降，人们追求健康和健康，追求新鲜和原汁原味。具有“鲜价比”特色的火锅店和食材也应运而生，比如新鲜的火锅，新鲜的食材放在大厅里；比如牛肉火锅，专门给一家店，厨师在里面小心翼翼的切牛肉，展示“挂不下来”，表达食材的新鲜度；比如虾滑的畅销，也是顾客对新鲜度的追求。

在古代，砂锅煮肉是最常见的烹饪方法。因为它是用来烹饪的，所以不会与酸碱发生化学反应。煮出来的食物最能体现原汁原味的特点，营养不易流失。味道鲜美，鲜而不腥，烂而不糜，符合当下消费者对健康保健的追求。

另外，砂锅菜给行业带来了创新与多样化，丰富了餐饮品类，更是一种补充。

◎一口砂锅一份暖和

三是容器的应用，具有新鲜感。和火锅行业一样，很多品牌选择使用“泥炉” 碳火的加热方式营造了围炉涮锅的用餐体验，充满了情感价值。比如沙胆彪牛杂锅和郭铁柱泥炉老火锅，都是砂锅使用极其合适的代表品牌。

打开各大社交平台，很多砂锅菜都有很强的视觉冲击力。最大的原因是各种砂锅的应用质感极佳，摆盘美观，拍照非常出色。砂锅本身就有“自我传播”的基因。

另外，砂锅的受欢迎程度与大众的钱包密切相关。目前消费收缩，一顿饭20-30元就能买到几十甚至几百的感觉。谁不迷茫？

火热的砂锅，现在可以进入吗？

要解决这两个问题，一是人流，二是商品记忆点。

有业内人士认为，砂锅菜主要是“刚需高频”的快餐，还有更多的小型餐厅。因此，在店铺位置上，应该去学校、医院、社区等交通密集的地方。

上面已经提到了第二个问题，就是砂锅的产品记忆点不强，跑道没有爆款有效表达。当然，这不仅是最大的痛点，也是最大的机会。

最终

砂锅作为一种古老的烹饪容器，认知度高，文化优势强。然而，如何让砂锅更有趣、更时尚、更有记忆力，应该是商家关注的问题。

与此同时，砂锅菜也要精简商品(爆品思维)，提高品牌意识，提炼核心产品线。

下一个全国性的砂锅品牌，究竟花落谁家，还要经过时间的沉淀和考验。

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