厉玲：为什么今年餐饮业生意不好？

今年以来，许多连锁餐厅开始以短期降价和促销套餐的形式应对市场形势，包括中餐、快餐、茶和咖啡，他们都在打“价格战”，许多高端餐饮品牌也在加速关店。

同时，从餐饮上市公司相继公布的上半年业绩来看，报告中频繁出现利润下滑和亏损。甲方投资负责人表示，2024年参与交易的商业项目业绩普遍下滑25-40%，今年整体情况不会很好。

对于这一点，联商网顾问厉玲认为，餐饮是一种硬性需求，应该在质量和价格上下功夫。加盟餐饮不是靠热情，而是靠市场。

下面是整篇实录：

今年上半年餐饮业的表现，不太好。

就工商登记而言，关店数量众多。

就上市公司报告而言，许多上市公司餐饮店的销售额也在下降。

我对谁减少并不感到惊讶。

近年来将泡沫挤出，脚踏实地没有什么不好。

但是问题是，当销售下降时，利润应该得到很好的控制。

若销售额下降20%，利润下降80%，则意味着该品牌将被淘汰。

销售额下降20%，利润下降10%，那么通过各种调整，仍然可以生存下来。

因此具体品牌，要具体说明。

再举一个例子，我住在美国那个地区的餐饮都很受欢迎。

这次去看看他们外面的位置，允许的更多。

外摆餐饮，一方面营造气氛，二方面租金可以相对较少。

本来要租200平米，现在150平米就够了，因为有外部位置。

每个人都在阳光下喝一杯酒或点一顿饭，气氛很好。

这个方面和城管执法有关，在我们这里还是有更多的控制。特别是在购物中心内部，其实也可以给别人放一些外摆位置。

我们家住的周围稍微出去一点，就有三家大餐馆，从2020年开始陆续关门，到现在还在招租。

高端餐饮在美国也在萎缩，大型餐饮门面也在萎缩。为什么呢？

面积大，意味着成本大。

反过来，小店如雨后春笋般涌现。

疫情过后，有一段时间大家都在说服装很差，餐饮还不错，一个购物中心都是餐饮。那时候就意味着餐饮要下跌了。

具有专业水平的商人应感觉到，到达顶峰就是向下走的时候。

还有一点，创业餐饮比较容易。许多人首先要花钱做餐饮，不管大大小小的餐饮。

据中国烹饪协会2023年统计，第一年餐饮企业家倒闭的可能性高达75%，三年内只有15%的人生存下来。

诚然，我明白，现在关店和开店的数量是不平衡的。

那么有没有可能是过去开店太多了，现在少了一点，都有调整。

现阶段创业的新开店数量正在减少，我认为是应该的。

假如我劝人，年轻人也不要轻易投资，一定要看市场才能投资。

投资不是靠热情，不是靠有钱就能做生意。

我认为我们餐饮业存在着一个很大的问题，那就是食品质量。

质量差，真的不好。

脚踏实地的餐饮，我们做得还不够。大多数食材都是不健康的，我们都想做那些网红。

三是现在我感觉到工作时间减少了，回到家庭的增长，在家里多做一点，也是有可能的。

首先要分析一下，到底是否存在市场问题。

如果不能扭转，那么进行相应的调整：减少开店速度，减少开店面积，增加店铺服务，增强顾客忠诚度。

那些不健康的人，关了就关了，因为会越来越差。

在餐饮品牌数量下降的情况下，我们的商业地产该怎么办，这是一系列的问题。

饮食应该还是属于硬性需求，如果在质量和价格上面，再好做一点功夫。

而非开店速度，以及业绩的增长，持续抱有强烈的追求和欲望，我相信总有人能做到。

对高端餐饮，还是要谨慎。

归根结底，宴会对这类商务聚会的需求会减少，因此有些减少也是正常的。

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