这个“三高天敌”抓紧吃！价格便宜却安神养肝，不加一滴油就好吃又脆！

9 月亮不能少凉菜，

一道"生菜拌干丝"，了解一下！

别被上图吓到，

如果是淮扬菜师傅，一定要逼你练刀，

但是今天的“缺憾”是 ...

我们邀请了本帮菜厨师，

专门拯救“一用刀就废”的你！

这个故事来自-本帮餐厅： 鼎苑！

调味性好，凉菜也可以早点出道。

这里是圆苑 兄弟餐厅，

所以就连红烧肉也是如此 Plus 版的！

凉拌火热都很厉害，还曾荣获。米其林餐具奖。

把素菜拌在一起，

味道肯定不比红烧肉差。

下一步，让我们把店里的行政总厨请出去。▼▼▼

厨师亲自教，下滑快学。▼▼▼

● 食材准备

/ 食材 / ：2 根莴笋、4 块香干

/ 调味 / : 盐、糖、香油、葱油、虾籽

● 制作流程

计量单位：

以右图中勺子的大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

处理香干

1 豆腐干香味鲜美：

❶ 清除香干周围的边缘，先切成 3mm 块状，再切成细丝即可。

❷ 豆干热水入锅，烫 30 秒！

既可以去除豆腥味，

还可以保持嫩度！

// 接下来拿出秘密武器提鲜！

❸ 锅内开小火，加入 0.5 调羹（7.5g）虾仁，滴几滴米酒，增加酒香，油炸 2 分钟。

此次使用的【扬州高邮特产虾籽】从优选活虾中提取，高钙高蛋白，营养新鲜，让你吃得更舒服！

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无论是烹饪还是煲汤，无疑是提鲜增香的好手。有了它，鸡精味精就会离开！

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Tips：

▶ 要想最大限度地激发新鲜的香味，虾籽需要在锅中慢火炒熟，或者加入葱、姜、米酒蒸熟。 5 分钟，可以加入菜肴 100 分！

❹ 加入香干丝炒好的虾籽、1 葱油茶匙(6ml)，0.5 盐和茶匙(3g) 0.5 将茶匙(3g)糖搅拌均匀。

2

处理莴笋

焯水的时间至关重要

❶ 生菜去皮，切成 4*5cm 长方块，再切成小块 2mm 薄薄的厚度即可。

菜刀的厚度是片状的 ~

❷ 生菜在锅里焯水，热水烫 10 秒！接着捞出放入冰水备用。

菜肴若要颜色青绿，口感清脆，

不能长时间焯水！

❸ 莴笋加入 0.5 茶匙盐(3g)，0.5 茶匙(3g)糖和 1 茶匙(6ml)香油，搅拌均匀即可！

3

混和

❶ 生菜转圈摆盘，虾籽拌干丝放入中间。

若要偷懒，将生菜全部切成丝，与干丝混合均匀也是不错的选择！

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秋天没胃口，看到这盘菜都口舌生津。 ~ 脆而不乏韧性，咬一口甜而香，嚼到鲜香的虾籽更是让人眼前一亮！

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