为什么麦当劳的新产品如此有争议？

肯德基苹果派是今年肯德基“88金粉节”的经典单品，限时回归。

作为肯德基在中国推出的第一派，这是苹果派第四次进入中国市场。从1993年的“第一派”到2014年的短暂回归，再到2020年的一日回归，最后到今年的限时回归。虽然苹果派现在不在麦当劳餐厅，但它仍然在那里。

在这种情况下，为什么苹果派不能长期留在肯德基？网上关于这次回归苹果派口味的讨论，也许已经给出了答案。

每个人对苹果派的反馈细节都不一样，但最常见的描述还是一样的:肉桂太浓了。很多网友说吃不惯苹果派的肉桂。

它也是肯德基系列中的“非常三驾马车”。芋头派只有芋头，菠萝派只有菠萝。为什么苹果派需要很多人不喜欢的肉桂？

苹果派里的肉桂不多。

虽然很多网友反映肯德基苹果派的肉桂味很浓，甚至有人嘲讽“不如把苹果派改成肉桂派”，但实际上，根据肯德基官方过敏原信息，一个苹果派的肉桂含量还不到2%。

那么，为什么每个人都认为肯德基苹果派的肉桂味道浓郁？

它与肉桂本身的性质有关。

我们每天接触的肉桂有两种:中国肉桂和锡兰肉桂。中国肉桂原产于中国华南地区和东南亚，锡兰肉桂原产于斯里兰卡。锡兰肉桂比中国肉桂甜。干燥后可以看到层层分析，容易磨成粉末，味道芳香柔和；中国肉桂比较硬，比较辣，经常一块一块卖。

辛辣的特殊味道来自肉桂中的肉桂醛。它是一种含有甜味和灼热香味的醛化合物。它具有一定的耐热性。虽然肉桂醛在极高的温度下可能会部分挥发或分解，导致味道减弱，但日常烘焙并不足以完全“杀死”它的味道。

现在用来做苹果肉桂粉的时候，中国肉桂或者锡兰肉桂一般不会有特别的区别，只需要把肉桂粉磨成粉就可以了。但是不管是哪种肉桂，比其他香料更辣更浓，味道容易捕捉到。

为什么一定要加肉桂？

说了这么多，还有一个问题没有回答：为什么一定要在苹果派加肉桂？

作为1963年菜单上的美国菜，肯德基苹果派基本上再现了美国传统做法，除了将经典的圆形改为方形。其中，肉桂是美国苹果派非常经典的做法。

美国第一本烹饪书于1796年发行。《American Cookery》(在美国烹饪)，苹果派已经出现在食谱上，当时的食谱上有肉桂。

随着时间的推移，美式苹果派的做法大致不变。

前白宫厨师Billl2021年 在Yosses分享的白宫美食实践中，21世纪的美国苹果派实践与18世纪的美国苹果派实践大致相同。300年后，肉桂在制作苹果派的过程中仍然占有重要地位。

从18世纪到21世纪，加肉桂已经成为美国传统苹果派做法的一部分。肯德基选择在苹果派加肉桂是传统做法。

肯德基苹果派加肉桂，除了继承美式传统外，还有健康考虑。

像苹果派这样的甜点总是被称为帮助血糖升高和肥胖，使人得糖尿病。但是美国农业部（USDA）人类营养研究中心的升糖研究报告显示，肯德基等快餐店的苹果派实际上可以使血糖下降而不是上升。USDA首席科学家Richardd是这项研究的负责人。 Anderson博士对此进行了一系列研究，发现苹果派中的肉桂让血糖下降而不是上升。更准确地说，肉桂中的肉桂素可以降低血糖。

肉桂素又是怎样降低血糖的？

为了找出这个问题，我们需要首先了解糖尿病的病因。糖尿病有两种类型:1型糖尿病是由身体先天性胰岛素缺乏引起的，2型糖尿病是由细胞不能正常使用胰岛素引起的。就像钥匙(胰岛素)存在一样，但是锁(细胞上的受体)生锈了，门打不开(糖不能进入细胞)，导致糖滞留在血液中，导致高血糖。

像润滑油一样，肉桂素可以帮助这些“腐蚀”的锁恢复正常功能，从而使钥匙(胰岛素)能够顺利开门，使糖进入细胞，最终降低血糖水平。

在中国，中国科学院上海生命科学研究所营养科学研究所也进行了研究。他们招募了66名中国2型糖尿病患者进行口服肉桂提取物的比较研究。结果表明，肉桂可以显著降低2型糖尿病患者的血糖水平。

然而，即便是肉桂可以使苹果派更加健康，具有浓郁肉桂味的苹果派，仍然让很多人“爱不动”。

肉桂：“美国咖喱”

苹果派中的肉桂很难接受，这可能是由于中西方肉桂的应用差异。

作为肉桂的产地之一，肉桂在中国的应用其实比较早，肉桂甚至是中国人最早理解的香料之一。战国时期的《山海经·南山经》和《吕氏春秋》都提到了南方的“招摇之山”(后人推断是指广西桂林地区)生产出美味的“桂”。《楚辞九歌》还对楚国贵族将肉桂调入米酒，向神灵献上现实的描述，如“蕙菜蒸兮兰，打桂酒，打辣椒浆”。

虽然肉桂在中国已经使用了很长时间，但它很少成为菜肴的重要组成部分，而是被用作中草药。早在《本草纲目》中，明代医学家李时珍就记载了肉桂益阳利肝的作用。在现代，肉桂仍然是人们经常使用的中药。

即使在餐桌上，气味浓郁的肉桂也只是中国人煮汤煮水或炖菜中的盲目调味品，不主要作为直接入口的一部分。

在西餐中，肉桂在烹饪中的参与度大大提高，不仅是中国烹饪的“煮水”，还经常磨成粉参与各种食物的制作，包括肉桂卷、肉桂苹果派、肉桂面包等。你甚至可以在很多意想不到的地方看到它:美国超市有意想不到的组合，如肉桂冰淇淋、肉桂婴儿辅食、肉桂牙膏等。在美国，肉桂被广泛使用，肉桂也曾被戏称为“美国咖喱”。

很少直接面对肉桂的中国味蕾，不习惯加肉桂的苹果派，这也是正常的。根据中国味蕾对派产品的需求，肯德基告诉有趣的报告:目前，菠萝派和芋头派已经根据中国消费者的口味和喜好进行了特殊设计。

对中国味蕾来说，肉桂味很浓，也算是肯德基苹果派的一大记忆吧。

参考资料：

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本文来自微信微信官方账号“有趣报告”，作者：敏敏 编辑：杏仁白： 田纳西 ，36氪经授权发布。

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