当地的苍蝇馆正在被年轻人挤压。
苍蝇馆，正受到年轻人的热烈追捧！
另一方面，苍蝇馆的受欢迎程度持续上升。根据大量算法分析，其搜索量增长了5倍以上。
另一方面，来自世界各地的苍蝇馆涌入了无数年轻人，引起了排队效应。比如恩宁路的湛记餐厅，一个只有30平米的小店，游客络绎不绝，场面热闹非凡。
那么，为什么这么多当地的苍蝇馆还能继续走红呢？背后隐藏着什么样的想法？接下来，本文将对这一现象进行深入探讨和分析。
01 当地的苍蝇馆正在被年轻人挤压。
近几年来，“苍蝇馆”的热潮不断上升。根据大量算法数据，其搜索量从2022年7月的438飙升至2024年7月的2130，增长了5倍以上。这种显著的搜索增长在社交平台上尤为明显，讨论热度居高不下。
截至2024年8月26日，小红书关于“苍蝇餐厅”的笔记数量已经超过18万篇，并且持续增长；与此同时，抖音相关话题的播放量达到27.7亿，也呈上升趋势。
受此影响，大量年轻人涌入各地的“苍蝇馆”，使得这些地方特色餐厅迅速成为“网络名人”的打卡地。以恩宁路的湛记餐厅为例，这家占地约30平方米的小店已经屹立了近40年。
店里有五张圆桌紧凑，满座时只能容纳30人左右。然而，正是这样一个不起眼的小角落吸引了许多游客。
宿迁市泗洪县体育南路的“小马餐厅”也是一家受欢迎的“苍蝇餐厅”。这家商店被称为大蒜猪脚、鸡粉条、红烧鲫鱼、椒盐豆饼等特色菜肴。虽然没有包间和固定菜单，但只有9张桌子总是挤满了人。
夜幕降临时，成都海椒市东街，街道两旁的烧烤、毛菜、火锅、串香等美食摊位纷纷亮起灯光，迎接食客。
新瑞源油卤串店也特别火爆，经常被顾客围得水泄不通，店内座无虚席。
店铺分为双层，空间有限，但串串盛放在大铁板上，员工服务热情周到。虽然营业时间从下午4:30到晚上9:30，但还是吸引了很多食客来品尝。
另外，市场上有许多“捞面店”门可罗雀，游客络绎不绝。
在天津，一家名为“大姨捞面”的小店悄然走红。其主要推广性价比高的“天津捞面”系列，如9块天津卫炸酱面、10块传统卤面、18块特色海鲜卤面，吸引了众多食客。
虽然营业时间仅限于中午11:00到14:00，但每天只有三个小时，游客仍然排队等待两个小时，只是为了品尝令人难忘的“天津捞面”。
同在西安钟楼周围，“宇泽盖浇面”也因其招牌双椒鸡捞面而闻名。
这种面条将鲜辣的长线辣椒和鲜嫩鸡肉制成的卤汁与手工制作的面条完美结合。每一口都充满了辣椒和香辣可口的味道，赢得了食客的赞赏。
这种地道的“陕西捞面”让“宇泽盖浇面”成为当地的网红面馆，节假日更是吸引了不少外国游客前来探索。
另外，拌面店也成了游客美食打卡的热点。
武汉余艳梅拌面店的招牌辣牛肉拌面价格只有19元，两块面窝的组合更是美味升级，为食客带来了味蕾盛会。
而且新疆的腰站子拌面店，以新疆辣皮拌面而闻名，筋道爽滑，甜辣交织，赢得了无数食客的青睐。
与此同时，当地的湘菜馆也开始崭露头角。长沙光脑壳湘菜馆虽然藏在巷子里，店面也不大，但以其独特的魅力吸引了不少食客前来打卡，在小红书上积累了近9000个推荐笔记，成为名副其实的美食在线名人店。
区域性苍蝇馆也在不断流行。韶关东枫美食作为当地著名的老字号，经过多年的考验，其经典招牌菜——酸笋田鸡/蜗牛依然受到青睐。
鸡肉的美味与南雄特产是指胡椒的辣味相辅相成，令人回味无穷。店里还有美极虾、蒜排骨等美食，也值得品尝。人均消费只有50-60元，性价比极高。
阳西县肥仔荣大排档被称为新鲜可口的海鲜。牡蛎煲饭是该店的明星产品，深受顾客喜爱，经常需要提前预订。
蒸牡蛎、九节虾、姜葱肉蟹等菜肴也是不容错过的美味。虽然环境简单，但热情周到的服务让顾客感到温暖。人均消费67元左右，性价比也很高。
02 品类刚需，地方性强，地方性苍蝇馆共有不少共性。
江西炒菜的火爆和天水麻辣烫的火爆，归功于许多原因， “ 苍蝇小馆 ” 默默的支持。就拿江西小馆子来说，正是这些散布各地的小炒馆，共同推动了江西小炒的热度。
它们之所以吸引人，是因为它们有以下共同点：
从需求的角度来看，这些小餐馆是否需要提供刚需品类？，比如面条和面条，满足北方农民工的日常饮食需求；或者是大众品类，比如湘菜馆、江西炒菜等。这些品类客户基础巨大。它们不仅能满足每个人的能量需求，而且有一定的影响力和粉丝基础，容易创造“人气”。
从品类的角度来看，这些小餐馆的菜肴具有很强的地域特色。。比如各地流行的面条“苍蝇馆”，其招牌面条都是地方特色面食。江西炒菜风味浓郁，长沙光脑壳湘菜馆突出湖南湘菜的特色，而湛记餐厅主要推广正宗的粤菜。
从制作的角度来看，这些小餐馆一般都是明档做的，充满了烟火。。比如宇泽盖浇面的天津捞面，调料现在炒，面条现在手工切，煮好的面条现在捞出来。江西炒货店还有一个冰柜，用来展示新鲜的菜肴和厨房的明文件。顾客可以看到老板现在正在炒江西菜。
从装修的角度来看，这些小餐馆装修简单，店面小，桌子有限。。比如小马餐厅没有包间，没有菜单，只有桌子，可以随意装修。迪瑞源油卤串店上下两层只有十张左右的桌子，装修简单。湛记餐厅是一家30平米的小店，五张圆桌紧凑。
就选址而言，这些小餐馆大多藏在巷子、热闹的菜市场、步行街或繁忙的建筑工地周围。
从就业的角度来看，这些小餐馆大多是夫妻经营的，店里的帮助大多是家人或亲戚。。即使是招聘服务员，一般都是身边的叔叔阿姨，人工成本也比较低。
就价格而言，这些小餐馆提供的菜肴便宜实惠，性价比高。。比如天津捞面，一碗天津卫炸酱面只需要9元，一碗传统卤面只需要10元，最贵的海鲜卤面只需要18元。而湛记餐厅的人均消费只需要50元。
03 在苍蝇小馆爆红的背后，隐藏着什么消费需求？
下一步，我们将深入分析苍蝇小馆为何火爆，以及其背后隐藏的消费需求。
另一方面，在预算有限的情况下，人们追求性价比高的地方美食。。大数据显示，光顾苍蝇馆的顾客多为30岁以下的年轻人和外国游客。
他们选择这些餐馆不是为了方便或怀旧，而是由经济因素驱动。当预算紧张时，他们不仅想满足味蕾，还想实现自己的情感需求。
《2024年中国消费趋势报告》指出，客户正在从摆姿势消费向谨慎精明消费转变，在追求高性价比的同时，也渴望独特丰富的感受。
因此，他们在旅行时更倾向于选择当地的苍蝇馆。这些餐厅通常由夫妻经营，装修简单，价格贴近百姓，性价比高。因为长期扎根于当地，口碑好，菜品正宗，自然成为游客的首选。
另一方面，寻找小众食品可以满足人们的好奇心和探索欲望。。除实惠和性价比外，游客还热衷于探索隐藏在大街小巷的美食。这一探索激发了好奇心，带来了新鲜感。
其魅力在于苍蝇小馆的稀缺性和独特性，这是加盟品牌所不具备的。
它们隐藏在繁忙的菜市场、步行街深处、小巷或繁忙的建筑工地周围，激发了游客和当地食客的探索热情，满足了他们对新奇和发现的向往。
在这种探索欲望的驱使下，每个人都踏上了“寻味之旅”，寻找隐藏的食物。通过询问当地居民，查看食物指南或偶然相遇，游客逐渐揭开了食物的神秘面纱。
与当地人交流互动，分享故事和生活方式，在享受美食的同时，让旅行体验更加丰富多彩。
此外，在反预制食品的趋势下，人们更倾向于寻找充满烟火的餐馆。根据《2023年中国消费趋势报告》，超过60%的受访年轻人更愿意亲身体验资金中的“烟火”，而不是购买传统奢侈品。
苍蝇馆烟火气息浓厚，选择明档厨房，老板现场做饭，烟火萦绕；位于小区内，装修简单，充满了简约的生活气息。
各种因素的交织促使苍蝇馆充满人情味和亲密感。简单的装修营造出家的温暖和舒适；老板和常客的交流就像邻居的八卦，增加了他们之间的距离。
04 机会在苍蝇馆后面
另一方面，苍蝇馆对当地城市品类持续爆红起着重要作用。。就拿天水串香来说，它翻红并非偶然，背后离不开全国美食爱好者的推动。
第一，不少美食爱好者纷纷打卡天水美食。，为天水串香带来了大量的曝光，通过写笔记和制作视频，积累了出圈的势能。
第二，在“一杯凉白开”、在“粘苞米糊”等旅游博主和美食达人的共同推广下，天水串香迎来了爆红，吸引了无数游客慕名而来。
第二，地方政府的帮助也是不可或缺的。，她们承担了这部分流量，促使天水串香继续爆红，品类内容涵盖了全国不同地区、不同圈子、不同职业的食客。
最终，无数天水串香苍蝇馆承接了这个流量，被游客挖掘出来，变成了“顶流小馆”。这样就形成了一个闭环：食客打卡苍蝇小馆发现美食，传播美食，当地小馆再次承担流量，推动品类全国普及。
纵观近几年出圈的区域类别，如淄博烤串、哈尔滨美食、江西小炒等，都遵循这种模式。
另外一方面，苍蝇小馆帮助品牌连锁增长。对于本地品类的普及，苍蝇小馆显著推动了品牌连锁化的发展。
以当地餐馆为例。这些最初以夫妻店或个人店的形式出现的小餐馆，率先开拓市场，实现了品类的全国普及。目前，中国有10万家当地餐馆，其中70%以上是个人餐馆。
这些“苍蝇馆”的普及，降低了土菜馆产品在连锁化过程中的品类教育成本，加速了其规模化和连锁化的增长。因此，许多品牌发展迅速，培育了许多拥有100家商店的知名品牌。
农业是最好的之一。自2017年在深圳成立以来，主要推广“湖南土菜”。在北京、上海、香港、新加坡、马来西亚等地设立了100多家直营店，不仅实现了“湖南土菜”的全国普及，还成功将其带到了海外。
廖哥士鲫鱼作为广西当地的“顶级饮食”，在连锁路面上也取得了显著成就。现在已经在广西、湖北等地设立了110家门店。
由此可见，苍蝇馆在品牌连锁化和规模化增长方面发挥着先锋作用，其先锋探索为品牌规模化扩张奠定了坚实的基础。
本文来自微信微信官方账号“餐饮O2O”，作者：小贝，36氪经授权发布。
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