十亿，四十亿，二百亿，柠檬为什么能在世界范围内爆炸？

柠檬作为世界上最经典的风味之一，在饮料领域具有很大的“造星”潜力和吸金能力，这早已被业界公认为趋势和事实。

"在全球风味创新中，柠檬及其支撑的延伸口味占据了约 60% -70%”。

在全球市场，柠檬已经成功打造了大量的经典爆款和品牌，并在饮料领域开辟了柠檬水、柠檬汽水、柠檬酒等多条经典细分赛道。其中著名的例子包括雪碧，年销量200亿元，成为一种饮料的口味代名词。

不久前，Foodaily报道的日本未来柠檬沙瓦，在6月份一上市就掀起了抢购狂潮，仅仅一周就卖完了。

柠檬的造星趋势在中国也得到了饮料跑道的证实。

一九七九年推出的上瘾茶——维他柠檬茶，自进入大陆市场以来，在2017年创造了4630万件销售折算件，销售额达20亿左右；

成立于1999年的蜜雪冰城，目前旗下的冰鲜柠檬水年销售额达到10亿杯，年销售额超过40亿；

新品牌柠季仅创立三年，就达到30000。 2023年门店年收入超过10亿元。

但是从品类上看，迄今为止炒热的只有柠檬茶这一细分赛道。

以柠檬为主角，对比维他柠檬茶这一具有很强生命力的很大单品还没有出现。

然而，近两年来，随着柠檬共和国、农夫山泉等品牌的推动以及消费者对健康新颖饮料的需求，柠檬 在罐装饮料跑道上，迎来了更多的创新:山姆柠檬汁、汇源柠檬吨桶、天润柠檬酸奶、瑞幸柠檬C美式、怡宝蜂蜜柠檬...

柠檬 X酒饮料的下一次爆款，正在蓄势待发，在这种背景下，我们不禁要问： 下一次柠檬捧红的爆款和品类将是谁？饮料届，还可以如何用柠檬制造爆款？

结合Foodaily7月25日特别策划的“一个柠檬，扛起酒道爆炸的新机会！”创新私人会议干货内容。今天，Foodaily将和你谈谈柠檬的创新和新机遇。

下面是核心内容：

柠檬 x 饮料饮料，为什么是一个巨大的市场机会？

什么产品创新公式可以用柠檬造星？

除了产品，还需要做些什么来制造柠檬爆款？

1 柠檬 x 为什么饮料是一个巨大的市场机会？

柠檬的工业商品销售历史可以追溯到17世纪。在世界各地，柠檬已经演变成不同细分口味的组合、经典单品和品牌。

比如，早在19世纪90年代，意大利产区生产的柠檬就被制成瓶装酒出售。

到目前为止，柠檬利口酒已经成为意大利的区域名片。商品在中国已经流行了十几个国家，各大国际机场都有销售。2019年Pallini品牌利口酒销量甚至超过10亿美元。

20世纪初，新西兰派罗瓦镇生产的天然碳酸水和柠檬组成柠檬汽水——L&P；自上市以来，它一直占据着新西兰市场汽水的前15名，被称为国家饮料。

Foodaily在全球饮料市场上发现了柠檬和各种风味的组合：柠檬 x 生姜水，柠檬酵素，柠檬 x 辣椒饮料，柠檬 x 薄荷饮料，柠檬 x 酒精饮料，柠檬x乳饮料等等...并且每一个细分赛道，都有成功商业化的产品或品牌案例。

在饮料跑道上有20多年R&D经验的韩凯先生分享说:“柠檬是一种经典的味道。面向世界，柠檬的创新可能占市场风味创新的60%到70%。”

如此经典的味道 x 一条细分赛道，无论是酒、水、汽水、茶，都有足够的空间来迭代创新。

比如日本柠檬酒市场，经过40年的发展，一些饮料巨头不断竞争新的销量顶级，市场规模已经发展到100多亿，取代啤酒已经成为日本低度葡萄酒的新主流。

但是在中国市场，柠檬的研发水平还远远不够。

早在三年前，当柠檬的爆炸性基因在国内市场越来越受欢迎时，Foodaily就拆解了柠檬的财富密码:具有大众饮用习惯、场景渗透性强、营养价值高、造梗天赋和产业实力的支撑。...

具体而言，从柠檬本身的饮用习惯来看，柠檬水在世界范围内的流行始于17世纪。

早在元代，中国柠檬水就有一个特殊的名字——“里木渴水”。

从柠檬的健康功能价值来看，柠檬具有高维C的特点，可以起到抗氧化的作用，并且会自带“美白”和“健康”的标签；柠檬中含有的柠檬硫酸可以预防肾结石。此外，它还具有一定的止咳和化痰作用。两粤地区还有咸柠檬冲洗水来利咽润肺。

另外一方面，柠檬在中国市场上有一些比较独特的“造星”机会：

首先，从消费者的角度来看，伴随着新茶柠檬元素推新的热潮，中国市场消费者对柠檬的熟悉程度和饮用热情不断上升。

数据显示，中国柠檬茶在2021年的市场规模已经超过100亿。根据雀巢发布的2023年第三期《亚洲新产品趋势报告》，柠檬占街头果茶元素TOP1，是果茶中出现频率最高的水果元素。

另外，比如柠檬共和国等前沿品牌在柠檬风味饮料方面的不断创新和营销，也使得柠檬在瓶装饮料跑道上的关注度更高。

根据JD.COM消费和产业发展研究院发布的《夏季柠檬消费观察》，7月份柠檬及相关产品搜索量同比增长370%，无籽柠檬搜索量同比增长50倍以上，柠檬茶搜索量同比增长7倍以上，黄柠檬、海南柠檬和金桔柠檬搜索量同比增长2倍以上。

其次，柠檬自带“造梗”体质，因特网上，柠檬早已不仅仅是柠檬，它已成为一种情感符号——早些时候出现的柠檬热梗“我酸了”“柠檬精”。

柠檬自身的话题特征，从产品联动客户、传递情感价值的角度，成为酒饮跑道的新创意。

第三，与其他水果不同，柠檬是中国能够实现产需平衡的水果之一，柠檬原料作为核心产区之一，上游供应稳定。

据有关资料显示，中国柠檬和青柠产量位居世界第二，产量为2712187吨，占世界13.5%。占地131524公亩，占世界10.7%；全球柠檬产业展现了亚洲、美洲“并驾齐驱”、印度、墨西哥、中国等主要产国“齐驱”的局面。

如何立足柠檬产地大国的优势，联动上下游，构建完整稳定的供应链，控制成本，将是中国柠檬酒制造商的核心竞争优势。

四是到目前为止，中国市场上只有柠檬茶这一细分赛道比较火爆，柠檬茶这一细分赛道比较火爆， x 其它饮料的细分赛道，无论是低度酒、柠檬水还是柠檬风味饮料，仍有抢位的空间。

2 什么产品创新公式可以用柠檬“造星”？

由于柠檬元素的使用，可以给饮料跑道带来更多的创新和增长点，柠檬元素的使用， x 饮料和饮料有很大的机会。那么品牌应该如何利用柠檬进行创新呢？还有哪些创新思路和灵感？Foodaily结合全球创新产品案例和私人嘉宾发言，总结了以下三个方向。

1. 饮料要好吃，首先要选择柠檬。

产品原料供应链是产品竞争的堡垒，着眼于优势多样化的原料，能够开发出价值更加多样化的新产品。

柠檬产地、品种对商品风味的影响尤为重要。

柠檬共和国R&D工程师徐得智提到，不同的柠檬有不同的味道。在产品创新的道路上，要突出柠檬原料的价值感，在产品开发之前，要追溯产地很多次。

以中国常见的柠檬类型为例。如果你想选择质量稳定、各方面性能均衡、耐运输、易加工的柠檬作为加工原料，安岳产打败柠檬是个不错的选择。

假如产品研发重在柠檬的清香和酸甜，那么香水柠檬就会被考虑进去；

如果想要保留柠檬的香味，但是没有传统柠檬的酸味，那么独特的甜柠檬就是选择之一。

在Foodaily看到的全球创新案例中，产于意大利西西里岛和阿根廷的柠檬是品牌创新的热门选择。 从全球流行的柠檬类型来看，常用的柠檬原料包括费米耐劳柠檬，酸味和香味极强，果皮光滑酸甜适中的里斯本柠檬和皮薄酸酸的菲诺柠檬。

2. 柠檬 x 经典类别排列组合和升级迭代

如前所述，柠檬创新和品类选择非常重要。Foodaily在调查葡萄酒品牌时了解到，产品关注柠檬。 x 饮料创新时，核心会关注这种组合在中国更适合以什么形式呈现，什么类别，什么包装，给用户带来什么样的体验。

在国内市场，我们已经观察到，从品类上看，新品类如柠檬茶、柠檬水、浓缩柠檬液、柠檬酒、柠檬汽水等相继出现。

从细分品类的选择来看，柠檬低度葡萄酒在日本市场的增长速度相对较快。数据显示，柠檬风味占日本RTD低度葡萄酒市场份额的52.7%(2021年)。

不同的原酒，不同的酒精含量，不同的柠檬风味排列组合，将带来多样化的创新组合。

Campanario Pisco Sour是一种中度酒，以葡萄酒蒸馏后得到的烈酒(皮斯特酒)为原酒，与柠檬汁混合，酒精浓度为15%。橡木桶器皿提供的复合浓郁的水果香味和独特的风味，使得这款产品极具特色。

柠檬与金酒相结合，产生アサヒGINONレモン(吉日柠檬酒)；

柠檬与烧酒相结合，产生チューハイハイリキレモン缶（CHU-HI海力柠檬罐头)；

此外，柠檬和无醇酒也可以结合，气泡充足、纤维素丰富的无醇柠檬酸酒满足了不想喝但想喝酒的人的需求。

不仅朝日，知名金酒生产企业必富达还在经典金酒产品的基础上推出了柠檬金酒。如果你喜欢汤力水的苦味，也可以在此基础上DIY柠檬金汤力。

lemonade指代的柠檬水品类(柠檬汁、糖、水混合)在欧美市场的升级迭代也备受关注。

替代糖类似于Lemon，成为北美市场流行的健康补水和天然电解质饮料。 Perfect等前沿品牌主要推广这一定位。

此外，还有有机健康、草本组合(加薄荷、玫瑰、姜片、辣椒)、清爽炭酸，美容养颜都是lemonade的研发方向。

不同的创新元素与柠檬水相结合，在细分品类下带来各种成功案例。

包装形式的突破，给柠檬饮料带来了新的感觉。

在减少或改变体积的同时，从罐装到条装，通常会带来更多的饮用场景。Ture 推出了Citrus ture lemon 柠檬粉，设计理念是让喝柠檬水变得容易。将便携式柠檬粉倒入饮用水中，摇一摇，变成酸甜可口的柠檬水。

柠檬共和国推出的冷榨柠檬液，以NFC柠檬汁为原料，用代糖调节柠檬酸味。它便于携带，具有良好的速溶味道，不需要任何负担，还可以补充日常维生素C。

伊藤园在日本推出了一款冷冻柠檬饮料，外包装采用伊藤园专利冷冻瓶——与普通塑料瓶相比，耐低温，冷冻后不变形。

常温、冷藏、冷冻均可食用，冷冻后的饮料会变成柠檬冰沙。

3. 柠檬香味，风味进化，感觉更新鲜。

柠檬的味觉感觉就是它的酸味，柠檬的香味会给人带来嗅觉冲击，柠檬的颜色会给人带来愉快的视觉感觉。

柠檬皮含有大量含有柠檬香味的油点，但柠檬皮是苦的。如何保持柠檬香味不苦，是产品研发的重点之一。

从全球创新案例来看，从R&D和柠檬风味的进化来看，品牌越来越“新鲜”，试图恢复新鲜柠檬带给消费者的感官体验。

麒麟冰结系列产品，将柠檬榨汁后不经热浓缩，通过零下18度冻结的工艺，保持水果的完整香味。

三得利-196°C鸡尾酒是将整个柠檬浸泡在-196°在C液氮中冷冻，然后整个压碎的做法，以最大限度地使水果进味。

为了增加产品的柠檬香味，麒麟在特制的柠檬沙瓦中加入了新鲜的柑橘香提取物(麒麟专利技术，12小时制作各种柑橘水果)。

产于意大利的limoncello(柠檬利口酒)是将新鲜的柠檬皮浸泡在高酒精度的葡萄酒中，然后与糖桨混合，在蒸馏的同时提取出浓郁的水果香味，保留柠檬明黄诱人的颜色。

最近朝日爆炸的柠檬沙瓦浸泡在真正的柠檬片中，打开罐子就能看到柠檬漂浮的过程，对柠檬饮料的新鲜感受革命性提升。

3 除了产品，还需要做些什么来制造柠檬爆款？

生产柠檬需要一棵树，在中国，生产爆款柠檬需要什么样的“树”？

寻找合适的场景，对柠檬饮料进入大众市场至关重要。

在日本，柠檬酒之所以受欢迎，是因为它取代了啤酒，成为了餐饮场景的搭配。在中国，餐饮场景也建立在柠檬饮料中。

一方面，消费者对餐饮消费的热情有所回升。饮料和饮料作为一种用餐组合，可以满足餐桌的社会需求，达到一种微醺但不醉的氛围；

另外一方面，火锅、烤串、龙虾等热餐饮稳居饮食选择前列。

正是王老吉洞察到了这一趋势，用一句“怕生气就喝王老吉”狠狠抓住了顾客吃辣怕生气的心，一跃成了辣CP。；

巧合的是，凭借“山楂树下，多吃不怕”的口号，山楂树下，商品开胃解腻消食的形象，也顺利进入了顾客的眼前。

在案例之前，柠檬酒饮料不仅可以成为增加餐桌风味的商品，而且可以凭借清爽的口感，成为餐桌上解腻的神器。

此外，现在流行的露营，citywalk、户外场景如骑车、音乐会、演讲等娱乐场景，都是饮料品牌可以尝试渗透到顾客生活方式中的热门场景。

我们会发现，在日本市场下班后独自吃晚饭，女人独自喝酒等场景，柠檬酒是最受欢迎的消费模式之一。

另一方面，对情感和氛围的把握，决定了饮料品牌给消费者留下深刻印象的程度。

如前所述，柠檬作为一种具有自己情感符号的元素，特别适合通过流行梗的塑造，与年轻人产生情感共鸣。

这类造梗互动，特别适合与哔哩哔哩、小红书等年轻人聚集的平台联动。

另外，在柠檬酒饮料这一产品类别中，除了面向Z时代群体外，女性市场也是一个值得关注的方向。

轻微，甜，好吃，会吸引女性消费。如果产品有一些排毒养颜或者养生的功效，会更适合。也许以后会看到红糖、姜汁、起泡酒等新产品。

除了场景、美味、品质之外，亲民的价格也是柠檬酒饮料想要进入大众市场的因素之一。价格和质量都到位了，一杯就想喝第二杯。

去年夏天，一句描述饮料版穷鬼套餐的话流行起来——吊丝饮料。在这场民间性价比大赛中，3.5元一升的依能以低价美味刷新了人们的想象力。

蜂蜜柠檬水是最受欢迎的味道之一，略带甜味和柠檬味。这有三得利“沁” x “水”类似于近水饮料，俘获了一大波年轻人的心。

蜜雪冰城爆款产品“柠檬水”，售价4元，年销售2亿杯。

低价背后是蜜雪冰城自建的完整供应链。从原材料采购到R&D生产再到仓储物流，既有效降低了成本，又实现了质量控制，实现了原材料的自由。

多年来，4块柠檬水上市，在性价比上没有出其右。

4 总结

柠檬爆炸的背后从来都不是偶然的，柠檬爆炸的出现也从来没有结束过。全球柠檬多样化案例足以展示柠檬的巨大商业价值和市场前景。

站在中国市场，中国消费者已经做好了被更多新鲜优秀的柠檬饮料冲击的准备，无论是消费需求、认知还是产业链供应。

做好产品，讲好故事，下一个柠檬爆炸在路上。...

本文来自微信公众号“Foodaily每日食品”，作者：Gin Wang，36氪经授权发布。

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