麻六记给出了第一家“餐饮便利店”：店里可以做饭，还卖早餐！
出品/职业餐饮网
作者/怡人
麻六记给出了第一家“餐饮便利店”！
近日，职餐记者探店麻六记在北京新开的“超市”店，兼顾零售和餐饮。
店内除了有类似711等便利店的零售货架外，还可以现场烹饪，有早餐出售。
究竟麻六记的第一家“餐饮便利店”有什么创新？
对于我们又有什么启发？
01
选址办公楼，麻六记给出了第一家“餐饮便利店”！
卖早餐、中餐、晚餐，以酸辣粉为主。
根据麻六记相关负责人的说法，目前麻六记的第一家餐饮便利店，主要是线上产品的线下体验店。
现在还没有计划在其它地区复制这种模式，旨在通过这种模式展示品牌商品，探索新的线下零售概率。
那么这个店到底卖什么呢？
跟随职餐记者探店深入了解。
1、位于北京三里屯核心区域的“办公楼”，营业时间8。：00-20：00
麻六记的餐厅便利店位于北京黄金商圈三里屯盈科中心B1楼。这一层被称为“美食街”，有很多快餐品牌，如西贝小牛焖饭、霸蛮米粉、米村拌饭等。
店外有LED商品展示，从外观上看真的很像一家“超市”。
虽然评论网站显示这家店会营业到晚上9点，但据店内工作人员介绍，基本都是早上8点到晚上8点，主要服务上面写字楼的白领。
2、商品：自有招牌菜如酸辣粉、毛血旺、小旺肠等。
就产品而言，店内大部分都是麻六记的自有产品。
其中酸辣粉是展示最多的商品，还有面条、凉面、火锅粉、鱿鱼、拌酱、火锅底料等各种口味。
右边的冷柜里陈列着麻六记的招牌菜肴，如龙虾、小旺肠、酸菜鱼、水煮牛肉、狮子头、猪肚鸡等。
此外，门口还有一个自助饮料柜，里面装满了超市可以提供的各种品牌的矿泉水和饮料。店里还有一个冰淇淋柜，也很特别。这是一个俄罗斯大蛋筒冰淇淋。
3、配有中西混搭的早餐，包括咖啡、馅饼、香肠，套餐价格8元。
除中餐和晚餐外，麻六记的这家餐饮便利店也有“满血复活早餐”，工作日主要在8点到10点之间提供。
商品以中西混搭为主，有豆浆和现磨咖啡，晚餐可与馅饼、葱油饼搭配，小吃以招牌小旺肠为主。
套餐价格在8元左右。
4、店内所有产品均可现场烹制，有就餐区。
根据店内员工的介绍，店内陈列的所有产品都可以现场烹饪，然后在店内享用。
记者在店里试着点了一碗酸辣粉，制作时间大约是10分钟。
店员还强调，该店面积约300平方米，但目前顾客只能看到零售区。
因为商店的位置不能排烟，所以主要还是以加热等简单烹饪为主。
虽然有用餐区，但零售区的一些用餐区面积并不大。
5、自助式扫码结账，单品售价比网上优惠，兼具多种打折活动。
就像很多超市便利店一样，麻六记的这家店也是顾客自己扫码买单。
顾客自行选择自己想要的商品，然后扫码买单，封袋拿走，或者让工作人员加热现场享受。
就价格而言，职餐记者对比网上，店内单品将优惠1-2元左右。
由于店铺刚刚开业，目前有各种优惠活动。比如有的产品3件以上打八折，5件以上打七折。比如酸菜鱼等冰柜里的大菜单打五折，龙虾买一送一等。
02
不断探索线上线下“双主场”，
餐饮“便利店”模式可以走通吗？
伴随着内卷的加剧，餐饮业正在探索多个增长渠道。
除线下实体店外，外卖、直播团购等多种线上渠道也在逐步被餐饮企业开拓。
而且说到零售线上渠道，麻六记算得上是餐饮品牌中比较成功的探索。
这次餐饮便利店模型探索，又是下一盘怎样的大棋？
1、深化“零售”渠道，探索线下餐饮便利店模式
对餐饮业而言，越来越多的品牌开始探索在线零售。
把自己店里的招牌商品做成零售商品，登上各大电商平台的直播间不在少数。
比如海底捞自己的电商平台上的一些火锅招牌菜品，自己的自热火锅等等；或者西贝的奶酪包，西贝大棒骨等等。
而且麻六记的酸辣粉已在线销售近2亿桶，回购率接近95%。
据麻六记CEO安勇介绍，麻六记的线上业务收入约为线下门店收入的3-5倍。在此之前，直播销售的月销售额已经超过了上亿元，其中单日销售额甚至超过了1000万元。
而且这次麻六记以酸辣粉等自有招牌菜为主的线下餐饮便利店模式，除了线上成绩外，似乎还想进一步深化零售渠道。
除在线直播间、电商平台、入驻各大超市外，还开始探索自建便利店零售渠道，尝试拓宽更多销售渠道。
2、含有餐饮特色，早餐 现场烹饪增强了顾客体验感
但是和普通便利店不同的是，麻六记的这家专营超市也兼具了餐饮特色。
顾客可以在店里品尝到现场烹制的菜肴，针对便利店选址所覆盖的目标顾客也加入了早餐。
可视为零售商品专营超市，也可视为小型线下品牌体验店。
探索在线零售和离线体验是一种多种方式。
3、但是建立自己的“零售”渠道是一个很大的挑战。
麻六记官方也透露，目前只是尝试，不会复制模式开到其他地区或继续拓展店铺。
众所周知，自建零售渠道并不容易，后期发展极其困难。
除非餐饮品牌选择的品类很有特色，比如长沙的黑色经典等零售店模式，因为是特色小吃，也是当地必备的礼物，客户群体相对普遍。
对其它类别来说，这条路并不容易。
但是这种大胆的尝试也是一种创新，慢慢探索“零售” 各种可能的线下“结合”。
一方面通过线下实体店给客户良好的产品体验和服务体验，回馈线上；另一方面，通过“零售”缩小店铺模式，尝试打磨出真正的便利店餐饮方式。
而且说不准，这一探索将真正形成一种独特的商业模式，让餐饮企业实现新的增长。
专业化餐饮网总结：
未来的餐饮或许两条腿走路才是趋势。
无论是餐饮品牌线上直播的兴起，还是海底捞、家乡鸡、必胜客、农耕记等一批品牌聚集在一起给卫星店，还是麻六记现在都在努力给餐饮便利店模式。
连锁餐企都在探索“线上” 多样化的线下“双闭环”组合方式。
单腿行走的时代正在慢慢结束，未来的餐饮将是一场更加多元化的竞争。
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