退休后侯毅开的海鲜馆，踩了两个风口？

文丨方 圆

生产零售氪星球（ID：LS-KXQ）

60 第一次退休 20 周，盒马创始人侯毅再现江湖。

8 月 7 日本，侯毅在朋友圈发布了他最新推广的项目——位于上海瞿溪路的一家名为“金宵”的廉价海鲜餐厅，定位为“银发酒屋”，人均消费大概。 60 元。

侯毅在零售行业一直以敏锐的商业嗅觉而闻名，今年 3 月亮宣布退休后，据说目前正在准备多个新项目，而金宵节还有一瞬间。 2 新店正在筹备中。

上海连锁经营研究所优势顾国健在朋友圈透露，侯毅对他说:“在我的餐厅里，有一半以上的退休员工，有望成为中国第一家银发酒屋，为老年人聚会提供一个快乐的地方。现在，谈论银发经济是一个很好的抓手。如果你喝酒，吃一些配菜，每个人都是平均的 30-40 元就够了"

现在看来，退而不休的侯毅，其“小试牛刀”的金宵一刻海鲜餐厅，有两个显著趋势新标签：第一，“银发经济”，要为有闲有钱的老人服务；第二，便宜的餐厅。侯毅把“折扣”情怀带到餐饮业，价格很亲民。

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抢滩银发经济

位于上海，以银发族为导向，金宵节瞬间 “银发居酒屋”的定位，让不少人惊呼“看不懂”：为什么一家餐厅要限制顾客群体？

事实上，人们在一线城市，刚刚退休，这两个因素，是目前市场上十分值得关注的标签。

东北证券首席经济学家付鹏曾提出，目前国内 80% 所有的财富都集中在 60~70 2008年，他们经历了改革开放、棚改、房地产暴涨，积累了大量资产。

不久前，麦肯锡 2024 年度消费报告中还提到了“一线富裕银发家庭”。由于工作稳定，他们愿意提高生活质量。他们在烟酒、家电、家具、消费电子和旅行中的消费预期增长率明显高于所有人。

根据国家统计局的数据， 2022 年底，中国 60 达到年龄及以上人口 2.8 亿。据估计，中国 45 超过年龄的人口大约是 6 亿，占总人口 42% 上下。

一份复旦大学老龄研究所的研究报告预测， 2035 2008年，银发经济规模将达到 30 上下万亿元，占 GDP 比重约 10%。

在这种情况下，中国人口正迅速老龄化，但是商界的反应并不积极。在 8 新物种在月初爆炸 · 发布吴声商业方法 2024 在活动中，场景实验室创始人吴声强调 , “老龄化是一个真正的长赛道问题，也是未来最确定的事情。 ... 从精神价值和物质消费的角度来看，老龄化已成为真正的朝阳产业。但是，尽管观望者众多，真正投入其中的却很少。"

银发经济一直被认为是一个全新的、充满潜力的目标市场。老年人拥有更多的公共资源，但没有足够的消费动力。如何激发他们的消费欲望？

在过去的一段时间里，一些运营商实际上已经结束了健康医疗和老年兴趣领域。2024 2000年，携程为想要安全舒适旅游的银发家庭开发了“老友会”项目。俞敏洪也参与其中，选择东方文化旅游。然而，在零售、消费和餐饮行业，还没有更多的进入者。

过去 10 2000年，各大品牌和零售商都在努力取悦年轻人，但事实上，很少有人理性分析消费者的潜力。根据上海正见品牌管理公司创始人崔洪波的说法，年轻的孩子变老是当今中国经济最大的问题，也是商业变量。企业家和企业家可以抓住“一老一少”，也可以跨越周期。

抓“少”多，抓“老”少。现在「零售氪星球」看起来，有两个原因。

第一，消费性格不同。与年轻消费者相比，中老年人更加挑剔，消费更加谨慎；第二，这一轮新消费浪潮的一个普遍经营思路是，以增长为主导的“流量游戏”是通过年轻人的方式重做传统产业。这种方法对富裕的银发群体无效。面对资金和时间充足的人，市场供应少得可怜。

今年早些时候，一篇名为《著名老牌面包店》的文章 85 度 C，上海老人挤满了“失意”，引起了讨论。店里挤满了消费者，他们都在谈论自己的日常生活，甚至是当地的老年人。 15 晚上坐在元下午茶套餐里。这种情况远远超过 85 度 C，来自世界各地的肯德基、麦当劳、宜家早已成为当地老年人的聚会场所。

银发族占领商业场所的案例越多，反映了国内适合老年人的新消费场所严重短缺的现状。纵观国际，其他国家和地区已经在人口变化中探索出一些完善的业态。

2011 东京代官山年开业 T-site 建立房屋书店的初衷是打开房屋书店。 50 超过年龄的人群市场。最大限度地满足了这个富裕人群的生活和精神追求，包括店面设计、营业时间和选书主体。

2013 从2008年开始，日本永旺将面临人口老龄化转型， 13 家庭购物中心进行老年化改造，目标是达到 2025 一年为所有战后婴儿潮一代和将满。 75 年龄以上客户量身定制。 100 一家永旺百货商场。

2020 年，德国 Kaiser “世代超市推出” Kaiser “聚合点”与传统面包店的购物环境相反，强调顾客在享受咖啡和蛋糕时可以更好地与他人交流，受到老年顾客的青睐。

现在，侯毅正在用新项目投身银发经济。“金宵节”的方式、产品、服务还在打磨中，但他率先抛出了“银发酒屋”的定位，至少在概念上有一定的前瞻性。

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折扣餐饮-海鲜版“萨利亚”

58 元 /6 只有刺身牡蛎，19 元 /400 清蒸基围虾和克 9.9 元 / 只有梭子蟹...金宵实际上为餐饮业提供了一个样本——便宜的餐饮。

从去年年底开始，中国市场餐饮业销量下滑，客户数量下降，是餐饮业老板普遍头疼的问题。太二酸菜鱼 2024 2008年第二季度运营公告显示，其客户人均消费已经从 2023 年 75 元下降到 69 元，与 7 年前客单量持平，而且是自己的。 2020 自1999年上市以来，首次回落。 60 人民币的价格区间。

当市场增量消失时，股票游戏就成了常态。在更大的市场上，一些知名品牌，如和府捞面、必胜客、汉堡王等，开始卷入价格战漩涡。

然而，一些便宜的餐饮有很多增长案例。南城香、米村拌饭、锅圈食汇等品牌开始以便宜的质感在餐饮市场崭露头角，加速扩张。

1967 日本连锁西餐店萨莉亚成立于2008年，最近发布。 2024 财年前三季度(即财年前三季度) 2023 年 9 月— 2024 年 5 月)显示，依靠经久不衰的“性价比”主线逆势增长，总销售额合人民币。 73.4 亿元，同比增长 23.6%，创历史新高，净利润接近去年同期 2 倍。在这些分支机构中，亚洲分支机构(中国市场的门店数量占了很大一部分) 8 成为营业利润。

在同一个市场，萨莉亚为什么能逆势增长？低价是武器，极致的成本控制是核心竞争力。萨莉亚创始人的初衷是让顾客“用最少的钱吃到优质的食材，品尝到最美的味道”。

便宜的金宵节瞬间，有一点海鲜版的“萨利亚”。48 一份香辣烤鱼和元一份 38 一锅鸡汤海鲜粥，特别是跟随 167 元／江边城外的烤鱼和份 238 元／与潮汕砂锅粥相比，锅的优势更加明显，提供了一种超值感。

对顾国健来说，" 60 之后，老人有钱有闲，消费观念新潮；这些老人在改革开放中成长起来，对优质的消费生活有了认识，但对价格有了要求。折扣餐厅真的很好切入他们的头脑……”

当然，打折餐饮成功的关键因素是，在平价的基础上，能感受到一种“物有所值”，并不意味着绝对便宜，而是物有所值。这种“极致性价比”的基础是强大而大规模的供应链。

要成为真正意义上的中国版“萨利亚”，还有很多功夫需要布局和修炼…当然，已经有品牌在路上了。

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