继螺蛳粉之后，广西终于又跑出了一道顶级美食？
在全国范围内，广西酸痛
继螺蛳粉爆红之后，酸？(yě)这种极具广西特色的小吃也引起了许多消费者的关注。
首先，酸酸在许多社交媒体上走红。Tiktok#酸酸这个话题已经播放了13.1亿个，小红书平台#酸酸#广西酸酸的话题访问量也接近1.72亿个。
接着，从夜市小摊到商场店面，酸酸的“存在感”也越来越高。切好的芒果、菠萝、杨桃等。浸泡在特殊的酸水中，以防止氧化。它们与番石榴、蜜瓜、油桃等新鲜水果放在一起，各占一个“单间”，等待顾客选择。
挑选、称重、改刀，再撒上辣椒盐、甘梅粉等调味品，搅拌均匀，一份酸味就会新鲜出炉。咬一口，甘梅粉的酸甜和辣椒盐的辛辣使水果的香味越来越明显。复合味道带来独特的味蕾冲击，清爽开胃，同时奠定了独特的记忆锚点。
特别是随着现切“芒果花”的流行，“伪装”成黑暗料理的特色小吃“酸”作为网络上的“显眼包”，在全国范围内“开花”。
早在2009年，就给出了酸味加盟店的酸味之王。从南宁出发，得益于祖传的酸味生产技艺和较早的市场布局，其业务稳步上升。
现在，从南宁到上海再到石家庄，酸王已在全国范围内开设140多家连锁店，并计划今年在北京开设店面。根据《南宁晚报》的有关报道，其在杭州的商店，月营业额最高可达40多万元。
2021年成立的酸痛时光更多地聚焦南方市场，以湖南为原点向湖北、广西、广东、福建等地辐射。相关数据显示，截至6月10日，酸痛时光共有14家门店，其中湖南仅有10家。
夏果酸在地区选择上更加大胆，足迹遍布辽宁、北京、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州等省，店铺数量相对保守，基本保持在一个地方。
◎夏果语·顺义华联金街店工作人员表示，他将在北京提供第二家商店。
在口味创新最前沿的饮料行业，也有很多品牌选择了酸味创新。
南宁新茶品牌察理王子最近推出了季节限制——脆甜三华李茉莉绿茶，搭配亮辣椒盐，打造出一杯可饮用的酸茶。6月中旬，乐乐茶×Crosswave推出了一系列酸木瓜，5元/个的酸木盒让人“一口酸，灵魂炸毛”。
酸酸的，逐渐成为“顶流”的路上一路飙升。
酸、甜、辣、脆、鲜…酸为什么这么受欢迎？
方言中的“东西”意思是“东西”，酸的东西就是酸的东西。
从“英雄为美人难过，美人为酸野摊难过”的谚语到占领夜市的酸野摊，让无数人“酸到牙齿都要吃”的酸野摊有什么神奇之处？
味道独特，有记忆点。
看到别人吃酸，甚至看到“酸”字，脸颊会收紧，唾液会疯狂分泌。酸味，一种极具感染力的味道，在一定程度上促进了酸味的流行。
椒盐粉、甘梅粉等调味品带来的复合味道，与水果的脆甜相得益彰，很容易俘获每一个来尝试的“好奇人类”。甚至有网友开玩笑说“世界上只有两种人——喜欢酸的人和即将尝试酸的人”。
制作方便但连锁化程度不高，“粥少僧多”。
南宁水果酸，柳州坛子酸，博白红糖酸...不同地区的酸味各有特色，每个酸味摊都有自己独特的秘方。
各种食材的比例不同，但基本没有技术门槛。即使是“厨房小白”也可以完成生产。所以在大部分酸酸的店面，一个人称重收钱，一个人换刀调味是基本配置，人工成本不高。
自广西以来，酸酸已经逐渐辐射到全国。现在市场连锁水平不高，一些买不到酸酸的食客开始自己动手DIY。在Tiktok中，一个自制的酸酸教程获得了6万个赞和2.8万个收藏；淘宝有一家卖“预制”酸的店，已经有1万了。 人们支付；新鲜青芒、酸味调味品等在拼多多商店的销量也非常可观。
政府支持，规范发展的未来是可以期待的。
6月14日，在中国日报举行的广西酸竹北京推介会，不仅有第一个进入北京的广西当地品牌，还有不远万里的外国朋友。现场非常热闹，酸竹的受欢迎程度进一步提高。
据悉，广西有关部门正在积极筹备广西酸食品行业协会，制定酸食品安全行业标准，推动酸食品行业规范化、规模化、品牌化发展。
从获得政府支持，成功“飞入普通人家”的螺蛳粉“简历”来看，可以预见，随着相关行业的逐步规范，酸酸很有可能成为广西的第二张名片，走出广西，走向全国。
“爆红”不容易，“守圈”难。
虽然酸米在互联网上一团糟，吸引了许多顾客积极加入“门”，但市场仍“苦、纯、酸”很长一段时间。尚未走出全国连锁品牌的酸米，是餐饮人员的机遇和挑战。
第一，独特的口味虽然可以吸引顾客前来品尝，但是相对小众的口味注定不能得到所有人的喜爱。长期以来，就像“鸡生蛋还是鸡蛋生蛋”一样，很难讨论酸性食物是“黑暗料理”还是“美味小吃”的讨论。
喜爱的人百吃不厌，讨厌的人避而远之。酸酸的市场化之路，仍然任重道远。
第二，酸味要好吃，拼到最后还是水果质量，能否拥有完善的供应链，在很大程度上决定了品牌能否生存。习惯了酸味的人，一口就能尝出水果是否新鲜，这也使得大多数商店选择现切水果作为主要产品。
也许正是因为位于广西，一年四季水果供应不断，“老表”们才想出了吃酸米的方法。然而，在南宁13元/斤酸米的同时，价格也在上涨。
北京，北新桥附近的乐乐酸价格为29.8元/500g。；顺义华联夏果语自选价格略贵，33.6元/500g；若在吃糟粕醋火锅时抢到团购券，可享用19.9元一份的酸芒果花。
虽然价格居高不下，但是北京的酸酸的销量还是很可观的。比如通州北苑有酸酸的食物，美团显示优惠券后18.8元/350g的套餐半年卖出1万元。 得到了97%的好评。
但是，当感情的浪潮发生时，在越来越追求性价比的时候，酸竹能否继续受到年轻人的喜爱，还是个未知数。
本文来自微信微信官方账号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：内参君，36氪经授权发布。
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