一头亏5000，牛肉价格跳水哭泣养牛人。

继续养就赔钱，不养就卖不回本。只是硬，好像被卡住了。

文 | 徐嘉

编 | 园长

游客骑在马背上，穿过白桦林，山坡上布满了绿色和阳光。额尔古纳河对岸是另一个国家。巴图牵着绳子走在前面。他是领队马官，习惯了这些事情，很少说话。

"每个大陆人都很有钱，跑这么远来玩，我们这边赚钱很难。"

原来，当他沉默的时候，他总是想念家里的牛。这是内蒙古北缘，大多数人靠牛羊牧业谋生。在这里，牛的价值直接关系到牧民的生计。

2020 几年前，几十头牛的家庭通常是当地人谈婚论嫁时的最佳选择:“不眨眼就同意了。”在过去的两年里，他们成为了一个遥远的负担:“听说对方有几十头牛，别人转身就走。”

作为一种优质蛋白质，牛肉出现在城市白领的健身食谱和企业节日礼盒中， 40 在支撑了肉类消费市场十分之一的时间里，很少有人会注意到牛肉价格的变化直接关系到供应链的根源和主流市场的千里之外牧民的婚姻和爱情苦恼。

牛肉价格一直在下降。

根据农业农村部的监测，截至 6 月 21 全国农产品批发市场牛肉均价 60.91/ KG，较今年 1 月的 80.17 与元相比，元下跌了 24%，这次降价潮早在一年半前就开始了，更早的线索甚至可以追溯到奶源饱和。 2021 年。

有的养殖场很早就卖光了牛，决定另找工作；有些人期待着，当他们决定全部卖掉时，他们发现没有人敢接受；其他人损失了所有的成本，还欠了1000万元“急哭”。

远去的牛市

牛市曾经是当之无愧的牛市。

70 后乌富做了很多生意，比如水暖、客运班车、建材。用他的话说，哪个赚钱，哪个赚钱。养牛的时候，乌富曾经感受到了那种火热——一年赚几百万。

2019 2008年，他在宁夏吴忠的建材生意开始冷清，有亲戚告诉他，现在是做养牛生意的好时机，以后价格应该会慢慢上涨。

位于北纬的吴忠 38 从上到下，自然条件适用于牧草生长和奶牛产奶，是业内公认的优质奶源带。早在20世纪70年代和80年代，乳牛相关行业就开始在这里发展，国内几大头部乳业也在这里投资建厂或采购鲜奶。

此前的 2015 2015年，青海河北各地发生倒奶杀牛事件， 年到 2018 2000年，荷斯坦奶牛的存栏量 4 年间从 857 万下降至 504 万头，2018 2008年，奶价触底反弹， 2021 每年都处于上升趋势。2019年乌富果断进入。 年 9 月 8 日，乌富用 100 购买百头荷斯坦母牛。那时候的母牛身家并不低，均价就在那里。 1 万元以上。

荷斯坦母牛养殖周期短，所以养殖场重点从牧场购买。 10-12 一只月大的牛，自己养 3 等待母牛几个月 15 月大上下交配，此时再过一次。 3 等待母牛胎稳定，转卖给牧场，牧场养殖 6 一个月后，就可以收获一只小牛犊，以及可以出售的奶源。

2020 年 3 月份，乌富手中的第一批怀孕母牛成功销售 28 只是，每头价格 22700 人民币，单毛利达 7000 至 10000 元。丰厚的利润拖着母牛的身价持续上涨，2021年 一年中的夏天是他们的巅峰时刻：

饲养牧场里，每一只小母牛出生，乌富的口袋里就多了。 8000 元——放到 2 几年前，这个价格可以买到。 2 至 3 小牛。对于当时的牧场主来说，小公牛是一个吃草的败家子，必须尽快卖掉的肉，而小母牛则代表着财富复利的又一希望；

伴随着小牛的完善，它们的价格逐渐上涨 2 一万元——这个价格比乌富买的第一批牛的每头价格翻了。 2 倍；

对怀孕的乳牛来说，身材好的乳牛甚至可以卖。 3 到 4 一万元——毕竟肚子可能又孕育了。 8000 小牛块：“那时，牛根本喂不大，牛贩子看中了就抢购。”

这种疯狂的进化成本直接从市场上消失:牧场决定囤积新生小牛——“他们可能认为母牛的价格会在未来继续上涨，怀孕的母牛甚至有望上涨。 5 万，所以直接连小牛犊都不卖。”

乌富干脆拉着朋友去西安牛市买牛。江浙沪和中原有很多牛种。与吴忠相比，它们没有那么封闭和疯狂。他们 2 人花 300 多万，买了 4 车约 150 头部即将成年牛，浩浩荡荡地拉回家。

而且牛价就是从此开始崩盘的。2021 2008年夏天结束时，囤积母牛犊的牧场主成了一个笑话，养殖户的情况也逐渐变得尴尬起来。

在养牛人的头上，一颗灰尘落在了时代。

古老的畜牧业，实际上经不起时代的风雨。从原料的角度来看，2021 年中下旬，华北地区多雨，各地玉米田被破坏，玉米储备开始供不应求。2022 年初，由于国家大宗贸易的影响，饲料价格持续上涨。2021 今年玉米的价格仍然是 2.4 元 / KG，到了 2022 年 12 月已经是 3.07 元 / 豆粕价格上涨超过40%的公斤。

通常，养牛行业的商业模式是:牧民和农场对小牛和怀孕的母牛负有一定的喂养责任，这是一种相对公平的分配方式，对双方的经济收支都有一定的时间。在高风险、低回报的畜牧业中，风险在各个环节均匀分配。

但到 2022 2000年，牛的出栏时间开始增加，产业链出现了明显的“拒绝”问题。压力一层一层的传递，传递给最没有抗风险能力的农民。这让牛首当其冲，成为烫手山药。

这里的农场，原来怀孕了。 3 牛可以在几个月内出栏，需要花费。 7、8 要到几个月才能卖出去；位于产业链下一环的牧场，算盘打得哗哗作响：少养一个月，少养一个月。乌富算了笔帐，自己当农场，一头牛买来。 1 一万，每个月都要付钱 500 饲料费(2019年) 这一数字仍然是一年 300 人民币，但是随着牛价的上涨，饲料价格也在上涨)， 8 每个月都要花钱 4000 元。除饲料外，还有交配、培养液、看病、求助等费用：“简直就是赔钱在卖。"

随着饲料价格的逐步上涨，市场对乳制品的需求也在下降，奶牛养殖业开始面临成本上升和价格下降双向挤压的困难。

早春伊始，一头怀孕的母牛可以出售。 3 万，然后一路降到 2 万 3、4 1000元。牛不再有价值，许多被恐慌的农场被送进了屠宰场。“大多数人吃牛肉，却吃不出公母的区别；牛卖不出去，甚至卖不出去。他们只能卖屠宰厂，赚肉牛的钱。”

2022 年 6 月，乌富一次性卖掉了所有荷斯坦牛，决定开始养殖西蒙塔尔品种的公肉牛。这种牛饲养成本低，市场接受度高，肉质产量高。

后来事件证实，这个决定似乎有点晚了。在需求大致稳定的肉类消费市场，牛肉供应高峰是因为牛奶被淘汰，加速进入市场。后来的数据显示，2022年 2008年，全国牛肉产量较去年有所增长。 2.8%。

2023 年 3 月亮，乌富在甘肃张掖买进。 100 头 600 大约一公斤的公牛，一直长到 2024 过年了。在此期间，肉价一直在下跌，从 18/ 斤跌到了 14 元 / 公斤。当农场还期待春节市场时，价格一路下跌，甚至在节后到来。 13 元 / 斤。

2023 全年，全国牛肉产量 753 万吨牛肉产量增长速度达到1万吨 比农村农业部布局的4.8% 2025 年 680 万吨还多 73 万吨，超过 10.8%。

我们国家的牛肉进口量也在增加。2023 我们国家每年都有进口牛肉 274 万吨，到 2024 这一数字在年度第一季度已经达到。 77.1 万吨，同比增长 另外，走私牛肉也在加速破坏市场的稳定价格。

奶牛之后，牧民们又开始卖肉牛了，恐慌传得很快。远在内蒙古的朴花，作为一个靠近边境、住所偏远的牧民，对市场冷热的感知要敏锐得多。早在 2021 2008年，她便在肉牛市场感到凉爽。

2014 年初，她养的就是乌富患得患失选择的西蒙塔尔公牛，有红白花和黄白花两种颜色。2018 到 2020 年份，市场最好，市场还不拥挤。牛贩子会穿过主干道拐进小道，一路跋涉找到她在林地家中上门收牛。那时候，不管是在宁夏吴忠的小镇，还是内蒙古的草原上，农民们仍然坚信小牛的价值，没有人会想到，3 万一一头母牛最终会 1 以万出头的价格出售。

2021 2008年，一头强壮的公牛从 10000 掉到 7000 人民币，平均值不到一斤 12 元。这里位置偏，农场没有价格对比系，牛贩子压价更肆无忌惮。到目前为止，中国的养牛方式主要是中小型农场，产业集中度低，无法形成规模效应。

由于养牛损失，乌富的朋友 400 万，与朴花家交好的邻居老宋则是“急得直哭”。

"只是赔钱在卖，"乌富叹了口气。也许是因为自己家是圈养牛，草原上有那么多牧草，饲养成本会更低。

但是只要进入水产养殖，就不再有轻易抽身的可能。镇上和草原上的养殖场一起，在降价潮过后，陷入沼泽，左右为难。

陷入沉没成本的沼泽中

在整个养殖产业链中，乌富历数活牛买卖、屠宰、零售的各个环节，即使一斤只赚五毛钱，依然坚持低价高价的原则，保持微薄的利润。只有养殖，不赚反亏。

“市场越差，中间这些环节就越赚钱。”特别是牛贩子。

2018年产业链上游 年到 2021 年度交易的主导权属于农场。牛贩子每头只挣固定金额(约在宁夏吴忠地区。 100 元代理费)害怕被其他二道商贩抢走货源。

到 2021 年底，牛贩子只打电话通知:“市场不好，卖不出去。”两个信息差的人占了上风。有时候左手倒右手，每头可以赚更多的钱。 2000 元。

“和你谈完价格后，别人带着买家来看牛，卖出的价格比给你的每一头都要高。 2000，但是你敢当场戳破吗？一点都不敢。市场不好。如果你打扰了这个交易中介，你就不会来了。当时他们都很嚣张，根本不在乎你。不管你赔不赔钱，都可以卖。"

前面的价格下跌，后面的成本追逐。从公开数据可以看出，不仅是散户，大型牛肉企业也遭受了损失。2023 2008年，鹏都农牧肉牛和屠宰产品业务亏损 3.2 亿元。这一数据的另一个方面是，在产业链下游卤菜公司紫燕食品的年报中，由于牛肉等原料价格下降， 2023 今年实现了净利润的大幅增长。

顾客逐渐实现了牛肉自由，但是在中国北部的草原上，那里的冬季最长可以达到。 7 一个月，有时从中秋节开始下雪。为顺利度过冬天，牧民应从仲夏开始。 6、7 月便开始储备饲草：花钱请人开草机，然后用卷草机将牧草卷成卷，堆在草原上，等到冬天来了，泥泞的草坪冻结后，再开车拉到牛圈。

在这些方面，大多数长期养牛的家庭都会选择使用几到几十万的机器，否则每个季节都要承担高昂的租金。所以，人力和机器，首先就成了退出养牛业时高昂的沉没成本。为了养牛，朴花家前后购买了数十万台机器，至今已成为最大的牵绊。另外，有些光照不足的地方牧草稀缺，缺乏营养，购买饲草、租草、购买营养药品也是牧民必不可少的开支。

一切都是开销，还有自然消耗:围绕着狼和浣熊，在草原上捕食站不起来的牛和小牛，有的牛滚下山坡摔倒，成千上万的收入会突然挥发。

“早春，缺乏营养的牛得了关节炎，站不起来。治疗是另一笔费用。”朴花把养牛比作养孩子:一点都不能亏，一定要勤勤恳恳。如果你因为牛肉买不到价格而潦草地喂牛，那些身材不够漂亮，不够强壮的牛只会是牛市中竞争激烈的最差产品，更不用说价格了。

如果牛生病、瘦弱、不能再顺利销售，一些农场也会选择将牛直接拉进屠宰场。把它放在过去，这是他们最矛盾的做法。

“牛本来可以‘下’ 400 斤肉，但是屠宰厂潦草地给你。 350 斤，等你走了，再慢慢把骨头上剩下的肉去掉。相比之下，不如直接低价卖给牛贩子。真的是隔行不盈利！"

2024 年 2 月亮，乌富干脆以为 13.5 元 / 公斤(毛重)的价格从甘肃张掖卖了自己买的。 100 多头牛。

肉牛吃得多，每月平均一头要吃。 800 至 1000 元饲料，从 2023 年 3 月到 2024 年 2 月，他花 11 直到几个月才把牛全部送出栏。当时 1 万 1 千元买来的小牛，花 9000 元养了 11 一个月后，1350-1450最终销售。 公斤成年牛均价 21600 元，毛利算起来只剩下 1600 元 / 头部，刨除人工、场所水电、柴油、营养、死亡消耗、消毒疾病，完全赔钱。

把所有的牛都送走，乌富长舒一口气，打电话给邻居催他出手。邻居卖掉了 300 头，还剩下 100 希望牛价能回升。一周前，牛价再次下跌。 11.5 元 / 斤(毛重)，他全部甩卖，每头亏损 3000 元。

到目前为止，朴花也期待着牛价的上涨。事实上，除了希望，她无能为力:“如果价格能涨一点，我就想把所有的牛都卖回原来的样子，再也不养了。”夏天是肉类消费市场的淡季。秋天过后，牛肉的价格可能会逐渐回升。

朴花把牛赶上了斜坡，从莫尔道嘎林区打来电话。信号时差好，风和叹息都是通过电波传来的。这一天，北京牛肉的零售价格是 60 元 / KG，而且西门塔尔活牛的购买价格是 23.5 元 / KG。还有，在她的帐簿里 6000 多样化的钱被收回。

那是去年国庆期间，牛贩子用的。 12 收走小牛后，车还没有给草原，已经亏损了。 1 万多。她猜测对方可能是不甘心的，所以到目前为止还没有还清。

(朴花、乌富和巴图都是化名)

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