锅价卷到9.9？

2020 2008年周末，我和朋友约好了火锅。当时海底捞、巴奴等连锁火锅的中高端代表还是很受欢迎的。使用公众评论后 50 元券之后，两个人吃了至少一张。 400 多块，贵得要命。

如今，随着整个餐饮行业热钱的减少和消费的压力，火锅也吹起了降价的风，随之而来的是，火锅店的知名度似乎没有昨天那么火爆。

阳光明媚的火锅日子

火锅在成渝等地发行。因为当地湿度大，当地人觉得吃火锅有祛湿的作用，所以挺受欢迎的。成都的一些朋友告诉笔者，当地至少有上万家火锅店，这是一个保守的估计。

事实上，这种吃锅的方式不仅受到当地人的喜爱，也受到全国人民的喜爱。与普通餐饮相比，火锅具有天然的连锁发展基因和优势。基本上不需要看厨师的水平，菜品基本不需要加工。火锅汤基本可以预制菜肴，包装储存，标准化程度极高，使得这个行业的毛利率非常高。

2020年中国酒店协会发布的《2020》 根据中国餐饮业年度报告，与晚餐、快餐小吃、团餐、西餐日本料理相比，火锅的毛利率是 净利率为56.46% 13.73%；在以上五种餐饮业态中，火锅的单位一次性营收排名仅次于西餐日本料理，排名第二；2019 年度每餐位营收为 4.74 万元。

火锅作为餐饮中的第一大类，毛利率高，进入门槛低，一度让资本趋之若鹜。

除了海底捞、夏布夏布夏布、巴奴等头部品牌持续融资外，佩姐、七欣天等地区火锅品牌也深受投资者喜爱。

2021 年 6 月亮，“巴奴毛肚火锅”被曝即将完成超级。 5 新一轮融资亿元，由 CPE 源峰资本领投，日初资本，高榕资本，番茄资本跟投。同一年 8 月份，重庆火锅品牌“周师兄”获得了超过1亿元的黑蚁资本 A 轮换投资。锅圈食汇、懒熊火锅等火锅食材供应商也顺势赢得了资本的青睐。

根据亿欧消费，2020 2008年，西红柿资本独家投资了近1亿元人民币的巴奴毛肚火锅。当时，巴奴创始人杜中兵说:“资本的力量对创业非常重要，但我需要的不是纯粹的资本。巴奴需要的是可以并肩作战的战友。经过四年与番茄资本的合作，我认为番茄资本是一个非常合适的外部合作伙伴。”

由此也可以看出，巴奴火锅不会为了钱而随意接受资金，而是会通过合作来看与投资者的想法是否合拍。

长期以来，火锅也是明星们喜欢涉足的一条跑道，陈赫、薛之谦争相为连锁火锅品牌提供服务。

火锅火锅，伴随着高昂的消费热情，使得火锅品牌本身非常硬气。根据光明日报，2021 2000年左右，数据显示，我国火锅店已经到了 40 市场规模突破万家， 8000 亿元。

当时，四川博主挑战了一家火锅店，两人消费。 877 元，上了新闻。要吃多少好东西？ 800 块？

《2023 根据中国火锅业务发展报告，2019~2022年 年度火锅消费平均客单价分布中，火锅行业主流客单集中在火锅行业 70~90 块的客单间，变化不大。但近年来，100 人民币以上的店铺数量不断增加，市场上那些被定义为中高端的火锅品牌，反而越来越多。巴奴、凑合等客单数量。 120~200 在元之间，属于中高档。

火锅降级风起

2023 到目前为止，当降低成本的大幕缓缓拉开，再好吃的火锅行业也逃不过这波冲击。

根据华夏时报，2022 2008年，海底捞客户人均消费为 104.9 元，2023 年降到了 99.1 元，是 2018 自2008年上市以来，首次跌破100元副本； 2022 年 128 元降至 2023 年 113 元。

笔者在公众评论中搜索上海部分海底捞门店，发现人均客单量在上海。 80-131 元之间。

真实实验室吸引了北京火锅行业的一位从业者，从很多一直在观察两家火锅店经营情况的内部人士那里了解到，北京某连锁品牌火锅店的平均客单量不到 2 次 / 天空，而隔壁另一家连锁品牌火锅店的顾客数量似乎更高，有时可以达到。 4 次 / 天。

4 次 / 在餐饮业中，天客单量是什么水平？

中国青年网援引公开报道，绿茶餐厅创始人王勤松曾在 2014 年度明确表示，绿茶餐厅的客单量为每天。 4 次是下限，7 次是上限。

目前消费不畅，火锅品牌悄悄改变了减价的方式，成了无选择的手段，有些菜已经降到了低谷。 9.9 元。今年 5 月份，夏布夏布宣布全面降低套餐价格。而且怂火锅最近也宣布将锅底价格降低到最低水平。 8.8 元起、荤菜 9.9 元起。

更注重性价比的消费趋势，也让一些火锅品牌开始涉足更低的价格带。

2023 2008年，海底捞推出的廉价火锅品牌“嗨捞火锅”，采用自选自提。 菜单点单相结合的模式。另外，店面小，价格也比较便宜。

原本走平价路线的啜饮下哺。 2016 2008年左右提出品牌升级，直接导致价格上涨，但是涨价并没有对纯利润产生积极的影响。财务报告数据显示，2017-2020 2000年，夏布夏布净利润同比增长。 14.2%、10.1%、-37.7% 和 -99.4%。2021 年夏布夏布表示，将回归大众消费路线，客户订单数量将保持在一起，客户订单数量将保持在一起 60 元以内。

中国食品工业研究院高级研究员朱丹蓬表示，从整体行业来看，火锅餐饮企业的竞争越来越激烈，比价格、食材和服务都要激烈。火锅公司在不同档次、不同跑道、不同品类上最需要注意五点，一是提高供应链的完整性，二是提高产品质量，三是保证食品安全，四是情景创新，五是升级服务体系。

结语

诚然，火锅品牌正在做出一些改变，但实际上，从体验上来说，大众的感受并没有那么强烈。价格下跌可能代表食材的减少，人均客户单价的减少不排除客户消费减少的因素。

除国内卷价外，火锅品牌出海也成为必然趋势。2023年窄门餐眼数据 2008年中国餐饮出海 TOP30 排名前十的都是火锅品牌。

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