中国碳水化合物排名第二，没有人敢排名第一。
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极物君语：
蛋糕的存在在中国是不可替代的。
中国人爱吃碳水化合物，这是一个公开的秘密。
但是在所有的碳水化合物中，蛋糕是最多变的。
可以是圆的，可以是肉的，可以是咸的，可以是软的，可以是脆的。
不管形状如何，都可以整齐破碎，即使像草帽饼那样“潦草”，鲜香的味道也足以香倒一片。
这种做法更不重要，经典的清蒸，浪漫的煎烤，豪放的煎炸…不管哪一种，都足以占据爱饼人的心海。
牙齿和谷物拉扯的快感，是其它食物无法带来的。
对爱吃蛋糕的人来说，蛋糕的存在是不可替代的。
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云南是最优雅的蛋糕。
当玫瑰饼的酥皮像薄雪一样轻轻落下时，它温柔而脆，沙沙作响，温柔而温柔，就像在用舌尖读一封充满甜蜜心事的信。
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老一辈的饼师是绝对不喜欢机器打花饼的。真正的云南花饼，只有用手画花，才算灵魂。
一画糕点的千层，让糕点在揉擀间变成泛起金光的线条；二画玫瑰花的甜香，用糖盐搅拌划开花瓣的涩苦，等待岁月以蜜成；三画花饼精致，团馅儿点水巧收边，造就不咬不碎，一碰脆化的美味。
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假如玫瑰饼的味道，是浓浓的甜味，茉莉饼，就像昆明的雨，带着一股湿润的香味。
比玫瑰小的茉莉花馅，淡黄色的颜色就像微亮的天空。茉莉花开的时候，泡一壶茉莉花茶，咬一口茉莉花饼，舌尖上的口水就足以弄湿酥皮，一抿就融化了。从那以后，嘴里充满了茉莉花的香味，令人愉悦。
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云南的花香，都在舌尖。云南人以花画饼，活人世间，吃人世间，也美在人间。
怪不得有人感慨地说——
“每当我想找到最好的东西美丽的世界，我会去云南看看。
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"可以没有菜肴，不能没有馕"。
多才多艺，笑容治愈的新疆人，“画”起饼来却“狠得下心”——
拉一块面饼，压力擀平，刷一刷，撒上芝麻，就像天女散花一样。我看到阿姨上下按了一个装满铁针的工具，蛋糕表面有一点洞。
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这种工具也叫“吐客车”。松散而密集的孔洞不仅创造了民俗的图案，还具有“放气”的神奇功效。馕放入馕坑时，不容易包起来，麦香会更深入饼皮间隙。
碳火像火一样燃烧在馕周围。，馕便变成了灼烧后的太阳。
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大而圆，带着鲜香的烫伤。，它有一种令人着迷的金色。空气中逐渐萦绕着馕的香味，可以用铁钩勾出烤馕。这种在唐代被称为“胡饼”的美味，是新疆最美味、最难忘的酥脆回味。
新疆人用针画饼，表皮看起来刚劲，无坚不摧，但里面却保留着温暖温柔的馕，记录着这片土地的岁月。
在那些我们无法想象的漫长岁月里，正是这种便于储存和携带的食物，伴随着他们经历了饥饿和炎热。最后，我调解了炎热的太阳，让灿烂的千阳照在每个人的笑容上。
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"蛋糕就像嚼月，含有酥脆和麦片"。
或许你没听说过九江的名字，但是它的简称“浔”，你一定很熟悉。
九江，以前叫浔阳，是有名的。 2200 历史名都。而且起源于唐代的茶饼，那美味让苏东坡也动心。
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当地清香的茶油，点化了丹桂的香味，薄而脆，小而脆的茶饼，形态圆润玲珑，还泛着芝麻香和麦香。
加上一点苏打，让“四香”融为一体。走进庐山的烟云雨中，美味是唯一的引导。
当地人会泡一壶云茶，热流在山里悠闲。一口茶，一口饼，或者用蘸有茶的蛋糕吃，不正是"我看庐山真像仙女，料庐山见我应该如此"。
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我见过广东人最有名字的人。
当你在这里吃美味的食物时，你总是会感到惊讶。甜甜的妻子蛋糕里没有妻子，咸老公蛋糕里没有丈夫，这只是初级。
但是杏仁饼里没有杏仁，真让人吃惊。
这种用绿豆磨成的精致饼，加入糖腌猪肉，乍一看真的很像杏仁，所以得名。烘烤后会有淡淡的黄色，入口酥脆芬芳，几乎和杏仁一样。
在你进入一个开了几十年的家庭的时候。广饼铺，切记不可望文生义。
例如鸡仔饼里面没有鸡，它也叫小凤饼，其实里面有猪肉，菜心，椒盐和南奶，甜中带咸，入口软嫩；
▲鸡仔饼
例如肚脐饼里面没有牛杂，是因为饼中间有一个通风口子，便于使里面的糖桨不爆裂，营造出酥脆鲜甜的口感，以形取胜。
▲肚脐饼
再比如风吹饼里面没有风，薄薄的一片，就像风能吹走一样，味道带着麦香，和麦芽糖一起吃，仿佛真的回到了童年的麦田里。
▲风吹饼
最值得注意的是，北方人已经见过了。炒米饼，别以为是自己的炒饼。快点醒来，这是用白糖和面粉做成的饼酥，压入篆刻线条的饼馍做成的饼饼。
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广东有名画饼，还有盲公饼、西樵饼、绿豆饼、腐乳饼、糖葱饼...他们一边喝功夫茶，一边组合各种茶点饼，这样他们的生活才会快乐。
人生偶尔会很无聊，但是广东人总能让人生变得有趣。
广阔的北方地区，坐拥着小麦丰收的壮丽景色，更是造就了一座蛋糕天堂。
论形态独特，有豪放之处。陕西锅盔、软香的甘肃焖饼、浓香的河南焖饼和鸡蛋灌饼，卷饼、菱形的河北罩饼；
论味道丰富，有山东贴炉烧饼和淄博卷饼、薄脆的京津煎饼、五彩的东北杂粮饼、炸酥的宁夏油香、还有各种各样的东西皮料足的馅饼…北方蛋糕那么多，一文不能写，顺手“画”，就把美味送到了。
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但是要说其中令人印象深刻“最熟悉的陌生饼”，一定是-炒饼。
南方人觉得它像盘菜，东北人觉得它真的很好。
对北方人来说，炒饼最温和的一面就是锅画饼。，只留给和面。
与其他蛋糕不同，油炸蛋糕中的蛋糕是由温水和面条制成的蛋糕。油和盐的加入使其在延伸过程中具有强壮的骨骼，因此在油炸过程中不易分散和破裂。
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轻轻揉捏后，是侠义的一面。首先用低油开路，把蛋糕拍一下，在热量上。锅上烙熟，仔细听有轻微膨胀的饼声。
时机一到！微黄的时候立刻掠过薄薄的饼皮，一个腾空倒翻，铺在竹条上，才是第一重美味。
冷饼，层层卷起，熟练的东北人随手拿刀，快压立斩，坚定切丝，随后饼丝落下，微薄厚平等，成排排除。
不厚不细，炒的时候可以把饼丝吸满汤，不容易炒。切完饼丝，讲究的师傅会把刀刃清洗干净，然后依次把配菜切成丝。虽然北方喜欢炒蛋糕，但是配菜有很大的不同。
有的爱萝卜豆芽包菜，有的要葱肉丝鸡蛋，还有的爱着蒜蓉粉条韭菜……随著红、绿、绿的菜丝落在砧板间，逐渐堆积起来，能再拍几瓣蒜，就准备好了第二香。
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滚油出锅后，下葱蒜末爆香，鲜美四溅时，下饼丝翻炒。醋汁沿锅淋，调味当空撒，经热流化在稍微分层的饼丝之间，即可下配菜。
大师的炒勺就像他的武器，平铲，竖刺一番后，颠锅炒，火候刚刚好。出溜蒜提鲜，三重鲜美便笼于锅中。
脆脆的食材和软韧的饼丝你来我往，招数式都点到了为止，却让食客每次下筷子都香走了魂。
如果说大师总是躲在街上，那看起来最简单的炒饼，就足以独自求败。仅仅因为那种微妙的多重美味，得其技巧的人屈指可数。在北方，只有锅画饼，才能吃到最清爽、最飒爽的炒饼风味。
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没有人能否认，梅干菜是浙江一种乡愁，江人。
尽管有太多的海鲜、蔬菜登上大雅之堂，珠玉在前，浙江人仍然把黑漆漆的梅干菜，当作永悬心中的白月光。
并非每一个浙江人都吃过金华火腿，但是提到金华酥饼，大家都知道里面的梅干。菜肴是灵魂。
细细切碎的梅干菜，与肥肉丁混合，是营养搭配，也是天生的一对。
在燃烧的火热点燃脂肪的油脂时，糖的甜味变成了一种浓浓的美味，流动的“琥珀”将梅干菜浸润成油香。只要当地人咬了，这个酥饼打得好不好，梅干菜腌制不到位，一下子就能尝出来。
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假设金华酥饼仍然保留着一种精致的“手信”，那么，丽水现在做的闽云烧饼，就是原汁原味。的烟火气。
老师傅用“无情的铁手”一个个按下烧饼，打通了任督的二脉。层层酥脆，带着独特的韧性，芝麻密密麻麻地撒上，会在炉子内壁膨胀破裂，出现灶火。金色的饼皮渐渐浮起来，这是一个非常美味的徽章。
每一个吃它的时刻，都不会孤单。只是因为那梅干菜在咀嚼时，涌动的咸鲜，取代了想家的泪水。而且葱粉、芝麻混有油津津的肉馅，是最温和的安慰。
浙江人用菜画饼，正是靠难言却深藏心底的温暖，抵御生活中所有的风雨。
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汪曾祺曾说：“中国人的口味也是混杂的，敢说堪言。“世界之冠”。
来自西亚的小麦，到了中国，变成了各式各样的饼，即使只看一个省，类型也足够令人眼花缭乱。
但是对于中国人来说，关于蛋糕的偏好又常常有一种奇妙的默契。例如对外酥里嫩口感的痴迷，再比如通过饼中的家乡风物，总能得到一种温柔的治愈。
这是一种根植于中国历史文化的独特诠释。漫长的岁月，让酥软的和谐拉近了南北之间的距离。由土地滋养的文化，让每一个中国人都有最亲近、最温暖的珍惜生长在熟悉生活中的水果、蔬菜和食物。
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参考链接：
正宗风物“浙江人的命，都是梅干菜给的！”
九分饱福桃“南方人，你对煎饼一无所知！”
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