被骂也要说！这个 3 不要再吃油了，真的对健康有害。

不管是什么食材，只要用油烹饪，马上就会被赋予浓郁的香味。油不仅香，还能为身体提供丰富的营养。然而，如果油选错了，就会有很多健康风险。本文将深入讨论许多家庭仍在使用的问题，但存在各种健康隐患。 3 种油。

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1. 回锅油

回锅油是油炸食品，然后反复用于烹饪和油炸的油。这种油氧化酸严重失效，也可能是会产生更多的致癌物质，例如 3，4 在世界卫生组织下属的癌症研究机构中，苯并邈、丙烯酰胺、杂环胺被列入世界卫生组织的癌症研究机构 Ⅰ 类似的致癌物质，是一种明显有致癌风险的物质。

另外，反复油炸的回锅油也是可能会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸过量食用会增加心血管疾病的风险。。

那怎样既不造成浪费，又尽量避免回锅油带来的危害呢？下面是什么？ 3 点可参考：

1. 少重复油炸，这是关键。重复使用三到两次的油还是稍微好一点，反复油炸的回锅油容易产生有害物质，建议尽量避免食用。

2. 选择在高温下结构更加稳定的油炸。

比如单不饱和脂肪酸含量较高的菜籽油、食用油、橄榄油、茶油，比多不饱和脂肪酸含量更丰富的豆油、食用油、葵花籽油，在高温下持续时间更长。

另外，如果选择橄榄油，建议选择特级初榨橄榄油，其中富含维他命 E、绿原酸等抗氧化成分可以保护脂肪酸，使其在高温下持续更长时间(只是这四种油中最贵，油炸成本特别高，可能会引起一些心痛)；建议选择其它三种油一级，这意味着杂质较少，在高温下持续时间较长。

3. 油炸油用于拌馅或拌凉菜，并密封好放入冰箱冷藏。

2. 土榨油

土榨油是小作坊生产的油。家里很多老人认为土榨油营养健康。他们认为土榨油只经过简单的过滤，没有吸附、肥皂化、褪色等精细技术，保留了更多的营养，不会有各种有机溶剂残留。

事实上，我们吃油主要是为了得到脂肪酸，在精炼过程中，脂肪酸基本不会流失，其它营养物质完全可以通过其它食物获得。

此外，超市销售的预包装成品油，即使浸泡在有机溶剂中，也经历了各种精湛的工艺。只要是大品牌，质量就有保证。正如国家标准所规定的，有机溶剂不得在一级花生油中提取或浸泡在化学溶剂中，因此不必担心有机溶剂的残留。

取而代之的是土榨油，生产条件简单，比如生产食用油主要依靠人工选用发霉的花生，难免疏忽，再加上后面没有精湛的工艺，因此黄曲霉毒素很容易超标。

正如下面这项研究，广州小作坊制造的 203 土榨花生油进行了检测，结果 76.85% 发现黄曲霉毒素， 9.85% 还超标了。

可怕的是，黄曲霉毒素和苯并邈一样属于 Ⅰ 类似的致癌物质，易引起肝癌。它也很耐高温，一般的烹调温度都不能破坏它，所以一定要告诉家里的父母，不要再吃土榨油了。

3. 过期产生异味的油

植物油的保质期是指油在标签规定的储存条件下(阴凉干燥)保持质量不开封时的期限。在此期间，商品完全适合销售。

有些小卖部，夏天空调不好，人进去就会觉得热，那绝对不是阴凉的环境，这种油的保质期会缩短，在保质期之前可能已经过期。

当然，当制造商设定保质期时，往往会有剩余，所以如果你买了一个特别小的袋子。 （例如几 500 mL）油，是一种特性相对稳定的特级初榨橄榄油。不打开的时候放在冰箱里冷藏，过期后几天就可以吃完了。吃基本没问题。

但如果是 5 升起这种大包装，发现油已经过了保质期，尤其是产生了异味(如哈喇味)、奇怪的是，那么建议还是不要吃。因为开封后油的氧化酸失败会加速，如果保存不当，后期油可能会变质。

最后总结一下，建议注意选油 4 个要点：

1. 推荐选用小袋装油，例如家中有三、四口人，最好选购。 2.5 上升以下油，尽量不要整理。 5 升起的大包装；

2. 买的时候看看生产日期，离生产日期越近越好；

3. 购买级别最好是一级，杂质少更持久；

4. 由于N2是一种稀有气体，不会与油中的成分发生反应，充满N2也避免了氧与脂肪酸接触，氧化脂肪酸。

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