品控不严的茉酸奶，加盟商和品牌互坑

来源/氢消费

发文/秋林

今年的茶圈，继书亦烧仙草和茶百道之后，酸奶赛道的头部茉酸奶因食品安全而被点名。

据悉，茉茉酸奶在北京多家门店被媒体曝出食品安全问题，如使用过保质期的原料、更换原料的有效期、以次充好等。知道原料到期，店员还是坚持给顾客用，足以看出茉茉酸奶在店铺管理上的疏忽。

就在去年，现在的酸奶普遍进入人们的视野，并疯狂扩张。口感丰富，用料上乘，健康低热量。有了这个定义，现在的酸奶被消费者支付了几倍于超市酸奶的价格。

茉茉酸奶真的“物有所值”吗？今年3月5日，茉茉酸奶更新为420毫升友好杯，价格略有下降。最近走访了一个新一线城市，发现茉茉酸奶店的单杯饮料价格已经调整到20元左右，接近喜茶的原价。单杯从16元开始，部分城市购买茉茉酸奶最便宜的饮料定价为12.9元和9.9元。

有媒体透露，莫酸奶被点名后，店里的杯子减半，部分门店长期处于亏损状态。高价卖不出去。当莫酸奶降价时，店铺扩张速度能恢复吗？

(茉酸奶店面价格)氢消费来源

01

粗放扩张

最终的蓝海之王？

卖得更贵，利润率更高，进入门槛更低。经过几年的萌芽期，现制酸奶在去年进入了全面爆发期，借鉴了茶叶品牌的成熟消磨，看到了高端定位。

根据红餐大数据，截至2023年12月，全国现制酸奶品牌门店数量已超过23,000家。就拿抖音的搜索量来说，2023年现制酸奶的搜索量单日指数值数次突破150万。

现在的酸奶似乎已经成为整个茶叶行业为数不多的蓝海之一，就连头部品牌也想做一杯酸奶饮料来分一杯羹。

窄门餐眼显示，目前茉茉酸奶店数量已达1554家，是当之无愧的蓝海之王，“一只酸奶牛”(900家)、k22酸奶草莓(88家)、Blueglass(175家)等同类产品数量尚未达到100家。

目前，在莫酸奶现有的1554家门店中，2023年开设了1302家门店，也就是说去年莫酸奶平均每天开设4家门店。

去年开店高峰期，莫酸奶5月份开了324家店，6月份开了260家店。虽然年度开店总速度只有茶头喜茶和霸王茶姬的一半，但去年莫酸奶的开店速度远远超过了奈雪171家奈雪的582家。

对于茶叶品牌来说，如果想在短时间内发展壮大，开加盟店无疑是最有效的策略，但加盟对品牌的供应能力和管理能力是极其考验的。

与其他茶不同，茉茉酸奶在品类设置和饮料制作上极其简单。氢消费在茉茉酸奶店看到，茉茉酸奶目前的SKU主要是很多水果做的酸奶奶昔。

饮料的制作难度较低，即店员先将店内配备的酸奶原料混合，然后倒入切好的果丁，最后放入破壁机搅拌均匀后再装杯。这个过程并不难。小红书里已经有很多笔记教女生在家做酸奶了。

(茉酸奶店酸奶制作工艺)氢消费来源

莫酸奶店大部分都配备了3名左右的店员，因为饮料生产和管理几乎不需要培训，所以对于加盟开店的莫酸奶店来说，被媒体点名过期水果的管理问题确实很容易。

氢消费在店里看到，除了切水果的店员戴手套操作，其他店员都是徒手操作。相比之下，西茶一直要求所有员工在厨房工作过程中佩戴手套。

在疯狂扩张的同时，又忽视了管理，根据这种情况，茉酸奶翻车只是时间问题。

02

酸奶不是奶吗？

“健康”就是谬论

莫酸奶CEO顾豪曾经说过，好的酸奶注定要花很多钱。一杯30元的酸奶，因为要花30元。

但是茉茉酸奶现在做的酸奶是酸奶吗？酸奶含量是多少？去年，由于反式脂肪事件，茉茉酸奶取代了主要的酸奶基础。氢消费在走访过程中发现，茉茉酸奶店在制作奶昔过程中添加的主要原料标签是“特醇牛奶”(含乳饮料)，很难看出这是品牌宣称的“有机酸奶”。

其实现在的酸奶并不是真正的发酵酸奶，这早就是业内知名的内幕。发酵酸奶，顾名思义，是由益生菌群作用于牛奶发酵而获得的。真正的纯酸奶，味道的酸值是咽不下去的。

不管是常温发酵酸奶还是现制酸奶，酸味之所以被掩盖，是因为加入了大量的糖和增粘剂(羟丙基二淀粉磷酸酯)。

这一事实得到了证实，因为书中烧仙草的草莓波波酸奶被曝脂肪和糖分超标。所谓酸奶，书中烧仙草已经承认只是“酸奶味饮料”。

而且，在目前我国技术的限制下，当一瓶常温酸奶被运送到消费者手中时，大量益生菌因高温杀菌而失活，破坏了许多营养元素。所以小红书介绍的“酸奶减脂法”根本不成立。难以接受的事实是，酸奶甚至越来越胖，与健康无关。

同样，Blueglass，现制酸奶的另一个巨头，主要推广功能性酸奶，它推出的胶原蛋白、透明质酸、雪燕等招牌成分，听起来可以让人补充皮肤所需的胶原蛋白，尤其是女生，但实际上胶原蛋白并不能被人体的胃吸收，作用于身体。所以30-50元一杯的Blueglass也和美白抗衰老无关。

很多消费者也认为现在的酸奶含有大量的益生菌群，喝现在的酸奶有利于排泄，被称为“奇妙的跳跃”。对此，一些食品专家进行了科普，现在的酸奶对排泄没有直接作用。益生菌本身不具有清泻作用，更多的是调节肠道菌群。

如果食用后出现腹泻或腹泻，可能不是益生菌的作用，而是益生元、菊粉等产品的作用，或者其他一些水果。

因此，各种事实表明，以茉茉酸奶为代表的现成酸奶并不能促进商品的推广。喝昂贵的现成酸奶更健康是一个正当的谬论。

03

塌房不断，

如何重塑信任

产品实力配不上高价，多次曝光管理不当，茉酸奶即将面临的命运，是持续黑红，还是像钟薛高一样迅速衰落？

品控，是茉酸奶要活下去，首先要突破的难关。

在这次食品安全事件中，莫酸奶店员竟然把过期的水果交给了顾客，还狡辩说如果顾客喝了之后拉肚子，只会觉得冷，吃多了，胆大妄言的水平真的很气人。

经过深入调查，有媒体发现，使用过期水果并非茉酸奶只会出现在某一地区某一店面的问题，全国多个城市的门店都有出现。

来源氢消费(店员徒手操作)

每日人物报道，与喜茶等茶对食材有严格的有效管理不同，茉酸奶店店员对水果使用寿命的实际判断主要取决于“闻”和“品尝”。即使在上海仅存的两家直营店，代表品牌形象的茉酸奶也经常使用变质的水果。

另外，新员工在加入莫酸奶的时候，没有被店面要求提供健康证明，工作期间也没有被硬性要求。这不符合餐饮业的规定。

公开资料显示，莫酸奶毛利高达60%-70%，加盟价在40万元左右，对加盟商没有学历和餐饮经验要求。总部向加盟商承诺，季节变化对杯子量影响不大，几乎3到6个月就能回到原来的样子。

超高的毛利让茉茉酸奶看起来是一个不错的生意，但其实钱并不容易赚到。这一次，媒体透露，几家使用过期水果的北京店铺都处于亏损状态。

一位开了两年店的茉酸奶加盟商表示，作为茉酸奶产品最大的原料消耗，水果成本与店铺利润直接挂钩。

为什么茉茉酸奶店总是使用过期水果？首先，茉茉酸奶总部给门店的水果价格高于市场价格，无形中增加了加盟商的运营成本。其次，总部提供的水果质量不稳定。

在加盟商的怨恨下，店铺往往会侥幸糊弄顾客，抱着顾客喝不下的心情，以次充好水果，严格按照店员的感觉，用量不固定。

除少放一点，少扔一点就省一点，有些店主，为了省钱，甚至还会偷偷与非企业水果供应商合作。

总的来说，茉茉酸奶就像一个由草台团队组成的小作坊。茉茉酸奶店经理说，茉茉酸奶店的监管几乎没用。店员来店里检查的时候，可以通过检查。今年315后，茉茉酸奶放松了店铺监管的检查。

在持续高价的同时，顾客很难建立莫酸奶和消费者之间的信任，同时让他们吃过期的食物。今年前五个月已经过去，莫酸奶的门店数量不到60家，远低于去年同期的500家左右。很多店铺都在亏损，很难保证日出杯的数量是50杯。

有网友调侃说，莫酸奶的加盟商一方面被品牌用高价水果赚钱，另一方面又不按标准经营经常出事的品牌，双方对彼此都不友好。但是，当消费者逐渐摆脱现有酸奶的魅力时，船就会沉没，质量控制问题就不会解决，莫酸奶的价格就会降低，效果确实有限。

在茉酸奶店看到氢消费。本轮事件后，茉酸奶店向客户推出了六项承诺，有针对性地回应了水果变质和店员操作规程的问题。

来源氢消费

下一步，茉酸奶要想继续卖得好，加盟商和品牌必须合二为一，齐心协力经营。

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