2024年5月餐饮月报：产品上新加速，品牌积极打造新店型

导语

本报告不仅将为您分析2024年5月“红餐指数百强榜单”，还将带您详细回顾2024年5月餐饮行业产品新趋势、品牌开业情况、融资上市新趋势、餐饮企业大动作、行业大事件...

本文看点：

一月五月公布了“红餐指数百强榜”

2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年5月上新产品速度

三月五月餐饮业融资事件，餐饮企业上市详细信息速度

四月五月餐企大动作和行业大事件

红餐指数百强榜2024年5月发布。

与4月份相比，五月份的“红餐指数百强榜”有了新的变化。其中，有32个品牌排名上升，31个品牌排名下降，37个品牌排名不变，本月没有新品牌排名。。其中，排名前十的品牌整体变化不大，肯德基(中国)依然是前三名。、麦当劳(中国)、海底捞、瑞幸咖啡、星巴克(中国)、绝味鸭脖紧随其后。

从所属品类来看，名单上的品牌分别来自火锅、茶、快餐、面粉、卤菜、粤菜、江浙菜等22个子品类和8个子菜系。其中，名单上有16个火锅品牌。其次是茶类，名单上有11个品牌。菜系方面，名单上有5个粤菜品牌，名单上有4个和3个江浙菜和湘菜品牌。名单上其他品类和菜系的品牌不到10个。

新产品:新品牌加速，有利于解渴开胃的产品受到青睐。

5月，红餐产业研究院监测了茶、咖、面包烘焙、火锅四大餐饮品牌的新产品上市情况，具体结果如下:

茶:新鲜果茶、轻奶茶/纯茶的数量环比增长70%以上。

五月份，在红餐产业研究所监测的连锁茶品牌中，共有45个连锁茶饮品牌推出了168款新产品，比上年增长25.4%。从产品的细分类型来看，5月份茶叶品牌的新产品包括鲜果茶、轻奶茶/纯茶、奶茶、酸奶/奶昔、咖啡等。

在这些新产品中，鲜果茶最多，5月份共推出93款新产品，占茶饮料新产品的55.4%，比4月份增长89.8%。其次，新的轻奶茶/纯茶产品数量为29种，占17.3%，环比增长70.6%。奶茶、酸奶/奶昔等新产品的数量相对较少，占比不超过10%，咖啡产品的新产品占比不到2%。

就新产品的元素而言，夏季制作水果的热门选择有梅子、柠檬、桃子、杨梅、椰子、西瓜、荔技、黄皮等。比如柠檬手工制作的柠檬茶，推出了脆橙青梅苦恼、青梅苦恼、黄皮青梅苦恼；上海阿姨推出了杨梅荔技饮，杨梅多肉；7分甜，推出了西瓜爽椰、西瓜甘霖冰茶等。这些水果大多产于夏季，其独特的口感和风味满足了夏季解暑解渴的市场需求。

咖啡饮料：产品新速度加快，非咖啡饮料成为品牌发力点。

五月份，在红餐产业研究所监测的连锁咖饮品牌中，共有21个连锁咖饮品牌推出66款新产品，比上年增长37.5%。从产品细分类型来看，5月份新咖啡饮料覆盖的类型有所上升，有非咖啡、拿铁、美国/意大利咖啡、冷萃取咖啡、澳大利亚白/香瑞白/澳瑞白等特殊调整六种类型。

值得注意的是，新鲜果茶、轻奶茶、奶茶等非咖啡产品仍是咖啡品牌创新的重点之一，5月份共推出26款产品，占新产品总数的39.4%。其次是拿铁和美国/意大利咖啡的新产品，5月份各推出15款和11款。此外，与上个月相比，冷提取咖啡的新产品数量有所增加，占10.6%，而澳洲白/香瑞白/澳瑞白的其他新产品相对较少。

从五月份的新咖饮产品(不含非咖啡饮料)可以看出，椰子、西瓜、柠檬等是咖饮品牌的热门元素。5月份咖啡饮料品牌延续了4月份的热门元素，水果元素也得到了更多的应用。比如瑞金咖啡推出的椰子OK瑞纳冰、大话西瓜拿铁、库迪咖啡推出的阳光青提柠檬美式、鲜气杨梅泡冰提取物等。都含有水果元素。

面包店：新产品数量环比增长196.8%，中式糕点新产品数量增长迅速。

五月份，在红餐产业研究所监测的面包烘焙品牌中，共有16个连锁面包烘焙品牌推出92款新产品，比上年增长196.8%。从新产品的细分类型来看，本月面包烘焙品牌覆盖的类型较4月份有所上升，包括蛋糕、中国糕点、面包、泡芙、土豆、布雷、饼干等八种类型。

其中，新增蛋糕数量最多，共上架39款新产品，占总数的42.4%，环比增长129.4%。其次，中式糕点类，新产品数量从4月份的2款增加到5月份的20款，占5月份烘焙新产品总数的21.7%。此外，面包、泡芙、麻薯等新数量较少，占比不到10%。

在5月份面包烘焙的新元素中，玫瑰的受欢迎程度仍然很高，奶酪和草莓也成为受欢迎的元素。例如，ZAKUZAKU泡芙推出了荔技玫瑰ZAKU。、荔技玫瑰莓DIP，好利来推出了快乐果玫瑰草莓口味蛋糕。值得注意的是，蛋黄、花生、土豆和荔技的使用也在增加。

此外，随着端午节的到来，一些烘焙品牌为了满足节日的需要，率先推出了新的粽子产品。比如可斯贝莉推出了8个粽子，包括汤鲍汁蛋黄肉馅饺子、汤汤肉馅饺子、蛋黄鲜肉馅饺子等。詹记桃酥还推出了四个粽子礼盒，如粽子夏心礼盒和粽子夏季健康礼盒。

火锅：配菜上有很多新产品，特色小吃成为火锅的新组合。

五月份，在红餐产业研究所监测的火锅品牌中，共有11个连锁火锅品牌推出了39款新产品，比上个月的火锅新产品增加了25.8％。根据新产品的细分类型，本月的火锅新产品涵盖了火锅配菜、饮料、特色菜、特色小吃和锅底。

其中，共有20种新型火锅配菜，占火锅类新产品总量的51.3%，环比增长81.8%。比如海底捞推出了麻辣薄切牛肉和大山龙竹甜笋；巴奴毛肚火锅推出绿豆粉皮和千丝肚；佩姐重庆火锅推出腰花、藤菜、荔浦芋头等新产品。

其次，与上个月相比，饮料、特色菜和小吃类的新产品数量有所增加，占10%以上，其中，很多火锅品牌都推出了特色小吃，新的特色小吃数量环比增长300%。锅底方面，海底捞5月份推出了雷山酸汤锅，火锅推出了桃乌龙黄油红锅，而怂火锅推出了浓浓的番茄锅。

开业情况：多个餐饮品牌积极打造新店型

五月份，餐饮品牌扩张趋势频繁，不少品牌积极扩张国内门店，也有一些品牌开设海外门店。具体情况如下：

五月七日，遇见小面正式在香港设立第一家分店，门店位于九龙黄埔花园。 据了解，该店位于多元化、本土化特色独特的地区，为品牌快速融入香港市场提供了有力支持。根据红餐大数据，截至6月5日，全国范围内遇到小面店近300家 家园分布在北京、上海、广州、深圳等城市。

五月初，达美乐比萨进入台州、惠州、金华三个城市。 据了解，当他第一次进入惠州和金华市场时，当地商店打破了日销售记录。随着达美乐披萨新店的开业，其门店网络迅速扩大。目前，达美乐披萨拥有850多家中国门店，覆盖33个城市。达美乐披萨表示，计划在2024年第四季度将中国门店数量扩大到1000家。

五月十三日，美国咖啡连锁Reborn Coffee宣布扩大中国市场。 Reborn Coffee将首先在广州引进旗舰店，未来将扩大到中国主要城市，如上海、深圳等。据悉，Reborn Coffee总部位于美国加利福尼亚，是一家纳斯达克上市公司，目前拥有14家自有商店和4个销售网站。

五月十三日，紫燕百味鸡首次在澳洲墨尔本开业， 这意味着燕子百味鸡正式进入澳大利亚市场，开拓全球化。未来，燕子百味鸡将扩张到悉尼、布里斯班等其他澳大利亚城市。据了解，燕子百味鸡的国内门店有6200家。 家庭，覆盖超过200个城市。

五月十三日，好利来推出新中式茶品牌好茶。 据官方介绍，好茶有三种口味的茶产品，分别是好韵观音、好茉鸣香、好景正山。目前，一些好利来商店已经推出了好茶，参考价格为一杯9.9元。

五月十五日，喜茶·茶坊黑金首店在北京三里屯开业。 爱茶黑金茶馆是爱茶将独特的黑金主题店与茶馆业态相结合的最新尝试。该店首次采用铜锅煮茶技术，回归“煮茶”的方式。在空间的营造上，爱茶黑金茶馆将标志性的宋韵风格与黑金艺术相结合，创造了黑金墨竹独特的喝茶空间。

五月十六日，必胜客在广州为Pizza提供便宜的餐厅。 Hut Wow。 据了解，与常规必胜客餐厅相比，该店定位为“优质性价比”，整体价格大幅下降。根据必胜客的消息，最近餐厅会推出更多的“高价值”产品，不排除未来会在更多的市场上铺开。此外，该模式商店可能会在未来探索会员模式。

五月十七日，有报道称，英国伦敦满记甜品店将于六月二日正式开业， 位于伦敦威斯敏特苏活区，该店已进入试营业阶段。此前，满记甜品积极试水国外市场。2006年，特许经营店在印度尼西亚和新加坡成立。2019年，北美第一家店在加拿大多伦多成立。

五月二十日，瑞幸咖啡宣布首次在乌鲁木齐和拉萨开店。 其中，11家门店同时在新疆乌鲁木齐开业，4家门店在西藏拉萨开业。随着这两个省的门店开业，陆金咖啡已经完成了中国内陆省的全覆盖。根据其2024年第一季度最新财务报告，截至3月底，陆金咖啡拥有18558家国内门店，是国内门店数量最多的咖啡饮料品牌。

五月二十一日，周黑鸭宣布将全面启动“锁鲜&散卤二合一店面”战略模式。 这种模式保留了流行的锁鲜产品，增加了热卤和散装称重产品。目前，湖北省已有多家门店成功实施了这种创新模式，周黑鸭正在积极准备将这种模式推广到更多地区。

五月二十一日，库迪咖啡宣布推出便捷店“COTTI Express”。 据介绍，COTTI Express是一种商店，具有体积小、投资小、盈亏平衡低三个特点。未来，它将广泛植入便利店、连锁餐厅等各种形式和场景。

五月三十日，有报道称太二酸菜鱼关闭了一些地区的商店，并布局了外卖店。 九毛九集团相关负责人回应称，外卖店的规划主要是基于公司对外卖市场的了解。目前，太二腌鱼在广州、深圳、上海、厦门开设了4家新的外卖店，面积约40-50平方米。同时，上述负责人还强调，未来将继续寻找合适的区域，外卖店将不开放加盟。

融资上市：5月份投融资，IPO新趋势较少

五月份，餐饮业融资事件总数明显低于四月份。具体而言，五月份取得融资事件3起，披露融资金额约1亿元。就获得融资的主体而言，5月份获得融资的公司都是餐饮业，分别是摩内咖啡、饼小咖和物只卤鹅。

此外，从融资轮来看，摩内咖啡和蛋糕咖啡都是天使轮融资，而只有红烧鹅是战略融资。在披露融资金额方面，5月份餐饮相关领域的融资事件均为1000万元，其中只有红烧鹅获得盛银4000万元融资。

在上市方面，五月餐饮行业整体上市新趋势较少，具体信息如下：

特海国际在美国纳斯达克成功上市

五月十四日，特海国际宣布，该公司计划在纳斯达克市场发行269.27万股美国存托股份。（ADS），股票号为“HDL”，预计这只股票将在这个市场上交易。五月十七日，特海国际在美国纳斯达克正式上市，成功实现港美双重上市。

餐饮企业大动作和行业大事件

根据每一条信息渠道，红餐产业研究院整理出2024年5月值得关注的餐饮企业动向和行业大事件，详情如下：

瑞幸于5月1日发布了2024年第一季度财务报告。财务报告显示，2024年第一季度瑞幸营收为62.78亿元，同比增长41.5%；净亏损7,142万元，去年同期净利润5.64亿元；增加2,342家商店，直营商店销售额减少20.3%；由于业务扩张，瑞幸期间总运营费用同比增长68.8%。同时，运营费用占净收入的百分比增长到101%。由于公司商品平均售价下降，导致店铺租赁成本、劳动力成本和材料成本占净收入的比例从2023年同期的84.7%上升到2024年第一季度的101%。

星巴克于5月1日发布了2024年第二季度财务报告(2024年1月1日至3月31日)。财务报告显示，2024年第二季度星巴克营收为85.6亿美元，净利润为7.724亿美元。在中国市场方面，第二季度星巴克中国继续保持利润率环比增长，期间新增门店118家，同比增长14%，其中新增城市20家。另外，90天下沉市场活跃会员规模快速增长，创历史新高，会员增速超过其它线级城市。

5月6日，根据商务部商务大数据监测，2024年五一假期，全国重点零售和餐饮业销售额较去年同期增长6.8%。；大中城市36个重点商圈的人流量同比增长15.1%。在商品消费方面，商务部重点监测零售企业汽车、家电、家具销售额同比增长4.8%、7.9%和4.6%。在线消费方面，全国实物商品在线零售额同比增长15.8%。在服务消费方面，商务部重点监测餐饮业销售额同比增长7.1%，部分电商平台住宿销售额增长6%。

5月，由农业农村部食品与营养发展研究所和中国蔬菜流通协会预制委员会联合主办的《食品药品同源预制蔬菜营养与质量标准规范》(以下简称“标准”)发布会在北京召开。该标准促进了预制蔬菜标准体系的建设，增强了基地建设能力和市场监督管理，提高了关键技术的R&D水平，营造了良好的产业发展环境，促进了预制蔬菜产业的优质发展。该标准的发布和实施将促进预制蔬菜行业的R&D、质量检验、追踪源头、保鲜技术的推广和行业标准的制定。

5月10日，《上海市食品经营许可证及备案管理实施办法》(以下简称“方法”)正式实施。该方法取消了许多餐饮行业的约束条件，如取消所有二级目录许可项目，支持不同业态的混合经营，并将“现制现售”调整为“现场制售”，规定“现场制售”经营许可证适用于各类食品销售经营者，不再仅限于餐饮经营者。

5月16日，新菜单单套餐和双套餐价格全面调整，均价下降10%以上。据夏布夏布说，整个餐饮消费市场趋于理性。近年来，一批客户单价低的新火锅品牌频频出现。但对于餐饮品牌来说，只有低价才能占据绝对优势，“性价比”和“质价比”是品牌竞争的核心竞争优势。

五月二十一日，霸王茶姬创始人张俊杰在“2024年国际茶日现代东方茶创新论坛”上表示，2023年，霸王茶姬GMV首次超过100亿元，达到108亿元，全年足月店均销售48.3万元，同店收入同比增长88%，截至2023年12月31日，霸王茶姬的门店数量已达3,511家。到目前为止，霸王茶姬的全球门店数量已经超过4,500家。2024年第一季度，霸王茶姬单季度GMV超过58亿元，预计2024年GMV将超过200亿元。

五月二十三日，中国物流与采购联合会发布了《中国食品供应链发展报告(2024)》。报告显示，2023年，我国餐饮食品消费规模达到2.12万亿元，同比增长20.45%。零售食品消费规模达7.25万亿元，同比增长7.66%。随着餐饮业连锁化率的不断提高，我国食品消费逐渐从“数量驱动”向“质量驱动”转变。

5月30日，《中国三文鱼产业报告》发布，2023年全国三文鱼产量超过4.5万吨，以虹鳟鱼为主。虹鳟鱼的养殖产量约占全球鳟鱼总产量的4%，虹鳟鱼(3.5公斤以上)的大规格产量约为2万吨。目前，三文鱼的销售侧重于生鲜食品配送渠道。冰鲜三文鱼和冷冻三文鱼是主流消费产品。

本文来自微信微信官方账号“红餐智库”（ID:hongcanzk），作者：红餐产业研究所，36氪经授权发布。

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