咖啡会“带走”你体内的铁，引起贫血？事实并非简单...

2024-05-09

原创阮光锋科普中国

近年来，越来越多的人喜欢喝咖啡。据公开资料显示，2022年，中国顾客消费了近30万吨咖啡。

然而，随着越来越多的人选择咖啡，关于咖啡引起贫血的说法层出不穷。有网友提到:“体检报告显示，血红蛋白只有91，最近半年几乎每天喝一杯咖啡。”“女生一定要少喝咖啡！我从工作开始就经常喝咖啡。最近感觉很累。爬四楼的时候，我气喘吁吁。我每天睡不够。我去看医生说我贫血，不能喝咖啡和茶。”

咖啡是否真的会影响铁的吸收，从而导致贫血？以后还能喝咖啡吗？

咖啡是否会影响铁的吸收？

回答是：是的，但是不要太担心。

一个原因是咖啡只影响非血红素铁的吸收，即谷物和蔬菜中的那种，但对肉类(牛羊肉、鱼类和牲畜)中的血红素铁没有影响。

在此，我们需要解释一下“非血红素铁”和“血红素铁”的含义：

铁是人体重要的微量元素，铁的来源可分为血红素铁和非血红素铁两大类。

血红素铁只存在于动物性食物中，如动物肝脏、动物血液、红肉、禽肉等。非血红素铁主要来自菠菜、豆类等植物性食物。

虽然非血红素铁和血红素铁可以为我们补充铁，但效果却大相径庭。血红素铁，即动物性食物来源的铁，可以很好地被人体吸收利用。非血红素铁吸收率低，难以被人体吸收利用。

咖啡中的多酚、咖啡因、植酸等植物成分不仅会给咖啡带来美妙的味道，还会与铁结合，争夺铁离子的位置，降低铁的吸收率，进而影响非血红素铁的吸收。

一项研究发现，一边吃汉堡一边喝咖啡，一杯咖啡可以减少汉堡餐中非血红素铁的吸收。 39% 。

但好消息是，我们饮食中的铁有很多来源，咖啡因的摄入对整个人体的铁吸收影响不大。事实上，咖啡对一顿饭中的铁只有影响。 6% 上下。

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另外一个原因是，铁吸收的影响也与你何时喝咖啡有关。

因为咖啡只会阻碍你摄入铁元素时吸收一些铁，不会让你体内的铁流失。研究发现，饭前一小时喝咖啡对铁的吸收没有影响。

经常喝咖啡会不会引起贫血？

实际上，英国、韩国、法国都有研究发现，咖啡或茶叶摄取咖啡因并不会导致健康人缺锌和贫血。

2021 年度中国人均咖啡消费仅限 9 杯子/年，远低于美国、日本和其他国家(例如美国) 340 杯子/年，日本约为 293 杯子/年)。美国和日本的人均摄入量远远超过我们国家，但是贫血率却低于我们。

一项调查显示，美国：12～21 年龄较大的女性贫血率是另外一个数据显示6.3%，15-29 岁女性是 7.1%。

日本：20-29年是日本的普通人群。年龄较大的妇女贫血率为7%。

中国：根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》，我国6岁及以上居民贫血率为 9.7%。2010～2012 2008年中国居民营养健康监测数据显示，我国城镇居民贫血患病率为 9.7% ，其中男性为女人是7.0% 12.6%；另外一个数据显示，中国 18～45 年龄女性贫血率为 15.67%。

一般来说，只要你能保证在日常饮食中得到足够的铁，比如多吃瘦肉，把水果、蔬菜和咖啡分开吃(水果和蔬菜中的维生素 C 可以促进铁的吸收)，不必担心喝咖啡会导致贫血。

在现实生活中，很少有人因为喝咖啡而贫血。许多人严重贫血不是因为喝咖啡，而是因为他们没有足够的铁。

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怎样健康饮用咖啡？

对健康人来说，正常饮用咖啡并不会导致缺锌和贫血。所以，咖啡还是可以喝的，最好每天不要超过 4 杯。

然而，对缺铁性贫血患者而言，建议：

尽量不要边吃边喝咖啡，建议饭后喝咖啡， 1 再喝一小时；

2.咖啡只影响“非血红素”铁，对“血红素”铁没有影响。如果你喝咖啡，你可以多吃瘦肉和新鲜水果和蔬菜，也可以适度服用铁和维生素。 C 补充剂，确保你能摄取足够的铁原料。

真想喝，又担心影响铁的吸收，还可以选择无因咖啡。

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策划制作

作家阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

审批丨陈然中粮营养健康研究所副研究馆员(科学传播)/ 高级工程师

策划｜杨雅萍

编辑王梦如

审校丨徐来林林