远离预制菜，「燧氏科技」烹饪机器人专注于解决中餐标准化难题｜初期项目

作者｜黄楠

编辑｜张子怡

在害怕“预制菜”的时候，越来越多的餐厅主要推广“现做现炒”的概念。连锁餐饮品牌实现百店千店的目标并不容易，餐饮标准化首当其冲。

在传统餐饮业中，门店经营长期存在“三高一低”的难题，包括高租金、高原材料、高人工、低毛利。

为了优化成本结构，减少材料损耗，餐饮业开始引入自动化机械，禁止烹饪、烹饪、清洁等重复性工作。在厨房场景中使用机器，以实现菜肴的标准化。据公开资料显示，目前全球餐饮市场总量约为3.6万亿美元，截至2022年，中国目标餐饮市场规模已达6600亿美元；2022年，美国餐饮市场规模达到8246亿美元，2023年达到9470亿美元。

最近硬氪接触过「燧氏科技」，它是一家为餐饮业提供软硬件服务的企业。企业以烹饪机器人为基础，以中餐为切入点，致力于研发革命性烹饪技能设备。

在中餐中的许多菜肴中，“烹饪”是最难标准化的品类。烹饪包括材料预处理、调味料、主要材料、调味料等环节。此前，市场上常见的烹饪设备的产品逻辑大多为用户提供自动化服务，投入原材料和机器旋转搅拌。

这个方案的局限性在于，传统的自动烹饪设备在烹饪时，要么在烹饪前一次性添加所有原料，要么在烹饪过程中频繁间断调整，从而影响烹饪后的口感。

注意这种现象，「燧氏科技」Hestia自动化生产线自2018年开始探索无人烹饪系统。生产线由硬件配置和软件两部分组成。硬件包括多功能油炸炉、食品储存出料柜、油炸炉、调味汁机等。根据不同餐厅厨房内部环境的差异，可以通过零件购买。软件方面，「燧氏科技」推出CookOS 4.0管理系统，可以自动接单，并保持厨房订单和设备的实时管理；利用Hestia Cloud云服务平台，可以远距离更新⻝谱和控制系统。

商品示意图

以具体的工作流程为例。「燧氏科技」传输系统可以连接多台机器⼈，相应的油炸、油炸、蒸、煮、油炸等操作。，客户可以根据菜品的需求选择相应的硬件产品，如一个食材储存出料柜、三个多功能油炸炉等。自动化生产线由传输系统连接。在前台，客户通过POS销售系统或⼿机器下单后，食材储存出料柜即可。⾃动执拾⻝材料，并传送到相应功能的炒锅中制作，3-5分钟即可食用。

成立至今，「燧氏科技」已经完成了5家餐厅的自动厨房系统，并提出了2家休闲快餐和3家休闲餐厅的精确营销方案。

其中，第一家休闲快餐「燧记厨房」坪效每天达到216港元，店铺利润率超过30%。餐厅为快速健康的湘菜提供便利，可支持店内消费和外卖。在人工比例方面，「燧记厨房」员工年龄集中在40岁以上，主要负责备菜和点菜。

「燧氏科技」为确保菜品质量稳定，CEO李邈宁告诉硬氪，「燧氏科技」将菜肴制作过程拆解为具体指令，并固定每个步骤的基本参数。

例如，在烹饪麻婆豆腐时，机器会首先从冰箱中取出相应的成分。成分打开后，传输系统会将其运输到闲置的油炸炉中，用肉末和豆腐翻炒，然后用酱料、辣椒等成分翻炒，以保证菜肴的质量。这种模式的优点是厨师可以从重复的勺子和翻炒中解放出来，从而投入到新菜研发等更具创意的工作中。

产品细节

根据不完整的计算，在引入这个自动化过程之后，「燧氏科技」厨房系统可以降低大约18%-37%的成本， 运营利润率提高⾼大约9%-17.5%。在节省人力成本的同时，该炒菜机器人还可以实现厨房面积的简化，保证成品标准的稳定。

市场方面，「燧氏科技」永远专注于To B市场，其目标是实现厨师等级95%的生产。面向海外，「燧氏科技」服务主要集中在一台新机器的销售和维护上。⽀援助，根据不同店铺规模的小店、单点、大店、连锁店，提供机械销售、维修。⽀援助和云服务，目前已经应用于日本和美国市场的餐馆。

团队方面，「燧氏科技」大多数创始团队来自香港大学和其他大学。在安安毕业的CEO李彦宁？⼤略艺术设计⼤学习，从2014年开始，已经带领集团餐饮运营团队连续11年获得“米其林指南”推荐。毕业于香港大学机械工程系的CTO张沾利博士，拥有多年的机器人研发和落地经验， 发表了许多国际期刊，并拥有许多美国专利。董事长陈冠华为香港大学讲座教授、香港X科技创业平台联合创始人、香港量子人工智能实验室主任，拥有30多年的量子力学研究经验。

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