"超薄外卖盒和死鸡头？"125/斤的紫燕百味鸡让农民工破防。

紫燕百味鸡，一家正在进入二维的卖鸡店。

虽然有句话说“月薪几万才能买得起xx？”但是用来形容燕子真的很合适。近年来，虽然你的支付宝余额没有太大变化，但燕子在涨价的道路上取得了长足的进步。

而且涨价，已经不再是紫燕最“有效”的赚钱方式了。这个创自徐州的佐餐卤菜早就找到了其他的发财之路。——从塑料盒开始。

有网友指出：“从半球碗到长方盒，再到中间凸起一个半球包，”够了紫燕百味鸡，再扁下来盒子就成纸了。。”

难以不让人怀疑紫燕的下一个目标是成为。【紫燕zip】，那么这种紫燕为什么还能收获大量的紫门教徒呢？

01 紫燕zip，一家即将进入二维的卖鸡店。

在物理意义上，紫燕百味鸡即将进入二维。

在新的一年里，许多农民工还没有意识到这一点，让紫燕先捷足先登，瘦身效果肉眼可见。

根据网友不完全统计，近年来，紫燕盒至少经历了三次大的变化，从早年正常碗的圆盒到最后正常的长方盒，再到现在。就像装婴儿辅食的婴儿碗。

现在买紫燕，颇有盲盒感。首先，你不知道夫妻肺片里能有多少块牛肉。其次，你无法想象盒子进化到了什么程度。看到盒子很快就要变成2D，每个紫门教徒都深感担忧。“如果真的变成纸了，我怎么吃？”

最后一部简单变成二维的是科幻小说《三体》。燕子百味鸡创始人钟怀军可能在深夜认真研究过这部小说，对二维化有如此深刻的造诣。这一次，歌手发出的二向箔剑指的是燕子盒子，秦王命令他主动“脱水”，变成了百味鸡。

在慢慢减肥的过程中，紫燕还隐藏了许多小心思。有网友第一次接触到这款底藏大包盒时，“发现中间硬戳不动，以为是偷藏的小惊喜。”众所周知，这是35岁的紫燕给你上的第一堂课。——

失去清晰的想象，面对火热的现实。因为即使是3元一盒的稻花香米饭也没有逃脱被凸起的现实。。

有些人猜测，紫燕把盒子越来越小，以显示夫妻肺片放得满满的效果。又错了，很多网友指出：“只有一个盒底才是正常状态，量少到像别人的剩饭剩饭。。”

但是紫燕有自己的买家秀和卖家秀，网上到处都是夫妻肺片可以溢出来的照片。从远处看，博主的大盆感让人以为是毛菜。再好的官方牛肉也会从屏幕上掉下来。“这个高度是3分能拍出来的效果吗？”

悄悄地，紫燕背着大家学会了奢侈品那套。

网民@支付贴贴 回想起来，几年前的紫燕和你家楼下的情侣店没什么区别。到处都是老实人的职责，10元左右就能买到一大碗素菜。

但是现在这种老实的卤菜也逐渐高级起来。

高级感在价格上得到了充分的体现。许多紫门教徒反馈说，在过去的五年里，紫燕的许多明星单品价格翻了一番，现在销冠夫妇肺片一斤100元出头，五香牛肉一斤就能卖到125元左右。。

而且主要从事城市生意的盒马，五香牛肉的价格不到紫燕的一半，北京的价格是59.9元/斤，到底是盒马的“衰落”。

一方面是价格贵到月薪几万你都不敢随便吃紫燕，另一方面是紫门教徒发现：“怎样重量也有水分？”

一些网民发现，在紫燕的销售系统中，有时“塑料碗也算价”。在购买一斤夫妻肺片时，将食物、汤和盒子加在一起，勉强能到达外卖页面上的标记重量。

有些人计算出塑料盒的价格是1.8元，有些人的价格是3.2元。所以紫燕把盒子做小是有原因的，怎么不算为顾客着想。

现在高端的紫燕，你也永远不知道吃什么，吃盲盒的体验感十足。

有时会觉得紫燕鸡未成年就出来打工养家很可怜，身体虚弱还没有鸽子发育完全。

也许是为了看起来更多，店员把鸡剁得很碎，所以网友在购买半只鸡的套餐时发现，“我们不能在紫燕吃一个完整的鸡肉，到处都是大骨头、小骨头和碎骨头。”

有些人不喜欢孩子的骨头太多。“除了表面覆盖着一层肉，下面密密麻麻地堆着一堆鸡骨头。”众所周知，有时候吃骨头是一种福气。

"当你打开盖子时，看见一只鸡眼闭着的鸡头是什么感觉？"

如果你真的很好奇，可以来紫燕开一个盲盒。有些人在这里不小心尝到了鸡屁股和鸡冠的味道，每个喜欢在紫燕吃鸡的农民工都被迫练习慧眼。。

不但吃的时候要专心，买的时候还是要专心。因为每个紫燕店员都得到了食堂大妈的真实传记——手抖。作为全国各地的手抖派弟子，紫燕店员一般都要抖三次才能舀起夫妻肺片。：

“先舀一勺，多了再抖，抖掉再夹，最后再抖一夹，达到每份只有3片牛肉和3片毛肚的【黄金比例】。”虽然你不知道这个黄金比例师是什么名字，但它在全国范围内悄然兴起。

所以紫燕是怎么变成这样的？网民@董先生 直接打电话给紫燕负责人，得到的答案是：“正是你的视野改变了。”

但是不变的是消费者对紫燕的热爱，紫门教徒已经把“紫门永存”变成了一个口号。

虽然四川IP的网友一直在问为什么要买紫燕，热情推荐当地实惠美味的炖菜，但也有网友指出，在外地吃这个已经很好了。甚至还有紫门教徒，通过智慧和勇气，制定了近800字的必买单品策略。

也许是为了吃回本，紫门教徒开始在这家卤味店做饭。

吃了藤椒鸡，一定要留汤。懒人可以留下下一顿饭煮面和米饭。工匠们直接把这碗剩菜变成了神奇。“加点蘑菇和西红柿就成了火锅汤底。”

原来，紫燕卖的从来都不是百味鸡，而是菜汤。

02 月薪几万，才能吃得起紫燕？

所以月薪几万才能吃得起紫燕？或者说，同样卖鸡的肯德基都疯了，紫燕怎么还卖这么贵？

尽管如今卤菜四巨头都在一起朝着更贵更贵的道路飞奔，但无论是周黑鸭，绝味和辉煌都主要从事鸭子的生意。

据《有趣报告》统计，这三家主要卖鸭子的卤菜巨头几乎都在涨价。而且鸭子，确实很贵，三巨头总是在财务报告中喊穷。

鸭子一般都是用白羽鸭做的，但是到了2022年6月，即使是淡季卖白羽鸭的价格也翻了三倍。鸭子本身很贵，饲料价格上涨导致养鸭也很贵。但是鸭子没有鸡的产量多，到2021年，我国大约有118.3亿只肉鸡出栏，同年全国大约有42.4亿只肉鸭出栏。。

没有像鸡一样成熟的行业，原材料成本在这里，做鸭卖贵一点也是正常的。

问题是紫燕百味鸡主要卖的不是鸭子，在其官网展出的56种卤菜中，几乎包括目前市场上的主要卤菜、鸡、鸭、鹅、猪、牛、兔、卤菜，其中鸭产量最高，有15种，占26.8%。；第二种是12种鸡制品，占21.4%。

中国有老鸡，美国有肯德鸡(基)，卤菜有自己的百味鸡，但其实紫燕的销量既不是鸡也不是鸭，而是夫妻肺片。。这道起源于20世纪30年代的老四川名菜，曾一度登顶美国《GQ》《2017年美国餐饮排行榜》杂志发布，还有一个外国英文名Mr。 and Mrs Smith(史密斯夫妇)。

在2022年，当紫燕在上海证券交易所敲响IPO时，许多媒体表示：“一天卖8000吨夫妻肺片，一年卖40亿鸡”。这对夫妇的肺片不仅在紫燕落魄的时候救了这家卤菜馆一命，后来还化身为现金牛，带来了真正的真金白银。

2019-2021年，在紫燕的招股书中，只有夫妻肺片分别带来了7.65亿元、8.1亿元和9.33亿元的收益，每年占总收入的30%以上。

但是，如果你在紫燕吃夫妻肺片，你会觉得自己“吃了，好像没吃过”。现在紫燕百味鸡努力了35年，颇有“赚了却没赚到”的特色。

并非说紫燕没有收入，这是不可能的，每个紫门教徒都应该掏出来。

紫燕的产品远比无味的产品丰富。产品种类繁多，店铺有更大的报销空间。但是紫燕确实赚了钱。在他最新的财务报告中，出现了“增利不创收”“的情况。2023年总收入达到35.5亿元，同比下降1.46%；净利3.32亿元，比去年同期增长49.46%。

但是在去年的财务报告中，紫燕的表现如下：增收不增利，但是无论添加哪一种，原因都在于原料，字字不提客户爱不起。

看起来紫燕多也是原料低也是原料，所以一年几十亿到底给谁赚了？

顾客就是上帝，但是在紫燕这里，加盟商就是活爹。

然而，紫燕的加盟商并非传统意义上的加盟商。到2010年，紫燕的营销模式如下：公司-经销商-终端加盟店-客户，紫燕最大的“爹”主要是这群“二道经销商”经销商。

对于紫燕来说，总部只负责提供产品和品牌授权，剩下的业务几乎都是由“摄政王”经销商管理。

虽然所有的半成品都需要从总部购买，但是，经销商有权自行决定所在地区的产品价格。，如果总部不赔钱，价格也不夸张。因此，您在北京和家乡购买的夫妻肺片的价格很可能不同。

截至2023年6月，全国有6137家紫燕店，其中直营店只有32家，占比不到1%。

因此，紫燕是一个由加盟商组成的品牌并不过分，高达99%的加盟店也几乎占了紫燕的全部收益。2019-2022年，经销模式收入占91%以上，而直销模式仅为1%。

为什么你会在紫燕吃鸡冠、鸡头和鸡屁股？由于都是自己为自己工作的加盟商，成本主要是推一个省。

早些年，经销商也为紫燕的发展和壮大做出了巨大贡献。2018年之前，紫燕还是一家不知名的店，每年开100家左右的店，但2018年以后，几乎每个月都能开上百家店，帮助紫燕在2022年成功上市。

但问题是，这笔钱也让经销商赚走了。

首先，从加盟店那里赚取一笔加盟费。。按照紫燕的规定，每家店总部收取8000元的加盟费，到经销商这里也涨到了12000元。

据统计，紫燕食品旗下最大的经销商有866家门店，“蓝鲨消费”，仅加盟费就可以赚346万元。但是在紫燕，加盟费每年都要交，代表着经销商只要说服更多的人有开店致富的梦想，他就能躺下来真正致富。

但这不仅仅是经销商从夫妻肺片中扣除的油水。为了鼓励经销商出去找小老板讲更好的故事，紫燕总部会给不同的地区和年限。经销商5-10%的购买折扣。

据财务报告显示，2018-2021年上半年，紫燕卖给经销商的夫妻肺片价格比直营店每公斤低45.57元、57.11元、80.62元、75.62元。

但是，经销商得到了更低的价格，却没有卖得更便宜。

此外，紫燕的活禽主要是从中粮、新希望等企业购买，店内的小老板们也要挣钱，这样层层叠叠之后，一对夫妇的肺片至少在你手中经历了四轮加价。。

过于复杂的分销系统最终导致的结果是，你不知道为什么紫燕越卖越高，最后钟老板也不赚钱。

紫燕的毛利率远低于同行业，周黑鸭近60%、紫燕食品的毛利率长期不到30%，而在2022年，紫燕食品的毛利率低至15.98%。

事实上，即使是销售冠军的情侣肺片也不能赚更多的钱。《巴伦周刊》曾指出，2019年，紫燕受原材料影响，但由于“价格调整反应缓慢，周期过长”，最终价格调整需要7个月和3轮才能完成。

“因此，在2022年，紫燕通过夫妻肺片获得的营业收入同比增长17.27%，但毛利率仅为10.21%，同比下降13.06%。。”

加盟模式冗长也导致总部可能懒得管理，反正也管不了终端店。

别说鸡骨鸡屁股鸡冠了，这些都不是紫燕的大新闻。在黑猫投诉中，到处都可以看到紫燕的头发、长异物甚至苍蝇。

现在看来，这些都不是什么大问题，经销商有一个光明的未来。。复杂的产品供应和二次营销模式让紫燕在价格上一路奔波，将来也许还会继续上涨。

毕竟羊毛出在羊身上，这个中间商赚取差价的大循环最终还是由消费者来支付。

但是燕子也不是没有替代品。你家门口和菜市场门口的大妈比燕子更伤你的钱包。相比之下，连盒马看起来都很漂亮。

至少紫燕也是老卤菜，顾客吃惯了又舍不得抛弃，看着自己傲慢的“小孩”越来越没有边缘，有网友说：

“雷军你能快点做百味鸡吗？？”

本文来自微信微信官方账号“Vista氢商”（ID：Qingshangye666)，作者：嘴，编辑：橘总，36氪经授权发布。

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