香，脆，好吃 探秘柳城东泉头菜

炎热的天气，食欲不振。

米粥配小菜，干净利落。

春夏之交，特别是夏季，柳州人的日常饮食离不开白粥。

这种米粥的配菜，头菜更是标配。

柳州的头菜，各地都有风味，柳城东泉镇生产的头菜，更是以“香、脆、美、甜适中”为特色。

来到柳城东泉镇青山村张家屯的村民江水兰家，还没等进屋，一股淡淡的头菜香味扑鼻而来。

江水兰说，今天是东泉镇的日子。一大早，她就开着电瓶车在镇上卖头菜。她卖了30多斤头菜，一斤零售价15元。临近中午，她收到了一份外卖的订单。这跟不上做饭。江水兰马忙着把头菜梳成小团，按照2斤一袋的规格包了50斤。

谈到外卖为什么会和自己有订单往来，江水兰一脸微笑，自信地说：“那是因为好吃！”

江水兰的外婆在市区工作，周末回老家。她总是热情地为侄子打包一些自制的配菜来满足她的渴望。今年3月，侄子把一些配菜转给了一个外卖负责人品尝。这顿饭，我下了订单。负责人开始批量购买，直接上架，赢得了很多食客的青睐。

"不要用粗盐反复揉捏。换成用盐水浸泡晒干的头菜就不会变咸了。"

谈到头菜的制作，江水兰如家珍。

每年10月，江水兰都会很早收集天气预报的信息。采摘的新鲜头菜清洗干净，用叶子切成片，连续暴露4天左右去除水分。

用淡盐水浸泡一夜后，再次晾干水。

一层白酒，一层头菜放入缸内密封腌制3-4个月后，可开缸食用。

这样做出来的头菜，香脆可口，是送饭送粥的“好伙伴”。

江水兰种植的配菜晒干后可以做成800斤左右的成品。她主要依靠在东泉集镇零售和在美团销售配菜。目前已售出300多公斤，收入4000多元。

今年是江水兰种植头菜的第10年。江水兰直言，头菜种植管理广泛，加工后的头菜深受消费者喜爱。亩产值在0.8万元到1万元左右，利润理想。长此以往，张家屯的村民和她一样，保留了种植和销售头菜农民的传统，种植面积不同。如今，凭借头菜行业，张家屯村民的生活更加丰富多彩。

（通讯员 冯艳芳 韦成成 韦晓平）

原标题：“香，脆，好吃。 探秘柳城东泉头菜

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