吃开封菜(不是fc)，至少要准备2个胃。

2024-04-24

前不久，古城开封的“王婆说媒”火了。然而，大多数游客去开封不是为了摆脱订单，而是为了从宋代东京汴梁传承至今的历史遗产和美食。

因为缩写一致，“开封菜”的名字经常被“肯德基”遮住。其实来开封的人都会感叹，比肯记好吃多了！晚餐胃、小吃胃、甜点胃...开封要填多少胃？

开封美食|图虫创意

没完没了的晚餐

/ 从早吃到晚 /

灌汤包

现在谈到灌汤包，许多人的第一反应就是淮扬菜里的蟹黄汤包。然而，开封人认为，如果我们回到根本原因，开封是汤包最早的故乡。后来随着宋室的南迁，汤包传到了江浙，加入了当地特产的蟹黄。在开封人心目中，最正宗的灌汤包只能是纯肉馅。虽然有些地方的美食很有名，但基本上只有游客才会光顾。开封的汤包不一样。当地人吃了很久，会耐心等待商家现在做的蒸。

菊花是开封的市花，著名的汤包也被比作“皮像菊花心，馅像玫瑰花瓣”，薄薄的皮上皱纹细腻，包裹着鲜汤和肉馅。开封汤包里的汤是在拌馅的时候加几次汤，不断搅拌，让汤和肉混合成粘稠的糊状“水馅”。馒头蒸熟后，汤适当渗出。

wikipedia汤包 / Gisling

热气腾腾的汤包上菜后，请耐心，从笼子里轻轻提起汤包，慢慢移入醋盘。在这个过程中，坚韧的包子皮自然下垂，就像一盏灯笼。假如动作太快，弄破了面团，油汤溢出，场面就尴尬了。当包子的温度稍微降低时，用勺子托住包子的底部，先咬开一个角落，吸干净醇厚的汤汁，然后咬一大口包子，慢慢品尝面团的柔软和肉的美味。不经意间，一笼下来，意犹未尽。

Wikipedia汤包 / Windmemories

桶子鸡

“桶鸡”不是“男孩鸡”，而是一种开封本地特产的红烧鸡，是开封旅游必买的礼物之一。酱卤的时候，鸡的内脏已经从翅膀下面挖空了，腹部鼓鼓的，形状有点像桶，所以叫“桶”。整只鸡在老卤汤里煮的时候，一叠干荷叶会塞进鸡肚子里，给鸡肉增添了独特的香味。

桶鸡-item.jd

桶鸡的特点是鸡肉口感酥脆，和皮带肉一起吃，又咸又香。第一次品尝的人通常认为它不够软，不够烂，这是对咬肌的考验。当地人习惯把鸡肉掰成细条，慢慢咀嚼。他们嚼得越多，就越香。

桶鸡-item.jd

鲤鱼焙面

“鲤鱼烤面”是开封著名的功夫菜。原本叫“糖醋软鱼”，在豫菜十大名菜中排名第一。据说它来自西湖醋鱼。一条大鲤鱼的身体上有一把不同方向的刀，这样油炸后可以达到从头到尾的视觉效果。

整条鱼先炸后烧，加入糖醋汁，出锅后盖上一层像头发一样细的炸龙须面被子。裹着浓汤的鱼是金红色的，酸甜可口，让人改变了鲤鱼不好吃的刻板印象。龙须面酥脆金黄，蘸汤吃起来更好吃，让人完全忽略了它的高热量。

鲤烤面|图虫创意

以前注意先吃“龙肉”(鲤鱼)，再吃“龙须”(龙须面)，现在一般都是鱼和面一起吃。

n种汤

当然，开封到处都可以喝河南的“省汤”辣汤。还有一种辣汤的plus版“三狠汤”。汤里的配菜主要是瘦肉丝、竹笋丝、木耳丝，但并不“狠”。三狠是指味道“咸、辣、酸”。辣味不是辣椒做的，而是辣椒做的。非常适合天冷的时候喝，很快就会出汗。

胡辣汤|图虫创意

在开封吃早餐，不仅可以喝羊肉汤，驴肉汤，还可以喝重口味的羊双肠汤。羊肉大肠、小肠、羊肚、羊腰、羊血等“杂碎”一起熬制，厚厚的羊油漂浮在表面。一碗羊双肠汤相当扎实，几乎满满一碗羊杂。相反，汤成了配角，释放出特殊的味道。不能接受羊腥味的人可能需要做一些心理建设。对于喜欢吃内脏的人来说，这样的碗太充实了。不同口味的羊杂或软韧，或Q弹或密度，搭配醇厚的汤，令人愉悦。

羊肉汤|图虫创意

开封还有一种传统汤“四味菜”。卖这种汤的炉子挺壮观的。四个汤锅同时翻滚，各自煮炸肉丸、炸酥肉或牛/羊肉块、炸面筋和黄花菜。点餐后，老板迅速在每个锅里放一勺，放入碗中，浇上汤，撒上香莱和辣椒油。四种不同口味和口味的配菜提取一碗，每一口都是惊喜。

四味菜肴图虫创意

羊肉炕馍

如果在开封夜市看到排长队的摊位，很可能是在等待羊肉炕馍起锅，它也是开封美食中最“爆红”的食物之一。叫“炕馍”，其实是羊肉馅饼，但不是先把馅饼包起来再烤的做法。相反，在煮好的竹笋上涂一些羊油，放入薄薄的面团中，撒上一层孜然和葱花调味的羊肉馅，然后用另一块面团压合，翻过来，把两面都烤成黄色和酥脆的。肉碳水化合物的组合，加上灵魂羊油，香味只有一个字！

羊肉炕馍|图虫创意

炒凉粉

各地基本都有凉粉，但是开封人自豪地认为，本地炒凉粉最好吃。每一年“二月二日，龙抬头”，有的地方吃炒豆，有的地方吃猪头肉，开封一定要吃炒凉粉。开封炒凉粉的秘诀在于加入的“秘制酱”，实际上是曾登上《舌尖上的中国》的西瓜酱，开封称之为“豆豉儿”。大豆和西瓜肉一起发醇，做出来的酱咸中带甜。在一个巨大的平底锅里，鲜嫩的凉粉块和洋葱、大蒜黄、西瓜酱一起快速翻炒。酱料好吃，热香迎面而来。底部酥脆的锅巴是炒凉粉的精华。

炒凉粉|图虫创意

炒凉粉的“隐藏吃法”是将刚出炉的高炉烧饼切开，放入凉粉中，热热地咬一大口，外焦内软，这也是一种独特的“碳水化合物”乐趣。学生更喜欢烤鸡腿和烤羊肉串，扎实饱满。

吃不完的小吃

/ 甜点头狂喜 /

开封的甜口小吃种类不亚于苏杭，足以打败“南甜北咸”这句话。自宋代传承以来，杏仁茶的特殊之处在于，它不仅有研磨精美的杏仁粉，还有晶莹粘稠的藕粉。调料有十几种，如鲜杏仁、蓝莓干、芝麻、花生、桂花、玫瑰、干果等。，香甜可口，让人梦想回到《知否》和《梦华录》的世界。

杏仁茶|图虫创意

福建有八宝芋泥，开封也有类似的炒红薯泥。煮熟的红薯磨成泥，过滤掉纤维，耐心用香油和大量白糖翻炒。普通的红薯充满了油和糖，变得晶莹剔透。虽然可以称之为热炸弹，但还是很难抗拒甜蜜带来的快乐。