萨莉亚，穷鬼天堂，在中国赚大钱？

出品/伯虎财经

作者/伯虎团队

有这么一家精彩的店，是日本人开的意大利餐厅，但在中国很受欢迎。它被称为西餐行业的“蜜雪冰城”，意大利沙县小吃:萨莉亚。

说到萨莉亚，很多人对它的第一印象就是便宜。有多便宜？十几块钱的面食，二十多块钱的披萨，甚至一份16块钱的海鲜焖饭，里面真的有海鲜。

与人均200多元的西餐店相比，人均30-50元的萨莉亚在西餐界根本没有对手。以贴近百姓的价格，萨莉亚在中国的生意越来越受欢迎。

据统计，2022年萨莉亚有478家海外门店，其中449家位于中国，而且都是纯直销，可以说中国是萨莉亚海外市场的主要阵地。而根据最新的财务报告，2023年9-11月期间，萨莉亚的营业利润同比增长103%，达到34.6亿日元，其中中国的营业利润达到30亿日元，占87%。

毫不夸张地说，萨莉亚的大功臣就是中国市场。

所以，为什么萨莉亚能卖得这么便宜呢？回答是，在成本上是小气的。

大家都知道，餐饮业有三座成本高山：原材料，人工，租金。而且萨莉亚为了节约成本可以算是无所不为。

第一，在原材料方面，有一套完整的供应链系统。

当中国餐饮品牌喊出“供应链建设”的口号时，其实早在1988年，人们就在日本建立了自己的农场，专门种植生菜、西红柿等蔬菜，甚至自己种植大米。

当然，日本不像中国那样什么都有。没有原材料怎么办？然后直接在原材料产地开工厂。比如2000年在澳大利亚设立工厂，购买牛肉和乳制品，直接在当地生产牛肉饼和奶油。最近有消息称，萨莉亚将在广州新建工厂投资超过2亿元，从而进一步降低成本，提高产能，这也说明萨莉亚非常重视中国市场。

而且萨莉亚用预制菜大家也是心知肚明，“人均30元，还有什么自行车？”

通过中央厨房制造的预制蔬菜，然后通过自己的物流运输到商店。萨莉亚自建的供应链最大限度地降低了成本。据媒体报道，2009年，萨莉亚的原材料成本占收入的35.5%。经过十年的通货膨胀和原材料价格上涨，其原材料成本占比仍控制在36%，低于行业平均水平的40%。萨莉亚自然实现了行业的“价格屠夫”。

最独特的招数是人工成本。一是招聘大量兼职。以广东为例。有1300名正式工人和2000名小时工，其中6名员工兼职。

另外一种是萨莉亚可以将员工的时间利用到极致，它在提高员工效率方面有多严重？

比如用自动出水的拖把，按照固定顺序拖地，节省清洁时间；还专门测试了不用托盘上菜可以快8.6秒，员工上菜后不能空着手回厨房，而是拿着空盘子回去等等。反正就是怎么快怎么来，萨莉亚甚至成立了一个专门的部门来研究如何提高工作效率。

要秋香说，在提高员工效率这一块，萨莉亚才是真正懂得时间就是金钱这句话。

最后，在租金成本方面，萨莉亚在选址上有自己独特的爱好，那就是在一二线商业区的角落里，有时候需要很长时间才能用导航，偏远的位置可以节省很多租金。而且选择位置后，人们直接使用上一家的硬装进行装修，可以大大减少前期门店的投入。

综上所述，萨莉亚完美诠释了一句话:大部分家族事业都是省下来的。虽然在中国市场很受欢迎，但萨莉亚并不能无忧无虑。越来越多的廉价牛排、面食和披萨出现了。面对消费市场的变化，这个日本品牌要时刻保持警惕，才能在中国餐饮市场保持优势。

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