登上《舌尖2》，多次出现在央视，浙江三门藏了多少海鲜？
绘图@非常农村研究所底图来源/图虫创意
提到海鲜，威海、大连、象山、湛江等都是我国3.2万公里的海岸线，这些都是海鲜大市。
但是在东海附近，象山附近有一个冷门的小镇，长227公里的海岸线，浅海面积59万亩，滩涂21万亩。它是位于中国“黄金海岸线”中段三门湾畔的三门县。
优越的生态资源优势促使三门县长期生产鱼、虾、贝、藻、蟹等5大类100多种“小海鲜”。无论是否禁渔，它们从不停止生活，被称为“浙东沿海小海鲜厨房”。
这座20分钟就能游览的小镇，也已成为浙江省最大的海水养殖县，目前全县水产养殖面积21万亩，总产值31.8万吨，产值63.2亿元，是“中国小海鲜之乡”。
怪不得，《舌尖上的中国2》找到了味道，然后又特制了《小海鲜》，仿佛要把三门县的“鲜”全部赚到。
01
三门青蟹
靠海吃海的三门人，吃海鲜，“鲜”最重要，不是现在捞的不吃。
现在阴历九月，青蟹正处于季节。
与大闸蟹不同的是，三门青蟹是一种“中国国家地理标志产品”，颜色明亮为蓝色，壳薄，钳大。
网上有吃螃蟹的专家曾经说过，国内外的螃蟹都吃过一次，但还是被三门青蟹惊呆了。
蟹黄丰满，蟹肉厚实细嫩，海与湖的味道，在三门青蟹身上完美结合。
吃螃蟹，最好不要蒸。但是三门人也有自己独特的吃法：
小三门青蟹，专用于下汤面，面条充分吸收螃蟹的鲜度，刺溜下肚，由内而外都很好吃；
红烧是三门人吃青蟹的常见做法。姜蒜爆香后，将青蟹放入锅中烧至三个完美，然后加入黄酒烧制，用适当的酱油和清水煮熟。吃起来有点甜，挺满足的。
02
跳跳鱼
三门超过20万亩的沙滩上，一味生产“海里人参”，它就是跳跃鱼。
跳跃鱼，别名弹涂，穴居习性，沙滩上的小洞就是他们的家，很难抓到，只有经验丰富的渔夫才能一击即中。
在三门县沙柳镇东头村，有一位钓鱼跳鱼的高手姚传军。每次去钓鱼跳鱼，他都会拿着5米4的鱼竿和几米长的鱼线，站在10米外的地方等着扔杆子的机会。在跳鱼被发现之前，他会迅速卷起线，跳鱼会从中受益。
每一天，姚传军都要做上百次这样的动作，很少失手。也就是说，姚传军每天可以钓到三四百条跳鱼。
由艳阳高照，到日落西山，等到篮子里满了，姚传军就会回家与妻子一起，立即处理新钓到的跳鱼。
不管现在市面上有多少种烹饪方法，在三门县，最正宗的就是用明火把它烤成鱼干，这是一种最简单、最方便的防腐方法，也是一种最简单、最方便的方法，也是最大限度地把跳鱼的原汁原味锁在其中。
这种古朴的跳鱼干，在三门县，还有一个“重任”，那就是家家户户娶女儿时必备的嫁妆。
等鱼干泡开了，它的鲜香并没有流失，不管是用来炒菜还是煲汤，还是可以鲜掉眉毛，也是父母对女儿的深爱。
03
望潮
望潮，望潮，这样一句诗意的话，从来没有想过是一道美食。
望潮，别名短，是当地的章鱼。明朝的李时珍在《本草纲目》中写道:“它生在海里，潮水生在洞里，看着它，看着它，吃着它。”
就像跳鱼一样，它平日生活在沙滩上。每次涨潮的时候，它都会出来到处寻找食物。摆动的触角似乎在迎接潮汐，所以它得到了这个诗意的名字。
如果你想吃到最美味的潮水，你应该用三种经典的方法把潮水放在沸盐水里滚几下。不要完全煮熟。七八分刚刚好。吃的时候沾上醋和酱油，一口一口，酥脆爽滑，充满新鲜感。
04
缢蛏
尽管三门有“中国小海鲜之乡”的招牌，但并不妨碍它仍然是“中国小海鲜之乡”。
蛤蜊，也就是我们通常所说的蛤蜊。从冬至到清明节，是吃蛤蜊的最佳季节。在温暖寒冷的季节，每个人都下到冰冷的沙滩上，挖出两英尺多厚的污泥，寻找它们。
蛤蜊藏在污泥里，需要足够的耐心和耐力。挖蛤蜊的时候，一旦机壳被打碎，就会打破外观。绝对不可能使用机械，只能依靠人工劳动。
现在三门县的养殖面积超过7万亩，年产值超过6亿元，都是人工一锄一锄挖出来的。
这个季节的蛤蜊肉肥嫩可口，不管是白煮、炒菜还是用来煲汤，都是极具吸引力的味道。
05
虾姑
当我第一次闻到“虾姑”这个名字时，我有点恍惚。我不知道它是什么。只要我说“皮皮虾”，大家都知道。但是在三门，它还有另一个称号——虾狗弹。
霸气的三门人，想吃皮皮虾，从不说去抓，或者去钓，而是直接拿上拖网，排水一捞就收获满满一网。
皮皮虾很好吃，但是很多人对去皮很恼火。但是当皮皮虾来到三门人手中，不到一分钟就很容易剥掉几只。在三门，“剥皮皮虾比赛”经常举行，所以有必要找到最省时省力的方法。
不管椒盐皮皮虾在外面有多火，三门人都喜欢蒸。鲜虾肉，沾上醋汁，满嘴鲜嫩。
三门小海鲜不止于此，带鱼、黄鱼、梅童、目鱼、鲶鱼、牡蛎、泥螺、毛茸茸……都可以在这里找到。
三门县除了“中国小海鲜之乡”、“蛤蜊之乡”外，还是“中国青蟹之乡”、“浙江对虾之乡”、“牡蛎之乡”，还有许多重磅招牌加持。
靠山吃山，靠海吃海。近年来，三门县也在积极探索水产健康特种养殖的新模式，为可持续发展，也为天时人和。
当前共有29390亩渔业健康养殖核心示范区，3万亩省级标准化养殖基地，4个万亩联片养殖基地。
长长的海岸线，潮起潮落，连绵不断的养殖池塘，水光粼粼，造就了鲜甜的三门。
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参考资料：
[1] 让每一口小海鲜都特别好吃。｜三门探索水产健康特种养殖新模式
[2] 浙江“小顺德”，这里连小吃都是米其林级别的，18个胃都不够吃。
[3] 鲜！甜！
[4] 三门小海鲜，敢为天下鲜，敢为天下鲜
[5] 探源之旅 | 三门小海鲜，挑起你的味蕾！今日，三门的“鲜美”美味——三门小海鲜
[6]“小海鲜”
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