5元自助糖水铺，“风”能吹多久？
来源/燃次元
发文/李欣
无人自助糖水铺，渐渐风起。
今年立秋前(8月7日)，北京首家无人自助糖水店位于朝阳区管庄北京科技大学周边。在几平米的街边商店里，有三排冰柜，陈列着各种糖水，包括陈皮绿豆沙、柠檬果冻茶、椰子汁西米露等。单杯价格统一为5元。
冷柜门不锁，广告牌上“老板很忙，想喝什么就拿什么”的口号直观地告诉来来往往的顾客，糖水可以自己选择，自觉扫码支付。
8月26日，燃烧维度也在店里看到，在十分钟内，从年轻的学生和照顾孩子的宝妈到50多岁的中老年人，他们选择停下来观望，因为“无人”和“糖水”的概念，从而购买糖水，独立消费。
图/北京第一家无人自助糖水店。
来源/2023年8月26日，北京管庄拍摄的燃烧维度
生活在成都的吴怡告诉燃烧维度，从2022年开始，“无人自助糖水店”的冰柜陆续出现在街上。从今年3月开始，肉眼可见，冰柜越来越多。“你会在街上不经意间找到一个。”
主要是推低价格，而投资门槛较低的无人自助糖水店，看起来是个不错的生意。
价格在5-6元一杯，经过、好奇的消费者都不在乎整杯。“低价 糖水 “自助”的概念，纯粹依靠自觉买单的感觉，给消费者带来了许多新鲜感。
燃烧次元还从多个品牌中解决，除去租金压力外，前期6-7万元即可开始无人自助糖水铺。
一些品牌向燃次元介绍，“糖水是一锅煮的，加上自主消费，这种模式对人力的要求极低，一个人就可以妥善经营。”
但是一切都不像看上去那么“美丽”。
经过近一年的发展，“无人自助糖水店”仍然是一个处于成长阶段的新项目，行业集中度不高，呈现出较为分散的局面。
从长远来看，无人自助糖水也有一个不确定的未来。
在成都抚琴老社区经营无人自助糖水店的店主陈哥直言，广东有400-500种糖水，需要调整口味才能引入当地，入乡随俗，直接导致很多无人自助糖水品牌加盟自主创业，卖的更像是“低档奶茶”而不是糖水。
“但即便如此，也不确定新鲜度散去后能否与当地口味相匹配。另外，北方市场冬天比较冷，销量肯定会下降。面对高租金，会有很大的经营压力。”陈哥说。
在河南郑州一次打卡6杯糖水的消费典礼也直言不讳地告诉燃烧维度。糖水虽然不甜，但和真正的广式糖水还是有一定差距的。有些产品太“水”了，宁愿付出更多的溢价买一杯奶茶。
“无人自助糖水店”横跨茶和零售双轨道，通过新模式撬开了突破口，但要等待时间给出答案，才能飞多远。
01
无人自助糖水店“风起”
无人自助糖水店依靠低价、无人等卖点，也吸引了一批顾客。
思琪作为小红书的重度用户，刷出北京自助糖水店开业消息的那个周末，就去打卡了。
“我经常在小红书上刷自助糖水店的笔记。广式糖水和自选自助的概念对我很有吸引力。”思琪告诉燃烧元素， 因此，看到北京有店后，第一时间就去打卡了。
足够低的价格使产品“无可挑剔”。
思琪说：“我一次买了陈皮绿豆沙，椰汁西米露，红糖马蹄爽三杯糖水。”“味道不错，关键是价格够低。”
典典在郑州“打卡”无人糖水店的时候，也一次买了6杯。味道“有点像‘减料减量版’的传统糖水，一般都不惊艳。”但是，“味道对得起这个价格，适合早期采用者来满足他们的渴望。价格不贵，一次多买两杯也可以接受。”
这也是无人自助糖水店的一个错误——低价。大部分糖水店价格在5-6元/杯，远低于现在的茶叶价格，与普通预包装饮料价格持平。在以低价将糖水推入“零食和饮料”轨道的同时，“薄利多销”也间接完成，很多去“探店”的消费者会一次买很多杯子。
它还推动了无人自助糖水铺的走红。
图/北京第一家无人自助糖水店。
来源/2023年8月26日，北京管庄拍摄的燃烧维度
看到燃烧维度，主推“无人” 低价 无人糖水店，虽然刚刚落地北京，但它真正进入大众面前的时间大约是2022年夏天。
此类店面占地2-10平方米，在北京首店落地前，成都、南京、杭州等地区的街道上，饮料价格5-10平方米。、6元一杯，冷藏柜不锁门，24小时无人自助销售，纯粹靠顾客自觉买单的“糖水店”。
某糖水品牌的加盟商也向燃次元介绍，目前糖水店的店铺模式主要有两种，第一种是“前销售点” “后操作室”，即店面前设置冰柜，后方客户无法直接接触的区域是饮料生产室；二是三公里以内，3-4个销售点共用一个操作室，饮料量产后运输到销售点。
“具体位置主要看商圈。”上述负责人表示，他还告诉燃烧维度，如果未来网点的客流达不到预期，他只需要撤回陈列柜。“制作室不会改变，所以损失比较小。”
随着业态的普及，企业家逐渐狩猎“无人糖水店”项目，各种规模的品牌层出不穷。刚冰记、汕饮、四季、四季、春娇奶奶、名发、合发、阿函糖水店等。都是近一两年诞生的无人自助糖水品牌。
根据燃烧元素所了解到的情况，2022年是无人自助糖水店的探索期，“莓日肆季糖水”创始人李怔邈告诉燃烧元素，2022年8月左右，“莓日肆季糖水”首店峻工，12月31日前门店数量约为18家。
但是到了2023年，无人自助糖水铺的发展开始加快。
8月30日，李怔邈向燃次元透露，到目前为止，已经给出了约268家门店，2023年品牌的目标是1000家。“今年2月是开始开店的确切时间。一整年后，我们的数据超出了预期，我们也探索了一个盈利模式，所以我们决定开始加入和扩张。”
只是现在看来，对消费者来说，无人自主的糖水店尝鲜可以，但很难成为粉丝。
经典说下次以后再买，但是不会特意过来打卡。“很多糖水和我在广州尝试的糖水差距很大，可以早点尝试，但是暂时没有很强的回购想法。”
02
低成本的“致富之路”？
“无人糖水铺”的具体流行时间难以定义，但其背后必须有社交平台的帮助。
在小红书中，很多人把加入“无人自助糖水店”定义为一个优秀的投资项目，甚至直言不讳地说，这是最适合普通人“赚钱”的创业项目。
而且推荐理由，则多与无人自助糖水项人工成本低、铺面较小、24小时营业、方式较新等特点有关。
在浙江杭州经营无人自助糖水店的CC被方式吸引。到目前为止，他已经加入无人自助糖水店半年了。CC告诉燃烧维度，“新颖的方式”是吸引自己进入游戏的主要原因。“它与市场上卖奶茶的商店大不相同，不寻常，会吸引年轻人。”
CC不愿透露具体的营业额，但他说：“现在正处于盈利状态。”
“轻量化”投资，是“无人自助糖水店”吸引众多加盟商的核心。
如今餐饮行业的店铺竞争激烈，客流量好的店铺位置，兵家必争，租金让投资者/企业家望而却步。在糖水店现有的两种模式中，“前店后场”模式中的店铺模式可以控制在10平方米以内，控制室提供的销售点甚至只需要找到一个可以放置两个冷柜的位置，对店铺的位置和面积要求相对较低。
这样也意味着，餐饮业的三座大山——原材料、租金、人工成本中的租金成本可以先降低。
更低的租金只是其中之一。如今，加入一个新的茶叶品牌，从加盟费、原材料、人工成本到店铺租金，前期成本低至50-100万元，多为奈雪提出的“店铺合作150万元，区域合作450万元”的要求，以及开奶茶的资金要求，让很多人远远落后。
但是加入一个茶叶的“支部”糖水店，就不用太“有钱”了。根据燃烧维度，目前很多无人自助糖水店的加盟费不超过5万元，加上设备、材料、装修成本等。，除了租金，前期开店的投资基本可以控制在10万元以内。
图片/典典打卡郑州“无人自助糖水店”
提供来源/经典
在前期投资6-7万元的情况下，李怔邈还告诉燃次元，除了租金压力外，还可以开始一家糖水店。
更低的人工成本是“打动”加盟商的金钥匙。曾经在一家茶叶店工作的店员向燃烧维度讨论了茶叶店的人工成本分配。他说，以他的店为例，在人工配制方面，加盟商需要承担的基本人工成本是两个人调杯，一个人煮茶，两个人处理水果。
无人糖水店不需要应对上述复杂的人工分配机制。根据燃烧维度，无人糖水店的生产不同于传统奶茶，糖水是按锅煮的，最终决定一锅能煮多少杯，根据比例不同。
一般大锅都是煮的，一锅50-100杯。在零售端，也完全取决于客户的“自我提升”、“自我包装”和“自我支付”，即购买和离开，不需要收银员等职位。
“按锅熬制 无人自助的方式，大大节省了人力。
作为加盟商，从一家名为“满分糖水店”的加盟商信息中了解到，一个人基本上可以完成2-3个日营业额在3000元左右的操作室的工作量。
其加盟业务负责人还强调，日常事务包括按比例煮糖水，出锅后放入杯中，然后通过机器密封贴上标签，再倒入展示柜。
李医生还告诉燃烧维度，目前每天营业额在4000元以内的店铺只有一个人工。“糖水遵循的一个逻辑是，无论是准备30杯还是100杯，所需的时间都差不多。无非是大锅煮的时候，用的材料比例不一样，糖水煮好后分杯的时间也会不一样，但是一锅煮的时间是固定的。”
人力和铺面租金相对较低，这也是糖水店能把价格降到5元的主要原因。而且李怔邈还告诉燃次元，单杯售价5元的糖水店生产成本在1.2-2.5元左右，综合毛利63%。
“不同城市的主要区别在于租金，甚至是店铺转让费。”李怔邈说:“产品生产是标准的，销售是自助的。所以说白了，店铺和店铺的区别主要看位置。”
03
尚难说“跑通”
大锅批量煮糖水，占地面积小，人工成本低，叠加“自助、自觉”的新模式，共同帮助“无人自助糖水店”走红，但随着关注的出现，还是有很多不确定性的。
加入无人糖水店，也不是一个完美的生意。
尽管无人自助糖水店号称低成本，但入局者也绕不开传统餐饮中“租金”与“客流”的博弈。
某糖水品牌加盟招商人员在向燃次元提及铺面选址问题时也强调，企业将提供选址教师协助加盟商选择“商圈”。
而且客流较好的商圈，往往与“高租金”挂钩。
此外，无人自助糖水店在俘获C端时，主要依靠“无人”和“低价”。虽然“5元需要什么样的自行车”，但随着新茶价格的不断下降，越来越多的9.9元及以下产品进入品牌主流价格带后，客户很可能会为口感的增加付出一定的溢价，从而选择品牌势能更强的奶茶。
或者在一些无人糖水店的笔记下，很容易出现“买糖水不如买蜜雪冰城”等评论。
图片/典典买的糖水
提供来源/经典
另一个不容忽视的背景是，随着健康消费偏好的不断增加和商家对消费者“低糖”和“0糖”概念的深入教学，国内消费者越来越喜欢无糖茶。2023年夏天，三得利、农夫山泉无糖茶等。都被称为爆款。
近年来，老一辈连锁糖水品牌的坏消息不断传来。老糖水店许留山被曝大规模关门，满记甜品选择与小满茶田合并，寻找新的方向。鲜芋头仙女淹没在很多新茶品牌中，很难出人头地。
虽然“无人自助糖水店”暂时以新的模式占据了一部分市场，但未来，品牌还是要围绕“低糖、少糖”做得更多。
李医生还告诉燃烧维度，现在有30多种SKU产品在莓日肆季糖水。“但是因为糖水是一锅煮的，然后放在冰柜里作为篮子，在有限的冰柜面积下，店里的新产品大多是这家店销售的十大产品。”
与此同时，一些新店也会明显标注少糖。“我们会把少糖放在一个独立的区域，但我们仍然不会因为一杯少糖而制作定制产品。毕竟产品都是量产的。”李怔邈介绍。
但是“5元”能在0糖、健康方面有多大的发挥空间，顾客是否会买单，还有疑问。
第二，糖水这一类的地域限制，也比想象中更大。
众所周知，在广东，当地居民会根据不同的季节吃不同的糖水。甚至有人认为糖水就像老广人的日常生活。但是对于广州以外的消费者，尤其是北方的消费者来说，糖水更多的是早期采用者，不可能在一定时间内成为固定的饮食习惯。
陈哥便直言不讳地告诉燃次元，糖水要入乡随俗，适应当地居民的口味并不容易，“新鲜度过后，能在当地坚持多久，很难下结论。”
目前，无人自助糖水店的门店大多分布在南方市场，在北方市场上面临着很多饮料品牌的困境。夏季过后，北方冬季寒冷，饮料需求将大幅下降。
多品牌办公室了解到，冬季会上新季商品，而且店门口会放置微波炉，可以方便消费者自主加热。
但是多了一个过程，多了一个等待时间，客户是否会被“劝退”，从而影响回购，暂时难以下结论。
“北方受气候限制。说白了，茶的旺季只有半年。我不确定有没有人在寒冷的冬天为24小时的糖水店买单。”CC还告诉燃烧维度。
无人自助糖水店横跨零售和茶叶两个赛道，更像是奶茶发芽的新物种。对于茶叶市场来说，无人自助糖水店带来了新的模式，也让消费者“眼前一亮”。
但目前无人自助糖水店还存在一些实际问题，在新品类、新模式层出不穷的情况下，糖水、无人零售等概念的吸引力能持续多久，还值得观察。
*文中CC、化名为陈哥、典典。
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