作物的故事︱在中国，西瓜的育种、传播和本土化

西瓜是夏季主要的解暑水果，被称为“夏令瓜果之首”。长期以来，中国是世界上最大的西瓜生产国，也是最大的西瓜消费国。西瓜广泛种植于南北各地，是一种受欢迎的水果。西瓜是如此甜美可口，解暑止渴，甚至有人笑称夏天没有西瓜陪伴是没有灵魂的，是不完整的。假定没有西瓜，真的无法想象古人是如何度过炎热的夏天的。我不禁要问：西瓜是我们国家自古就有的吗？怎样才能逐渐融入我们的生活？古代人是如何使用西瓜的…带着这些疑问，我们一起来谈谈西瓜的历史文化故事。

追根溯源：非洲西瓜的发源地和全球传播

西瓜起源于非洲，其初生发源中心位于东北非苏丹、埃及境内，对中国而言，西瓜是真正的进口产品。非洲是许多西瓜属植物的发源地。在非洲东北部，现代甜味西瓜首次被驯化，苏丹境内的野生西瓜物种是甜味西瓜野生祖先的活标本。在古代埃及人中，野生西瓜被驯化为栽培西瓜。在2000年或更早的时候，西瓜和药西瓜已经出现在尼罗河流域，第18个法老图坦卡蒙是第12个。（Tutankhamun，这两种西瓜属植物的种子在大约前1341-前1323陵墓中被发现。但当时主要吃的是种子，不是瓜肉。距今3000年前，西瓜种出现在古希腊。西瓜在公元前后传到古罗马。西瓜作为食用瓜果，在地中海沿岸各国相继普遍推广栽培。此后，西瓜向欧洲其它地区的传播变得缓慢起来。北非摩尔人公元711年（Moors）入侵伊比利亚半岛(今西班牙和葡萄牙)后，将西瓜带入今西班牙，并逐步推广:19961年，西瓜种植在科尔多瓦；1158年，西瓜种植在塞维利亚。在南欧之后，西瓜继续向北扩张，但是效果非常有限。西瓜直到1600年前才开始出现在欧洲的草药书中。西瓜在1625年被广泛种植在欧洲，作为次要园艺作物。西瓜在1597年首次出现在英国文献记载中。西瓜的拼写和发音在欧洲很多国家都很相似。

古埃及陵墓中的球形花纹果子 资料来源：L. Keimer, Die Gartenpflanzen im Alten A¨gypten, Hamburg: Hoffmann & Campe, 1924, p.170.

与欧洲殖民者和非洲黑人奴隶一起，西瓜到达了美洲新大陆。西瓜在16世纪被引入北美洲印第安人进行栽培。最初，法国冒险家发现印第安原住民部族在密西西比河流域种植西瓜。西班牙定居者直到1576年才在佛罗里达种植西瓜。马萨诸塞首次在英属北美殖民地种植西瓜的记录可以追溯到1629年。在北美东部、环加勒比和巴西，非洲黑奴仍然广泛传播西瓜种子。到了1650年，西瓜在巴拿马、秘鲁和巴西，以及整个新世界的英属和荷属殖民地已经司空见惯。托马斯·杰斐逊是“美利坚建国三杰”之一，曾经是第三任总统。（Thomas Jefferson，1743-1826)是一个充满热情的西瓜种植者，他在蒙蒂塞洛庄园。（Monticello estate）西瓜栽培在里面大量进行。作家马可·吐温（Mark Twain，1835-1910)说：“真正的南方西瓜是上帝的一份礼物，它不能和普通物品相比。它是世界上所有优秀产品中的佼佼者，也是上帝恩典给地球上所有水果的王者。如果一个人品尝了西瓜，他就会知道天使们吃了什么。“西瓜在美国流行文化中也发挥着重要作用，它涉及到许多领域，包括民间艺术、文学、广告和商品。全国各地都会举办一年一度的夏季西瓜节，形式多样，热闹非凡。人们通过游行、吃西瓜比赛、种子吐槽比赛、西瓜女王、体育比赛和大量的食材和音乐来表达对西瓜的热爱和收获后的喜悦。种植和展览大型西瓜是美国南部一些农村地区的积极消遣活动。在公元500年左右，奈伯特人和犹太人从北方传到阿拉伯半岛，西瓜逐渐成为阿拉伯地区常见的水果。在阿拉伯居民的生活中，西瓜尤为重要，甚至它的切法也成为许多伊斯兰宗教文献的研究范围。波斯人在公元7世纪将西瓜引入印度。

西来南进：西瓜在中国的传播与发展

751年，唐朝在塞北爆发了一场与黑衣大食(阿拉伯帝国阿拔斯王朝)的比赛(今哈萨克斯坦江布尔州塔拉兹市)。其中一位名叫杜环的中国长安人被俘，此后在中亚、西亚、北非等地流居十年。在末禄国(今土库曼斯坦马雷州)之后，杜环看到了一个叫做“寻支瓜”的大西瓜，可供十几个人同时享用。在9世纪初，中亚地区特别适合生产高品质的果瓜，西瓜已被阿拉伯世界所熟知。哈里发麦蒙在阿拉伯帝国的阿拔斯王朝（Ma’mūn，瓦西格格813-833在位（Wathiq，842-847在位)都很喜欢花刺模生产的西瓜，不惜让人们用冰块冷藏保鲜，然后跋山涉水，运到他们的宫廷里。在893-915年间，西瓜从萨曼王朝传到喀喇汗王朝，这是一个统治花卉模具区域的地方，直接传到西州。19924年，耶律阿保机指示契丹部队穿越大沙漠攻击西州回归的夏都浮图城(新疆吉木萨尔县)，西瓜种子被带到北京临装府(内蒙古赤峰市巴林左旗)种植。

耶律德于19946年攻击东京汴梁，灭亡后晋，但由于中原军民的抵抗，很快被迫北撤，并在途中死亡。许多被俘的前晋官员被驱使北进参加葬礼，包括一名名为胡名的汉人官员、绩溪华阳(今安徽省绩溪县华阳镇)的华阳人。他是掌书记，曾任后晋同州合阳县(今陕西省合阳县)县长。到达辽到京后，胡邈一行东行40里到真珠寨，继续东行几十里进入平川地带，这里草茂盛，他们有幸吃到了西瓜。19953年，胡邈逃回汉地，成为《陷虏记》一书，西瓜的名字首次正式出现在中国历史上。

金朝崛起后，辽宋不断灭亡，控制中国北方，与宋朝长期对峙。在中部地区迅速推广西瓜，黄河以南、淮河以北均有大规模种植。1143年，宋朝使臣洪皓被金国拘留15年，从燕京(今北京)逃回杭州，带回西瓜种子试种，迅速推广至长江中下游多个地区。宋末元初，西瓜经元军带到广州，随后迅速传遍岭南。在元朝，西瓜已在中国北部大规模种植，并成为瓜农创收的重要作物。东南部的江准、闽浙地区也逐步大规模推广栽培，只是比北方的种类小一点，味道也不太浓。

明朝时期，西瓜种植在南北地区不断推进，种植技术更加成熟，品种资源日益丰富，种植面积和规模明显增加。河北(京津)、河南、山东、安徽、江苏(上海)、西瓜栽培最为集中的地区是浙江和福建，山西、陕西、云南也是西瓜的重要产区。西瓜在北京地区长期生产，明初靖难之役可以说是从一块西瓜开始正式爆发。建文帝即位之初，力主强干弱枝，果断削藩，最强大的燕王朱棣自然也在剪去。所以，朝廷为北平布政使，谢贵、张信掌北平都指挥，进而对燕王进行监控和制约。燕王心腹长史葛诚和护卫指挥让卢振暗中投奔南京朝廷。朱棣不愿引颈就杀，决定举兵抵抗。建文元年(1399)7月初四，朱棣邀请张棣、谢贵到燕王府，门口的卫兵拦住了随从，只让两人独立进府，然后秘密抓取。那天晚上，燕王府的宴会是官员。喝完酒，他进了西瓜。朱棣命令士兵用拳头打碎西瓜分享食物。然后他大声说西瓜汁太多，用刀切开！言罢便把瓜皮扔到空中，伏兵见状迅速出击，将内奸葛诚、卢振一举拿下。朱棣正式举兵，控制北平城，这次“摔瓜为号”成了靖难之役的开始。此时南北西瓜的发展状况仍然不平衡，但差距正在逐步缩小。西瓜种植在南方呈现出非常强劲的增长趋势。农民们积极学习先进的生产技术，培育出适合当地风土人情的优质品种，逐步生产出新的优质瓜产区。泰和县位于江西中南部，明朝中期以前不种西瓜。每年夏天，他们都会去南方的赣州和北方的吉水购买昂贵的劣质瓜。弘治初年，来自瓜乡山东馆陶县(今属河北)的徐纲担任淘金驿丞。他教当地人种瓜的方法，取得了巨大的成功。此后，泰和种植的西瓜产量高，味道鲜美，淘金驿也成了著名的西瓜产地。江南农业一直发达，西瓜栽培有目共睹。许多优质著名的西瓜品种已经成功培育出来。苏州府的福瓜推荐、太仓州的蒋市瓜、牌楼市瓜、秋冬熟的阳溪瓜都是名瓜的代表。

西瓜生产在清朝蓬勃发展，达到了中国传统社会的巅峰。西瓜种植在其他省份，除了西藏和黑龙江。河北(京津)、山西、陕西、江苏(上海)仍然是山东、河南最重要的瓜区。、其次是浙江、福建(台湾)。西瓜生产的分布呈现出一定的规律性，而且越多的主要产地越明显：瓜区基本上靠近河流、海滨，呈带状集中分布。北部黄河、海河、汾河、渭河流域、南部淮河、珠江流域、京杭运河两岸贯穿南北，均为生产优质西瓜的地区。在康熙时期，高士奇的《北墅抱瓮录》记录了当时的主要瓜，其中西瓜居首。民国时期，西瓜生产基本上沿袭了清朝的形势，但总体上比清朝差很多，有些地区甚至出现了衰退的迹象。归根结底，应该是由于连年战争、频繁灾难和墨守成规的生产工艺造成的。这一时期西瓜生产发展的另一个重要特征是传统地方品种的丰富多样。三白瓜，三结义，喇嘛瓜(西枕)、西瓜种类繁多，如北瓜、马铃瓜、雪练、橄榄瓜、西番莲、卫瓜、米子瓜、台湾瓜等。国外品种的引进进一步加强了中国西瓜品种资源的多样化，也是西瓜在这一时期发展的一个重要特征。

西瓜在中国的育种传播大致遵循从西到东、从北到南的一条路线，其中最广泛、最常见的传播过程发生在从北到南的路线上。在古代，北方人对西瓜的接受似乎没有遇到太多的思想文化观念障碍，但西瓜向南传播时却没有北方那么顺利。那时候南方人觉得西瓜来自北方，性冷，东北人身体强壮，吃起来没什么坏处，南方人不如东北人，所以不能多吃。所以种西瓜的人自然不会太多。随着品种的改进，栽培技术的提高和人们思想意识的转变，西瓜生产发展迅速。

西瓜传到中国后，发展势头强劲，推广面积不断扩大，几乎遍布全球，优秀品种不断涌现，形成了一些著名的西瓜产区。归根结底，首先是因为西瓜本身品质优良，含有水分、各种果糖、蔗糖、葡萄糖、维生素等营养成分，味道甘甜，色彩形状极佳。它是一种很好的消暑产品，被称为“天然白虎汤”。除了直接生吃，大家还用糖做西瓜渍，做西瓜膏或者拌豆豉做酱油；也可以用西瓜皮做成凉拌配菜，或者把嫩西瓜腌制成小菜；瓜子可以在阳光下和油炸后加工成推荐的茶叶产品。明代《滇南本草》云：“西瓜，味辛，寒，有一定的药用价值。治疗所有热症，痰涌气滞。根、叶、煎汤治疗水泻痢疾。“西瓜皮，又称西瓜翠衣、西瓜绿，也是一种很好的治疗方法。对于炎热、烦渴、水肿、口疮、中暑、秋冬气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不仅有很好的治疗效果。水果具有提神、清除肠胃胀气、治疗肝炎的作用。西瓜不仅具有食用、药用意义，而且与中华传统民俗文化有机结合。西瓜被制成玲珑可爱的工艺品，用西瓜皮雕刻西瓜灯就是一种极为普遍的娱乐方式，风靡全国。广泛食用和玩赏，促使西瓜消费大幅增加，栽培面积不断扩大。

西瓜摊吃西瓜 资料来源：清代民间生活图集，水彩画。

第二，种植西瓜可以给农民、商贩带来明显的经济效益。即使在传统社会，西瓜生产也具有鲜明的商业化特征。对城市经济的发展，西瓜的生产和贸易可以带来直接和间接的促进作用。首先，西瓜种植效益好，单位面积收入高，盈利后可以投资农业生产，进而直接促进夏秋两季大田作物的生产，称为瓜促粮(棉)或瓜粮(棉)。其次，西瓜生长期短，特别适合间作套种，从而增加复种指数，有效提高土地利用率，显著增加单位面积产量，全面发展瓜区农业生产经济。三是西瓜是一种优良的茬口，能有效地促进后茬作物的增产增收。西瓜完善后，除了留作自己的食物外，大部分都被运到市、镇、中心城市甚至省会出售。在临江沿河的一些地方，西瓜主要通过水道出售。城市和农村市场一般都有瓜市，夏秋季节以西瓜、甜瓜为主要交易商品。就拿现代山东来说，德州地区当津浦铁路和京杭运河之要冲，西瓜生产质量极佳，所以经常销往外埠。德州西瓜的销售地点是北京和天津，其次是济南和青岛，只有一小部分是当地的。北京营销人员多为圆形瓜和黑皮品种，天津人爱吃长形瓜，所以运津是长形瓜，而青、济是不确定的。交通和销售不是直接从农民那里运到其他地方出售，而是从瓜商那里买西瓜(俗称“瓜贩子”)，然后从农民那里买西瓜。改进后，采摘和运输，运输方式通过水路运输。临清县相邻天津，生产西瓜也主要远销津门。胶东昌潍地区的西瓜多运到青岛、烟台等开埠城市直接销售或中转。从牟平、福山两县出售的烟台芝邈交易市场上的西瓜，几乎都是跨海导出到辽宁大连。

在河岸上运送西瓜的船只 资料来源：(比例)Leon Van Dyke：甘肃摄影集《狄化淳神父》（Father Leon Van Dyke Collection），一九二十年左右，第十三页。现在隐藏在哈佛大学图书馆。

第三，西瓜的优良品质诱使历代瓜农不断总结和提升种植技术经验，培育和推广优良品种。关于西瓜种植技术，农书和许多地方志都有详细的记载。元朝农书《农桑编辑》和《王祯农书》都有关于西瓜栽培方法的记录；明朝王象晋的《群芳谱》详细讲解了西瓜的种植、种植、施肥和栽培技术。清代乾隆时期，张宗法《三农纪》系统总结了西瓜的栽培、驱虫、储存等技术。越来越完善的栽培技术有效地保证了中国古代西瓜生产的发展。

生熟烹饪：西瓜融入中华传统饮食文化体系

西瓜的类型比较特殊：根据栽培方法，它属于蔬菜；根据食用方法，它与水果相似，可以直接切开食用。西瓜富含水分，味道香甜，炎热天气食用清爽解渴，顿感畅快淋漓。西瓜具有良好的自然特性，使其在成功育种后迅速超越了另一种来自中国的重要消夏果瓜——薄皮甜(香)瓜。西瓜性寒性，是一种极好的清暑、醒酒佳品，被称为“天然白虎汤”。清初徐元文《西瓜》诗道：“瓜熟离荐，园畴岁也登。名副其实的西极色岂羡东陵。剖实丹霞绚，浮甘碧玉澄。借兹销内热，绝胜冰霜。清康熙时期，宗室文昭在盛夏时节用井水镇的大西瓜招待客人。他写了一首诗《与客食西瓜分韵》，说:“边缘微绿，晚上用筠笼系井。发动机出团如铜斗大，切开并作象梳弯。肉涵艳艳胭脂水，子吐离龟甲斑。还有茶余消午渴，分尝热客坐成一团。”江南地区有喝烧酒、吃西瓜的习惯。对于官宦富裕家庭来说，吃切好的西瓜，尤其是接待重要顾客时，即使是盛放西瓜的盘碟也十分重视。清末大将魁玉少时上私立学校，妈妈非常重视优待学校。夏天送西瓜的时候，她告诉厨房里的红肉瓜用绿瓷盘盛，黄肉瓜用白瓷盘盛，一定要配色。

卖西瓜(黄肉，粉红肉) 资料来源：《清国京城景风俗图》，第二册，19世纪。

除生食外，西瓜也是烹调加工熟食的重要食物。西瓜汁可以用来煮猪肉，味道和蜜烤肉一样。去除西瓜的盖子和果肉后，将猪肉或鸡(鸭)肉放入其中，加入各种调味品，然后蒸熟，制成西瓜蒸猪肉或西瓜蒸鸡(鸭)，俗称西瓜杯。清宫夏令名为西瓜杯，口味醇厚可口，深受慈禧和光绪皇帝的青睐。它的制作方法是将西瓜中的果肉一起挖出来，将切好的鸡、火腿丁、鲜莲子、桂圆、核桃、松子、杏仁等放入其中，反复盖上，用文火隔水炖几个小时，味道醇厚可口。西瓜也可以做成西瓜膏、西瓜糕、西瓜酱等食物。

根据用途的不同，西瓜的种类可分为鲜西瓜和种子西瓜。其中，种子西瓜也俗称打瓜，是西瓜的一种，又称瓜子瓜、种子瓜、瓜子、北瓜、挞瓜等。，在南方的一些地区也经常被称为洗瓜。不要只打瓜，一般西瓜的瓜子也可以吃。西瓜含有丰富的脂肪、蛋白质、维他命等营养物质。在中国，吃瓜子的传统民俗由来已久，而早期的瓜子只指西瓜子。《太平环宇记》在北宋初年就记载了“瓜子”作为幽燕地区的土产。实际上，西瓜第一次传到西瓜时，吃西瓜子就开始了。中国人采食加工干果的历史相当悠久，自然也不会对西瓜子漠不关心。另外，打瓜果小，瓜皮厚，果肉呈白色或浅黄色，口感略甜或微酸，种子略大。所以主要用于生产瓜子，解渴解热是次要的。在南宋初期，随着西瓜的迅速普及，西瓜子已经成为中国人的常见食物，吃瓜子也因此成为一种习俗。《农书》最早记录了元朝王祯瓜子的推荐功能。

卖西瓜子图 资料来源：《街头各行业人物》，19世纪外销画，大英图书馆藏。

西瓜在中国的传播和推广过程具有快速、高效、普遍的特点，这是其与中国传统饮食文化体系成功融合的必要前提，成为各地常产的有力保障。

团圆甜蜜：中国传统岁时民俗中的西瓜

西瓜传到后，逐渐与中国传统的节日习俗相结合，成为许多民间活动中的重要角色或元素。西瓜是元旦(春节)、多年来，端午节、推荐新鲜食品、立秋、七夕、中秋节等都是必需品。

一般来说，台湾地区在农历八月深秋时节才开始种植西瓜，腊月隆冬时节正好完美。特别有名的台湾西瓜，早在清朝康熙时期就成了进献皇宫的供品。这儿的人们有春节吃西瓜的习俗，西瓜也被用作春节的贡品。云南有些地方西瓜比较早完善，春初就已经收获了。正月十五元(元宵节)，大家都在吃西瓜比赛，用瓜皮雕刻为灯。清朝乾隆年间，元谋县“西瓜春初即熟，上元灯节竞争西瓜，并将其皮为灯，货其子于四方”。西瓜常被当作礼物互相赠送，清人李清渭有一首诗《送瓜与田经邈》说：“屏幕荒村似隐沦，茅斋正好和卖瓜邻居。今天赢得了东陵种，一半平分到了老朋友。”东陵瓜本指甜瓜，但后世多以其优质西瓜为代称，以其美为代表。有些节日活动更愿意互相赠送西瓜。

端午节期间，西瓜进入元朝大都宫廷；清朝的台湾省，西瓜和粽子通常作为礼物互相赠送，西瓜也作为祭拜上帝和祖先的供品。自元朝以来，西瓜便成为中国古代祭祀仪式——“推荐新产品”的重要贡品。在汉族民间，吃立秋西瓜是一种非常流行的年龄习俗，人们认为这样可以消除暑热，预防痢疾等疾病。每一年夏历立秋这一天，农民都要把西瓜送给亲朋好友，还有吃瓜喝酒的人。据说立秋吃西瓜，喝烧酒可以避免疟疾。实际上，中国许多地方的民间都有立秋吃西瓜的习俗，叫做“啃秋”或“咬秋”。这种习俗源于古代“秋报”祭拜仪式。在立秋的早晨，北京的习俗是吃甜瓜，晚上吃西瓜；江苏各地立秋时刻吃西瓜咬秋，感觉可以防止生秋痱子。咬秋在天津等地也很流行，但是咬秋的是西瓜，而且要注意在立秋那一刻吃西瓜或者香瓜。咬秋一俗成了在上海郊区农村给亲朋好友送西瓜的习俗。农历七月的七夕节和中元节，西瓜皮一般都是用来雕刻精美的西瓜灯。在中秋节，古人在满月之夜拜月、赏月、玩月，桌上摆满了月饼、水果等祭拜月亮，西瓜也是贡品中不可或缺的一部分。亲人们聚在一起，吃西瓜，吃月饼，悠闲地游荡，乐不自胜。古时候的西瓜肉色主要分为红、黄、白三种，黄肉西瓜和月色差不多，中秋赏月时如果能吃到黄肉瓜，就叫大吉之兆。每个人都把西瓜和月饼等一起作为礼物送给亲朋好友，得其团圆甜蜜。明清时期，北京地区的人们还把西瓜雕刻成莲花瓣形状，别具一格。

西瓜在中国逐步实现本土化的过程中，能够顺利融入传统的节日民俗活动，与中国历代先民在精神信仰、伦理关系、娱乐休闲、审美意识、物质消费等方面的要求完美契合。西瓜有深而广的发达根系，善于利用土壤中的水分。在土壤类型方面，西瓜适应性广，要求不严格，可以在砂土、海滩、丘陵红壤、水田粘土等各种土壤中栽培。西瓜也可以作为新垦荒地的先锋作物。西瓜还具有较强的土壤酸碱适应性，其根系耐盐性也较高。西瓜枝繁叶茂，单产较高。中国幅员辽阔，许多地区适合种植西瓜。西瓜果实有球体、卵子、椭圆球、圆筒等形状；水果表面光滑或有棱角，表皮绿白、绿色、深绿色、深绿色、黑色，间有细网纹或杂带；水果有乳白色、淡黄色、深黄色、浅红色、大红色等颜色；肉质分为紧肉和果肉，含有多种营养物质，如果糖、蔗糖、葡萄糖和维生素。生物多样性鲜明而丰富，使西瓜能轻易地受到不同地区和阶级人群的青睐。此外，与其他常见的水果相比，西瓜规模适中，形状完整。此外，它结合了许多优点，如绿色表皮、鲜艳的果肉、多种种子和甜汁。它赏心悦目，令人耳目一新，寓意深刻丰富。它是团圆、幸福、吉祥和美丽的绝佳象征，因此深受中国人的喜爱和赞誉。历代文人骚客对西瓜名声大噪，赞叹不已。“西瓜…瓜中第一美味”明朝王世邈《学坛杂疏·瓜蔬》说。；晚明散文家张岱感到：“西瓜生于六月，坐享天福”。

综上所述，西瓜在我国栽培历史悠久，分布广泛，是一种重要的传统作物。自1981年以来，中国西瓜产量一直居世界第一。随着现代农业的发展，大量先进的科技进入了农业生产和科研活动。传统西瓜种植技术过去重视经验，已不能适应日益发展的社会经济形势。在继承传统种植技术体系财产的基础上，中国西瓜生产不断吸收进口现代农业科技，因地制宜地发展创新，不断开展生产技术本土化工作。随着现代农业生产技术的专业化，西瓜种植技术也朝着精细化、专业化的方向发展。当前，西瓜产业在我国蓬勃发展，前景十分广阔。

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