中国最放松的美食大省，早餐到底有多丰富？
对于外省人来说，湖南早餐有很强的“味蕾吸引力”。在早餐的呼啸声中，杯盘碗杯的碰撞声中透露出一种什么都没发生的放松感。三湘地面一天的烟火开始了，年轻人因为早餐聚集在一起，上班族放慢了脚步。
一碗湖南米粉，开启了充满活力的一天。
拍摄/阿朱
湖南人爱称自己为“蛮”。对于湖南人来说，这意味着勇敢和抄袭。日常生活中也有固执，不低头不回头。这一点在湖南早餐中得到了突出的体现。有人梳理了湖南14个市州的个性——邵阳霸气、郴州外向、湘西古典、怀化民族风格、张家界悠闲、常德麻辣、株洲开放、长沙娱乐、永州人文...
不完整的湖南早餐图鉴，欢迎大家补充。
绘画/刘耕硕
第一，湖南人没有不爱唠叨的人。
有句话说，湖南人的性格有一半是米。“我宁愿十天没有肉，也不愿一天没有米。”湖南热爱米粉，这是对米饭最简单粗暴的热爱。三湘四水滋润了一亩稻田，催生了各种各样的米粉，刁住了湖南人的嘴。外国人看米粉，无非是圆和扁的区别。然而，湖南人坚持寻找米粉的厚度、厚度和干湿。
干燥的米粉，会变成宽度的形状。
拍摄/阿朱
有时候，在湖南各地的米粉店前，每个人都设法端上自己想要的粉末，干脆把椅子放在街上，把粉末放在凳子上，蹲在地上。聊完之后，我匆匆走上了工作的道路。
1. 长沙娱乐之都，一碗米粉走天下。
在湖南，没有一碗米粉可以离开长沙。在很多人眼里，长沙是一个制造快乐的城市，有火辣的虾和橙色的芒果台...然而，这些对当地人来说并不像一碗粉那么令人愉快。大多数长沙人的一天，从一碗早餐米粉开始，当地人称之为“啰嗦粉”。
长沙人每天都要早起啰嗦粉。
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长沙有句俚语:赶北门的粉，丢南门的馒头。“赶”字说明了长沙人吃一碗米粉的渴望和虔诚。早上来一碗米粉，很热，入口很热。长沙的米粉主要是肉汤，喜欢炒代码。
长沙的米粉是扁平的，可以挂很多汤。
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在长沙，默认情况下米粉是平的。粉末上有两种码子。工艺上有炒的，小火慢炖的；除了牛肉粉，还有三种新鲜的，杂酱的，肉丸的...调料丰富:花生仁、炒黄豆、猪油渣、腌萝卜、酸豆...
做米粉的时候要用糙米磨浆，手工烫一下。米粉的皮肤根据不同的宽度变成扁粉。下一碗米粉要做到“汤宽、水开、油少、码热”。原汤、盖码、香莱、芹菜碎都是香浓可口的基本元素，剁椒、酸豆是调味必备。
刚刚出锅的米粉，就要盖上了。
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2. 常德“麻辣之地”牛肉粉
常德被称为“麻辣之地”。湖南人都知道常德牛肉粉好吃，但是到了常德，别说“吃圆的扁的”了。常德人的圆粉叫“米粉”，扁的叫“米粉”。
干腌粉，吃起来清爽悠闲。
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常德牛肉粉有十几种浇头，有汤粉和干腌粉可供选择。牛肉、牛杂、美味、圆润、玉白的米粉让人心情愉悦。吃常德牛肉粉，去散落在大街小巷的私人商店。还有一种汤粉是炖碗做的，汤是咕嘟咕嘟的，津市牛肉粉被称为浓汤。
津市牛肉粉应该是用日本平原产的早稻米做的，做的是湿米粉，充满力量，一烫就透明。配上美味的汤和麻辣的浇头，三香四鲜五辣在嘴里“神仙打架”，好吃到停不下来。
在隆冬季节，如果你吃炖面，你必须先吃牛肉。吃完配菜，再吃一碗热气腾腾的米粉，最后喝一碗牛骨汤，浓浓醇厚。
3. 栖凤渡鱼粉，鲜辣名片“鱼粉之乡”
郴州位于湖南东南部，被称为“福城”。古代是楚粤孔道，南北通衢，现代是粤港澳对接的“南门”，也是香港农产品供应基地之一。东江鱼是郴州人的骄傲之一。对于郴州人来说，“我宁愿三天没有肉，也不愿三天没有鱼粉”。
郴州早餐店的鱼粉店，到处都是鱼粉的上班族。热汤是红色的，滑米粉在碗里飞来飞去。郴州有很多栖凤渡鱼粉，但是如果你想吃最正宗的，你必须去苏仙区的栖凤渡古镇。郴州北几十里，据说栖凤渡是三国时期“凤雏”庞统的隐居之地。
在当地，加入五爪朝天的新鲜鲢鱼和辣椒，豆浆和茶油也是必不可少的。桌子上的食客一个接一个地吃着，汗流浃背。古街上到处都是狭窄的商店，炉子板上冒着热气。辛辣可口的麻辣油正在召唤你:来拉粉吧！
栖凤渡鱼粉中保存美味的原因，当地人有一个不容易告诉外国人的秘密:鱼粉也有“鱼粉专用大米”，叫“株优288”。用这种大米做的鱼粉相当坚韧，让上班族一上午都感到饥饿。
怀化位于武陵山峰和山脉之间，古代是五溪蛮地，极具地方色彩。鸭粉是以各种鸭子为主要特征开发的。衡阳位于南岳衡山之南，是湘菜的两大中心之一。它特别注重调味。衡阳人“鲜入骨髓”，造就了筒骨粉；
柳宗元《永州八记》中的永州，人文气息浓厚。永州人天生好客好客，嘘寒问暖。永州杀猪粉，一碗粉可以给你一桌菜；湘潭，自古以来就是“商埠之巨人”的商业大镇，被誉为“小南京”和“金湘潭”。湘潭人叛逆创新，崇尚高效快节奏，在一碗辣椒炒肉粉中体现得淋漓尽致。
杀猪粉可以吃到永州人待客热情。
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湖南人给米粉的配菜一样大方，比如甜甜的糖油和咸葱油。除了经典的标准，湖南人几乎把一半的湘菜帝国放在米粉的配菜里，分不清主角和配角。米粉和蔬菜代码一起吃，创造出一种滑爽、热辣、正宗的湘菜味道，可以让你吃三个月。
辣椒炒肉、酸辣鸡杂、香爆猪肝、炒腰花、麻辣牛肉、麻辣猪脚、红烧鳗鱼等。，都是用大火快速翻炒，重油重辣，将湘菜翻炒的精髓挥发到极致，一道菜搭配一碗粉，奢华至极。
除米粉外，湖南早餐的丰富程度远远超出你的想象。
假设说米粉撑起了湖南早餐的“头把交椅”，那么其它早餐丰富的品类，同样令人眼花缭乱。
鸡蛋冲米酒是长沙很老的小吃。走在冬天的路上，早晨的空气就像一把刀割人的脸。这个时候最好吃一碗热腾腾的甜酒冲蛋。
鸡蛋冲米酒，好吃到可以冲走睡意。
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鸡蛋放入煮沸的水中，漂亮的蛋花盛开，然后放入自己酿造的甜酒中。酒发酵后，香气溢出，加上黄澄澄的鸡蛋，早起的睡意瞬间被冲走。
对于长沙人来说，早上喝一碗甜酒和鸡蛋肯定是不够的，还有一个CP-油条是必不可少的。热腾腾的甜酒冲蛋，酥脆的油条，把油条掰成小块，泡在甜酒里，等热腾腾的甜酒沿着油条渗透进去，外酥内嫩，这才是长沙早餐应该有的样子。
很多长沙人早上嘴里会有猪油渣的味道。那是因为蒸饺是他们不可或缺的早餐伴侣。一口咬下去，又脆又好吃。
每个油渣烧麦，都是一口大满足。
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炸脆的猪油渣和糯米形成黄金搭档。糯米取决于猪油的获取。当地人说这叫“油多不烂菜”。然后用手擀面团，再用糯米包起来，用高压锅蒸，速度很快。一个拳头大的蒸饺只要一美元。咬一口糯米就好吃了，每一口都很满足。
早上，在益阳的路边街道上，不时会有几声招揽顾客的叫卖声:“白粒圆。”走进店里，一碗简单的白色圆端上来了。又热又好吃。倒一些芝麻油，放一些榨菜丝和辣椒面。咬一口后，你会汗流浃背，更不用说有多舒服了。每一个“樱桃丸子”，吃起来都是Q弹入口即化，连汤都要喝干净！
吃白粒圆，汤一定要喝干净。
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石磨下溢出的浓浓的米香在推磨的声音中缓缓散去。刘晓庆饰演的“芙蓉姐姐”做的米豆腐看起来很好吃。这是经典电影《芙蓉镇》中的著名场景。朴实无华的米豆腐让人们深刻记录了湘西的特色小吃。
湘西很多早餐店都摆了几张桌子和长凳，就是简单的米豆腐摊。桌子上摆满了各种调料，桌子下面的木桶或铁桶里摆满了准备好的米豆腐。摊主问你是辣还是咸，需要放什么调料。米豆腐切成块煮熟捞出。根据个人口味，软糯的米豆腐有多种口味，如肉末、大头菜、咸菜、酥脆的大豆、酥脆的花生、油辣椒、酸萝卜等。
另一方面，当地的另一种特色土家麦汤稞很少有肉和鱼。随便把面条放在锅里煮，放一点油和盐，软糯的大豆，酸甜的西红柿，咸咸的雪花，简单的食材有多种口味。
长沙早餐名片之一的德园包子。
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长沙有“四大乐事”：泡茶馆，看戏，听评书，打麻将。
老长沙把喝早茶叫做“喝早茶”，或者一碗猪血配两个糖垛肉包子。糖垛肉包子是从糖包子和肉包子的底部挖出一个洞，把糖包子堆在肉包子上“叠罗汉”。如果你咬下去，你可以吃到甜的和咸的，所以你可以喝一口热茶，充满美味。
德园包子配上一碗猪血，才地道。
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湘西向西，湖南之北，藏着早餐的“另类天团”
在湖南，有两个鲜为人知的秘密地方，重山峻岭，河流纵横，雨水充沛，四季分明；湘西在沈从文的书中有很强的边城风味。这两个区域大致位于湖南西北部，吃起来也是“西北风”，彪悍豪迈，甚至“重口味”。在这个地区，你可以吃到早餐的“另类天堂”。
在怀化，早餐要去洪江古城。有类似古代扁圆的菜油灯，外焦里绵的灯耙，美味嫩滑的洪江粗粉。它是由米豆腐制成的，像鹌鹑蛋一样的蛋糕，还有糯米糕和糖饼。里面又甜又嫩又糯，但外观粗糙笨拙，吃起来朴实无华。
但是在邵阳吃早餐的时候，你可以选择水杯蛋糕、艾蒿蛋糕和蛋糕，还有香甜软糯的竹木棍和糖油蛋糕。还有当地人安利的猪血丸子，用热豆腐拌猪血和肥瘦肉，拌辣椒面，先晒后熏。还可以加入大米，做成大米版，早餐也很“重口味”。
湖南早餐琳琅满目，满口生香，是一次三湘四水的味蕾之旅。
参考资料
湖南专辑《中国国家地理》
盛金鹏，彭军炜主编的《湖南味道》
《寻味三湘》·范命辉
本文来自微信微信官方账号:正宗风物 （ID：didaofengwu），作者：鹿鸣谷，编辑：小球藻，图片编辑：吴学文，地图编辑：刘耕硕
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