预制菜风头正盛，东水食品从水产破局

今年2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（以下简称《意见》）发布。这份2023年中央一号文件要求，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件

当下，受到资本热捧的预制菜产业风头正盛。艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”即将诞生。

细分赛道众多 水产预制菜市场规摸达千亿

预制菜概念持续火爆，引来各水产企业纷纷入场布局。

中研网发表的《中国海鲜市场消费量分析中国海鲜市场需求潜力分析2022》显示，中国是全球海鲜消费大国，中国年海鲜消耗量6500万吨，占据全球海鲜消费量的45%。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年海鲜行业市场发展环境与投资趋势分析报告》数据显示，2023年中国海鲜餐饮市场规模将突破7500亿。

6月26日，由全国工商联水产业商会主编、艾媒咨询发布的《2023-2024年中国水产行业现状及消费趋势洞察报告》显示，2015-2022年中国水产品总产量逐年递增，2022年达6868.78万吨。

红餐产业研究院发布《中国水产预制菜研究报告2023》显示，2022年中国水产预制菜行业规模达1047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元。

水产品工业化、食品化发展趋势明显，水产品向食品产业链延伸，其预制化能够提高产品附加值，提升价值链，水产行业发展态势持续向好。

业绩连年增长 东水食品从B端突围

中国饭店协会副会长丁志刚在今年5月份的国际食品贸易交流会上表示，B端市场，预制菜可显著降低餐饮成本。数据显示，预制菜产品销售对象80%是B端客户。

东水食品是健康海鲜生鲜食品全供应链服务平台。成立于2004年，位于福建著名水产之乡——长乐。总投资过亿人民币，占地60亩，建筑面积达24000平方米，程控东南地区出口港口——福州港。发展多年，已经成为水产预制菜赛道中的生力军。

2022年，其国内市场收入超1.2亿元，国际贸易收入达4.5亿元，在日本、韩国、美国、欧盟等发达国家和地区，形成稳定的全球性战略客户群体。2022年总收益达5亿元，年利润约4000万元。

2020年至2022年，鳗鱼累计销售4.33亿元；八爪鱼累计销售3.76亿元；鲍鱼累计销售1.32亿元。

自成立以来，东水食品先后通过ISO9001质量管理认证和ISO-HACCP食品安全管理体系认证，获得“奥运餐饮供应企业”、“第八轮福建省农业产业化省级重点龙头企业”、东水食品旗下品牌“享念”获得“福建省著名商标”等众多荣誉。

解决餐饮企业痛点 预制菜或成“刚需”

餐饮企业生存压力较大，降本增效需求明显。原材料、人力及房租为餐饮企业的主要成本构成，通常合计占比达到70%以上。叠加行业进入门槛较低、竞争激烈，导致餐饮行业不仅利润空间较薄，同时行业每年以超过30%的比例进行洗牌。

在传统海鲜餐饮行业，普遍存在标准化程度低、制餐流程复杂、制餐人力成本高、对厨师依赖大、易出食品安全问题、综合食材成本高6大痛点。在这样的背景下，海鲜预制菜成为破解传统海鲜餐饮行业痛点的财富升级秘籍。

从源头到餐桌，东水食品通过国内领先的餐饮标准化产品解决方案，深耕餐饮供应系统，为广大餐饮零售端提供更优质的预加工海鲜食材。为B端餐饮企业提供安全、便捷、健康、美味的海鲜预制菜（半成品）产品，有效降低运营成本，简化制餐流程，提升菜品口味，保障食品安全。

目前，东水食品已服务B端客户1900家，拥有代理商200位以上，服务众多知名B端餐饮企业和食品加工企业。销售渠道已经覆盖京津冀、长三角、珠三角、湘鄂赣等城市群。

在供应链方面，东水食品把握核心上游产品资源，研发体系完善，整合食材供应链平台，打造标准化食材供应链体系。此外，掌握日本、韩国、南美、欧洲等全球性海产品源头直采资源，供应链全过程做到标准化，形成上下游深度合作。

聚焦长远 B、C端融合发展是趋势

B端企业预制菜需求量巨大，且客户粘性相对较高，但不同的细分渠道诉求不一样。开放式社餐、外卖以成本优势为基础，产品力、渠道服务成为保持粘性的关键。连锁餐饮(小吃快餐类) 考验综合服务能力、规模化生产能力，对于半成品的诉求很高，更偏向于定制化产品。从长远看，B端市场将成为预制菜永恒的主战场，也是长久吸金的阵地。

在C端市场，艾媒咨询数据显示，超五成消费者购买水产类预制菜是为了方便省事，其次为体验尝鲜、品类丰富、美味可口；近六成消费者十分看好水产类预制菜发展前景。

东水食品注重系列产品研发，半成品净菜“优选海鲜系列”、标准化成品“匠心日料系列”“鲜香麻辣系列”、礼盒产品“精功盘菜系列”百花齐放，不仅抢占B端餐饮企业市场，在C端也有极强的竞争力。

其开发的闽式特色风味“佛跳墙”预制菜，“中式”烤鳗预制菜，以及“高端宴会”鲍鱼预制菜三种高品质特色产品，实现产品结构新颖性和创造性，更好的满足中国现代饮食消费需求。

一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，一直以来，预制菜都被视为典型的一二三产融合发展的产业。它的飞速发展，既是我国居民消费升级、食品加工业不断做大做强的现实映射，又是农业持续高质量发展的有力写照。

放眼未来，随着行业标准的完善，B、C端不断发展融合，水产类预制菜前景可观，将朝集群化、品牌化、标准化方向发展。当前，东水食品还在以拓展高端品牌渠道为切入点，结合餐饮、社区新零售、电商线上线下相融合的全渠道营销模式，覆盖全国市场。相信未来将获得更多的机遇。

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