餐饮行业入门容易盈利难，痛点如何破？

来源丨精典泰迪全球吃货（微信号：teddyasia）

作为全球美食文化最久远、最多种类的国家，中国在美食方面的消费，可谓是相当的大，当前我国餐饮市场规模已突破4.7万亿。

很多人认为餐饮行业门槛低，收益快，店门口排队最多的基本上是餐饮店。

但是，餐饮行业一直有这么一个外行难以理解的悖论：生意火却不一定挣钱！原因就在于，餐饮业是一个利润普遍偏低的行业。

如何提升自己的盈利能力成了餐饮企业亟需突破的难题。

首先来了解一下，阻碍餐饮行业盈利的六大痛点：

1、“四高一低”严重化

以前我们都讲“三高一低”，即人工成本高、房租高、原辅材料成本高，利润低，在这三方面还没有彻底解决之前有多了“一高”即推广的成本高。

面对同质化日益加剧的残酷的市场竞争，在公域流量方面投入大，而且大同小异，消费者在选择中容易流失，很难产生忠实消费群体，更难带动新消费者进店。

传统的做法是派发传单和优惠劵。这种获客方式直接、简单、粗暴，同时弊端也很明显。

普遍的商家不懂的构建私域流量池，靠风水吃饭（靠地段好）。在广告泛滥的今天，这些缺乏精准化营销的做法往往收效甚微。顾客粘性低，复购率低。

2、数据化管理认知匮乏

餐饮商家常面临经营数据不清晰，管理混乱不规范等问题，严重缺乏对客户进行系统管理。

比如没有顾客联系方式、不知道常客是谁、不知道流失的顾客是谁，想做营销时不知道该对谁做，只能凭直觉或经验来摸索等等。

也无法确切知道经营过程中哪个环节出现问题，最后导致营销失败、店铺亏损等。

3、供应链管理困难

中国餐饮市场在业态、质量、地域等方面发展不平衡，整个产业链发展不完善、产业集中程度不高。

在中国餐饮行业门槛低，竞争激烈，市场中大量的仿制产品也将这个市场带入些许混乱，大众的口味变化与顾客忠诚度低的问题一直都是行业中普遍存在的痛点。

4、人力资源问题

人力资源是最突出的问题，90%的企业认为这一问题是最重要的痛点。

1、中小企业遇到人力资源问题：人难招，不好管

用工荒、招人难、无熟手等人力成本的问题一直是餐饮业面临的严峻考验和挑战。

员工流失率大，部分员工做不了多久就跳槽辞职。人力成本高，面对用工荒，中小企业往往激励手段单一，餐饮老板只能通过不断的加薪来招聘人员。

2、连锁企业遇到的问题：缺乏专业的人力资源培养

持续扩展主要痛点包含跨区域发展、持续开店、连锁体系如何有效的管控和支撑等，任何行业都离不开优秀的人才，如何能够更有能力去招募、吸引、保留优秀的人才，是连锁扩张中的重大课题。

5、标准化程度较低

一直以来，餐饮业给人的印象就是门槛低，似乎几个人，会炒个菜，加上一两间房子，就能把餐馆开起来了。

于是，在股票下跌、房产购买受限、理财产品不丰富的情况下，投资饭店成为了很多人的资金出路。

处处餐饮，一片繁荣，看起来很美，但一个个饭店开起的背后，则是一波波的转让潮，由于盲目开店，标准化程度较低，特别是新入行的餐饮人对开店准备不足，很多店开张两三个月就不得不关门或转让，甚至有些店，装修完还没张就开始转让。

6、缺乏科技创新工具应用

餐饮行业的企业普遍缺乏信息化技术人才，缺乏互联网营销人才。餐饮连锁的增长趋势说明，实现规模化增长的背后是工具链与标准化的实践。

速度、变化、技术……对于老一代餐饮人完全无经验可参考，很多餐饮老板还没有把收银系统的所有功能搞懂，一下子又涌来了抖音运营、直播运营等等，需要学习的东西太多了。

以上六大痛点可以分为两类，一类是靠企业自身努力，可以克服的生态系统的问题，例如人力资源；另一类是正向痛点，表象是缺少标准化、缺少科技和工具应用等，实际上就是缺思路、缺管理。

如何来破解痛点，让餐饮企业不仅活下来有盈利而且实现持续盈利呢？

一、品牌改造升级

餐饮门店能否吸引更多的顾客进门，餐饮品牌能否被更多的顾客记住并成为忠实粉丝，不断光顾，打造拥有自身特色的品牌尤为重要。

作为向消费者传达消费理念的途径 ，品牌必须从视觉就开始侵占消费者的心智，在做好产品外，同样也要清楚消费体验更是不容忽视的。

这不仅仅是品牌用来提高人效、坪效的方式，更是提升品牌盈利能力的方式。

比如，已入驻“精典泰迪全球吃货”的“李十八肉夹馍”，是主打老潼关肉夹馍、凉皮的特色小吃品牌。

原有的品牌标识就是一组简单的汉字：李十八，缺少场景感，记忆感不强。

经过品牌升级后，它的品牌标识与拥有百年历史和巨量粉丝的精典泰迪熊相结合，中国民族风俗与国际IP想融合，造型新颖，充满活力，对消费者很有吸引力，场景代入感很强。

而且，改变了之前“夫妻老婆店”的朴素店铺设计，对品牌VI/SI进行了全新打造，提升了消费体验感，品牌的改造升级为盈利能力的提升打下了良好基础。

二、优化产品结构

产品存在的意义就是为了赢利，进而为品牌输出价值，但并非所有的产品都能带来价值。

因此，餐饮企业需要通过适当的产品精简、聚焦来凸显产品结构优势。比如，打造品牌的爆款产品，特色套餐组合等，来帮助品牌快速恢复生命力，很大程度降低损失。

三、利用数据化工具

“工欲善其事，必先利其器”用在餐饮企业的运营上同样适用，在互联网时代，谁拥有了流量谁就拥有了财富，而数据正是能够打开流量的钥匙。

餐饮行业已全面进入数字化转型升级阶段，市场对企业的供应链、产品研发、门店管理、用户转化等方面提出了更高的要求。

因此，餐饮企业要善于利用强而有力的系统工具为品牌提升盈利能力注入强势动能。“三店一体”（“堂食+外卖+商城”应用场景的会员一体化），这一创新运营模式，是餐饮企业的新希望，为品牌和消费者打破了时间和空间的界限，多维度进行数字化营销，在提升营业额和利润的同时，实现了私域流量变现。

四、多渠道组合营销

产品聚焦后，营销也就有了侧重的发力方向。同时，依靠强势平台的支持，运用大数据、人工智能等先进手段对商品的生产、流通和销售进行升级改造，针对消费需求不断地将高毛利、高点击率的产品进行重组、搭配销售。

而且，打通线上服务和线下体验，结合社群电商、跨境电商、直播等，为餐饮企业的盈利能力提升，开拓多渠道营销。

如今，餐饮行业的盈利难度逐年升级。大型餐饮集团靠着标准化和规模化来压低它的运营成本，而中小商家则需要“背靠大树”来为自己的企业赋能，降低运营成本，增加收益渠道，提升品牌价值，提高盈利能力。

未来，能够充分整合线上、线下资源，提升整体经营效率的企业将脱颖而出。

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