冰淇淋、冰棍抽检报告：半检出“便便”污染，反复冻融风险高。
炎热的夏天，随着温度的升高，还有冰淇淋的“热度”。
冰淇淋在夏天奏响了“冰与火之歌”。室外就像一个没有边界的大烤箱。每天走在路上，都觉得下一秒就融化了。谁能拒绝放一个凉冰淇淋？
根据企业调查数据，我国现存 4.3 万家冰淇淋相关企业。在注册数量方面，近十年来，我国冰淇淋相关企业的年注册数量分布在 4300 家至 8000 家之间。
2024 年 8 月，《消费者报告》整理了国家市场监督管理总局和省市市场监督管理局。 2024 年近半年（1-7 月份)公布了冰淇淋、冰棍等冷冻饮料的质量抽样情况。
资料显示，各地监管机构抽检发现不合格产品共有 11 批号，不合格的原因主要集中在微生物超标和质量标准不合格。
巨大的冷冻饮料家族
冰淇淋，实际上只是冷冻饮料中的一小部分。
按照《冷冻饮料分类》的规定（GB/T 30590-2014年)，冷冻饮料是指固体或半固体产品，由饮用水、牛奶和(或)乳制品、鸡蛋制品、果蔬产品、豆制品、糖、可产品、食用植物油等一种或多种主要原料制成。，添加或不含食品防腐剂等。，并通过混合、杀菌、冷冻或冷冻制成。
冷冻饮料可以分为冰淇淋、冰淇淋、雪泥、冰棍。 / 棒冰，甜冰，食用冰，其它冷冻饮料。
从分类可以看出，冷冻饮料细分赛道上的“王者”应该属于冰淇淋。简单来说，冰淇淋主要分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。区别主要在于其主体部分的乳脂比例，每种冰淇淋分为清型和组合型。清型是指不含颗粒或小辅料，组合型是以这种冰淇淋为主体，加入其他类型的冷冻饮料。
值得注意的是，除食用冰外，冰淇淋、冰淇淋等所有冷冻饮料都可以使用食用添加剂。
11 批号冰淇淋，冰棍不合格
今年 1-7 月份期间，各地监管机构抽检发现不合格冷冻饮料共有 11 批号，包含 6 批号雪糕、5 批号冰棍。
超过微生物比例的微生物 7 成
从项目来看，冰淇淋和冰棍不合格集中在三个项目:大肠杆菌、蛋白质和菌落，其中微生物指标(大肠杆菌和菌落总数)不合格超过 7 成。
(1)一批冰棍大肠菌群最高超标。 27 倍
大肠杆菌是国内外常见的食品污染指示细菌之一，是指一组与粪便污染有关的具有一定特征的细菌，因为大肠杆菌是直接或间接来自人和温血动物的粪便。食物中检测到大肠杆菌，表明更有可能被病原菌(如沙门菌、志贺氏菌和致病性大肠杆菌)污染。
国家食品安全标准 冷冻饮料及制作材料（GB 在2759-2015中，要求同批次 5 个别独立包装产品中大肠杆菌检测结果均不能超过 100CFU/g，且至少 3 每个包装产品的检验结果不超过 10CFU/g。
抽检结果显示，根据铁岭市市场监督管理局关于食品安全抽检信息的通知 -（2024 年第 19 “，标称铁岭县阿吉镇通达冷饮厂生产的大麻花(多味冰棍)(88 克 / 袋子，2023/8/3)是近半年大肠杆菌超标最严重的一种，同一批次 5 次检结果分别为 1000、2700、1100、2100、1200（单位：CFU/g），每一次检验结果都超过“最高限值”，最高超标。 27 倍。
本杂志采访了一位负责食品检测的第三方检测机构工程师。他指出:“冰淇淋营养丰富，含水量高，是微生物的良好培养液。如果生产过程中杀菌不彻底，仓储运输不当，甚至生产人员上厕所后不洗手，都可能导致商品大肠杆菌超标。”
他建议，“在选择冰淇淋时，可以检查外包装是否损坏，蛋糕是否变形。如果已经融化成液体或半固体，建议不要吃。特别是在反复冻融下，细菌会迅速翻倍，商品很可能已经变质。”
蛋白质不足与乳制品的加料有关。
蛋白质是冷冻饮料的质量标准之一，主要针对需要添加奶制品的冰淇淋和冰淇淋，以及添加了多少奶制品以及如何判断商品质量，一般以蛋白质含量来衡量。
由于冰淇淋需要添加更多的乳制品，对营养元素的要求更高，所以对蛋白质和脂肪的要求也比冰淇淋高。《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 3119-2014)要求最低不低于冰淇淋蛋白质含量。 0.4g//100g，冷冻饮料 冰淇淋》（GB/T 冰淇淋蛋白质含量在31114-2014之间是最低的。 2.2g//100g，是前者的 5.5 倍。
▲《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）
▲《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）
抽查结果显示，标称为德保县云雪冷冻食品有限公司生产的云雪酷(冰淇淋)(65g/ 支部，2024/1/8)蛋白质实测值仅为 0.10g/100g，远低于最低标准要求。（≥0.4g/100g)，该产品还发现菌体超标。
上榜的老华头、东三雪、云一雪、冰？
在过去的半年里，因冰淇淋和冰棍不合格而被通知的公司最多不超过一次。品牌方面，涉及老华头、东三雪、云一雪、冰淇淋等商标。
值得一提的是，被称为鸡西市恒山区德盛冷冻食品厂制造的俄罗斯小白熊渴望冰奶(冰棍)。不合格主要是由于终端店问题。经辖区市场监管部门核实，该批次不合格是由于依兰县万联生活购物广场亿达店储存不当造成的。
冰淇淋消费提示
1、尽量选择规模大、产品质量好、服务质量好的品牌商品。
2、一般来说，冰淇淋乳脂含量高，采用了膨胀体积的生产工艺，所以口感更软更丝滑；相比之下，冰淇淋含水量更高，硬度更高。
3、根据现行标准，食品成分按从多到少的顺序排列，含量越高，含量越高。因此，牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油、乳清粉、奶酪等乳制品在配料表中排名第一，含奶量更有保障，营养成分更高。
4、注意商品的形状是否发生了变化。如果产品变形，可能是商品储存不当，融化变软，表面霜反复冻结沉淀。不要购买这种产品。
5、适量食用，预防肠胃炎等疾病，尤其是脾胃虚寒者。另外，不建议饭后马上吃，容易引起胃肠炎等疾病；不建议运动后马上吃，可能会导致血管迅速收缩，诱发心脑血管疾病。
【特别声明】：本内容使用的原始数据均来自中国各级市场监管部门官网，数据客观真实。如果经政府相关部门核实确定抽样检验结果数据发生变化，请及时联系本刊。
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