京东七鲜AI造爆品的秘诀：人机共创如何改写零售商品开发逻辑？

出品/零售商业财经

编辑/喻博雅

如果说鲜花是每年520情人节的约会标配，那今年京东七鲜推出的花束造型蛋糕，正在给节日浪漫开辟出全新的打开方式。

这款名叫「爱意有声花束蛋糕」的520限定新品，不止把鲜花做成了可以入口的甜品，更创新性地搭配了一款最长能录制60秒语音的便携留声机——让原本不会说话的蛋糕，帮消费者说出藏在心底不好意思开口的爱意。

而更值得整个零售行业关注的是，这款爆品背后的开发团队，并不只有人类。

进入2026年以来，京东七鲜在行业内率先推出AI全链路驱动的商品开发模式，从自有品牌核心品类到烘焙线，一系列AI参与共创的产品接连上市，屡屡刷新品牌的销售纪录。

在此之前，AI参与开发的母亲节限定花束蛋糕，仅开售包含节日在内的两天时间，总销售额就同比暴涨60%；而AI打磨出的黑桑莓莓奶皮子酸奶、抹茶多肉青提奶皮子酸奶，合力拉动五月七鲜自有品牌酸奶销量环比提升超20%，还让酸奶在自有品牌整体销售额中的占比上涨了6个百分点。

用AI重构520浪漫经济的新玩法

烘焙行业一直是高度依赖手工匠心与开发经验的品类，偏偏就是在这样的领域，七鲜摸索出了一条数据算法深度参与商品共创的新路径。拿这款520限定爱意有声花束蛋糕来说，从外观造型到口感配方，每一个核心卖点的背后都有AI的参与。

造型方向上，AI首先通过全网大数据捕捉到「可食用花束」正在成为节日送礼的新趋势——花束蛋糕在各大社交平台的搜索量、用户互动量在520前夕都出现了明显攀升。

基于这个用户洞察，AI直接锁定花束造型作为产品核心方向，还进一步细化出「白纱蝴蝶结还原实体花束包装」「顶部手工黄油玫瑰」等具体视觉细节，让这款蛋糕既是能吃的甜品，也是仪式感拉满的送礼好物。而顶部用黄油芝士手工雕刻的玫瑰花，依然由专业烘焙师手工完成：AI负责做趋势预判和形态创意，人类负责把控工艺温度和手工细节，二者缺一不可。

在口感研发上，AI也扮演了专业配方顾问的角色。

七鲜烘焙团队给AI输入了大量消费者口味偏好数据，覆盖不同年龄段的甜度接受度、各类果酱产品的用户复购表现等维度。AI综合所有数据输出调整方案：采用「酸甜果酱+绵密戚风」的双层夹心结构，打破传统奶油蛋糕容易发腻的问题，打造出酸甜平衡、全年龄段都能接受的口感。

不过真正让这款蛋糕成功破圈的，还是七鲜首创的「爱意有声」设计。

七鲜烘焙采销团队透露，AI在开发早期就给出了一条极具前瞻性的核心判断：「当下消费市场中，消费者对情感表达的需求正在爆发式增长，爱意不光要被感受到，更要能说出口、留存下来。」

紧接着AI输出了多种留声方案，从二维码语音、NFC芯片到卡片式录音机，综合成本、落地难度、仪式感和长期保存价值多个维度评估后，七鲜采销最终选定了可反复录制的60秒便携留声机，每款蛋糕附赠一份。

「蛋糕只能给消费者带来当下的美味满足，但我们希望和蛋糕一起送出去的爱意，过个五到十年还能拿出来听听、回味。」这个最终决策本身也是人机共识的产物：AI提供可选方案和数据权重，七鲜采销团队结合自身业务经验做最终判断取舍。

其实这种留声设计，早在5月初母亲节限定花束蛋糕上就已经测试亮相。那款蛋糕上市次日就冲上了七鲜烘焙销量榜第一，在单价比去年降了10元、仅以79.9元售价售卖两天的情况下，总销售额依然实现了60%的同比增长。「留声」创意打破了「蛋糕吃完就扔」的传统认知，把产品的情感价值从消费瞬间延伸到了更长的时间维度——数据支撑的创意最终换来了消费者的用脚投票。

AI助力打磨出一款配料干净的爆款盒子蛋糕

如果说两款节日限定蛋糕是AI交出的节日答卷，那七鲜烘焙和AI协同开发的千里江山羊角蜜盒子蛋糕，就是一次更具颠覆性的品类创新尝试。这款产品刚上市没多久就卖到售罄，全国多家门店紧急安排补货，妥妥是初夏烘焙品类的现象级爆品。

有意思的是，AI最初给出的创意起点并不是羊角蜜，而是「玉菇甜瓜+大米」的搭配组合。但七鲜采销团队并不满足于「还不错」的方案，和AI经过多轮创意碰撞后，一个更大胆的选项逐渐清晰——换成应季的羊角蜜。这也是行业内第一次把羊角蜜作为盒子蛋糕的核心原料，是一场从零开始的味觉实验。

更难得的是，这款盒子蛋糕做到了行业首创的干净配料。通常情况下，盒子蛋糕为了兼顾口味和储存要求，很难避免添加各类添加剂，但这款羊角蜜盒子蛋糕的配料表只有水果、蛋糕胚和奶油三种核心原料，干净清爽。在此之前，七鲜的红颜草莓盒子蛋糕就已经比行业标准减糖25%以上，这次的羊角蜜盒子蛋糕在此基础上又再减糖25%，清爽不腻口，就连怕甜的消费者也能放心吃。

AI最绝的神助攻，还体现在一个很多人都会忽略的细节上：水果改怎么切。

传统做水果蛋糕都习惯把水果切成块状铺在蛋糕胚上，但AI给出了两种切割方案——一种是常规的块状，另一种是创新的薄片状。采销团队在试生产时发现，块状羊角蜜容易出水，会泡湿蛋糕胚，不仅会影响口感，还会缩短产品保鲜期；而薄片状刚好完美避开了这个问题。一个看似不起眼的形状调整，背后是算法对不同食材特性的深度分析。

当然，这套模式始终是AI出方案，人类做最终决断。这款产品从去年年底开始规划，先后经历三轮上百人的用户评测，前后打样十多次，直到今年3月底才最终定型。5月初上市就立刻成为爆品——把AI的创意打磨成让大众满意的成品，才是七鲜烘焙对人机共创模式的核心要求。

一套成熟的落地路径：从创意脑洞到门店货架

AI打破经验局限，比人类更敢创新

七鲜烘焙和AI的协作模式，不是偶然的灵光一现，而是已经打磨出了一套成熟的「三步走」标准化流程。

第一步：按季节定开发方向。AI基于全年消费大数据，输出冷藏蛋糕、月饼、西式甜点等各个细分品类在不同时间节点的开发重点，清晰明确一目了然。

第二步：配送适配性筛选。不是所有创意都适合即时零售场景，AI会结合七鲜即时零售的场景特性，提前筛选出能通过现有供应链覆盖七鲜全国门店、线上下渠道的产品创意。

第三步：从抽象脑洞到可视化方案。AI可以直接输出具体产品的样式设计方案，让开发团队快速把抽象创意落地成可评估的可视化方案。

「AI在烘焙产品开发里最大的价值有三点。」七鲜烘焙采销团队负责人在接受采访时表示：「第一，它能在秒级生成非常具体的产品形态图，我们可以直接评估落地可行性；第二，大数据帮我们打开了更宽的筛选维度——过去采销靠个人经验，从海量款式里只能选出几个选项，大部分时间都耗在内部讨论投票上，但AI能给出基于真实大数据筛选、更符合用户偏好的选项；第三，越是创新属性强的品类，AI的助力效果越明显。它不一定每个创意都能用，但就像一把钥匙，能打开我们的思路，给我们带来原本想不到的开发方向。」

扮演「灵感催化剂」角色的AI，也确实启发七鲜烘焙今年推出了多款看起来出格、却同时收获好评和销量的新品，比如刚刚上市的青花椒巴斯克——这是七鲜首创的巴斯克新口味，打破了巴斯克芝士蛋糕只有纯甜的传统印象，打造出「咸香交织、麻香适中」的独特风味。青花椒是今年社交平台爆火的风味元素，在AI的推动下，第一次作为大家「以前不敢想」的口味进入巴斯克赛道。

当然，AI也不是万能的。七鲜烘焙团队坦言，和AI共创的挑战也很明确。

一方面，烘焙品类的细分程度极高，就拿月饼来说，就有常温、现烤的区分，还有苏式、广式等不同流派，只有给AI输入足够详尽的需求，它才能输出精准的方案。

另一方面，AI的创意再天马行空，也必须适配即时零售的实际场景。很多创意适合高端精品蛋糕店，却不一定适配七鲜的即时零售模式。AI输出方案后，还需要结合实际业务经验做二次筛选。

为了让AI能始终跟上最新的消费趋势，七鲜烘焙团队会持续给AI更新输入最新的行业素材：哪个品牌出了爆款创意、哪个细分品类在社交平台上火起来、哪种风味组合登上了话题热搜，这套持续的数据反哺机制，让AI不再是冰冷的算法，而是越来越懂烘焙、懂用户的「共创开发者」。

AI帮烘焙赛道找到增长新空间

当前国内烘焙行业已经进入成熟发展阶段，根据库润数据发布的烘焙食品消费者洞察报告，2025年中国烘焙零售市场规模预计达到1490亿元，年增速维持在4%-5%左右。行业进入稳增长阶段后，品牌之间的差异化竞争越来越激烈，如何在烘焙日常化、健康化的大趋势下找到新增量，是所有行业玩家共同面对的课题。

当大部分零售企业还只把AI用在库存优化、智能推荐这类后端运营环节时，七鲜已经把AI推向了商品开发的最前端，通过人机共创的模式，探索出了一条用消费者的行为数据、结合AI算法共创定义新品的路径。

从这个角度来看，520爱意有声花束蛋糕的意义，不止是给消费者提供了一份能说出爱意的节日礼物，更重要的是它验证了一个行业新趋势：在AI时代，产品的诞生不再只靠有经验的开发者拍脑袋决策，而是靠算法的精准洞察和人类的匠心守护协同完成。这或许就是即时零售下一个十年的发展方向：消费者的每一次购买、每一条评价，都在无形中参与商品开发；而AI正在把这种参与的速度和规模，推到前所未有的高度。

零售商业财经认为，从更宏观的行业演化视角来看，零售业的价值创造逻辑正在被重新定义：从「我有什么卖什么」转向「用户想要什么做什么」；从单纯的产品交易升级为品牌和用户的情感连接；从经验驱动的决策转向数据驱动的用户洞察。在这个转型过程中，AI扮演的是能够理解用户需求、创造全新价值的「共创作者」，而七鲜通过AI驱动的商品开发模式，刚好就是在探索零售业这个最根本的价值转型命题。

从戳中Z世代喜好的七鲜粉芭乐樱樱茶、七鲜白月光柠柠茶，到打败网红爆品、冲上酸奶品类销量榜首的黑桑莓莓与抹茶多肉青提奶皮子酸奶，再到烘焙矩阵接连走红的AI开发蛋糕……在京东七鲜，一个又一个AI驱动产品创新的现象级案例，正在把这场人机共创的甜蜜革命，从实验室推到每一个门店货架，把冰冷的算法转化成消费者能摸到感受到的温度。

而这，或许就是商品开发未来最动人的进化方向：让技术听懂人心，让商品承载情感，让每一次开箱的瞬间，都成为一次值得珍藏的美好相遇。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com