八元畅吃的自助白粥走红，这种接地气的平价自助不止广西有

本文来自微信公众号： 九行Travel ，作者：牧羊

立夏过后，全国正式开启夏日节奏，岭南地区的闷热天气更是让人动不动就胃口大减，连吃饭都提不起兴致。

偏偏以酸辣刺激的螺蛳粉闻名的工业城市柳州，反倒靠着一批清清淡淡的自助粥摊，在网上火出了圈。

一到夏天，开在柳州菜市场里的自助粥铺，就是本地人心照不宣的“快乐根据地”。你能想象吗？长长一张桌上，几十个不锈钢盘碗依次排开，盛满了五花八门的家常小菜，食客只需要付几块钱的餐位费，就能随便吃所有小菜，白粥还能无限免费续碗。

花不到十块钱，就能吃出满汉全席的排场，在吃饭这件事上，柳州人实在太会玩了。

广西的夏天湿热又漫长，柳州人一年四季都离不了一碗温白粥。温凉的白粥既能补充天热出汗流失的水分津液，口感清淡，也不会给被暑气耗得虚弱的肠胃添负担。

可对吃从不马虎的柳州人，当然不肯只啃一碗寡淡白粥过夏天，于是品种丰富、能配着粥吃到爽的小菜阵容就这么诞生了。

外地人第一次踏进柳州本地的自助白粥摊，都会忍不住震惊：这么多菜真的只要八块钱？掏出手机就忍不住拍这段“桌面盛况”。几十道菜把长桌铺得满满当当，靠前的一层全是酸爽开胃的腌菜，泡辣椒、萝卜干、酸姜、酸荞头、酸豆角应有尽有。

清炒时蔬有空心菜梗、茄泥、藕片、南瓜、冬瓜、土豆丝、四季豆；豆制品有腐乳、炒腐竹、油豆腐、老豆花；甚至还有刚出锅还冒着热气的炒鸭血、炒鸡杂、肉末炒粉皮这类荤菜主食。

每位付了八块钱的食客，老板都会给一个广西特色不锈钢饭盆和勺子，接着就能像选火锅锅底那样，从白粥、广西特色去皮白玉米粥、绿豆粥里挑自己爱喝的，天热的时候还能选冰爽的冰粥。

△柳州这平民自助阵仗，说它是平价“国宴”真不夸张。（图/网页截图）

食客们端着碗沿着长台选菜，从桌子这头开始每样夹一筷子，没走到头碗就已经堆得满满当当。有些会玩的摊主还给长桌装上了传送带，食客坐着不动，等着菜品自己转到面前就能夹。

选好餐的食客围着桌子坐下大口喝粥吃菜，从桌子一头看过去，一整排菜盘层层叠叠，每个盘子都插着公筷，活像一片勾得人食欲大开的小菜丛林。

有网友开玩笑说，柳州的白粥自助，说不定是全中国性价比最高的“omakase”。近几年“主厨发办”这个概念特别火，说的就是食客不用点单，当天吃什么全由主厨安排，大多装修精致，菜品种类多分量小，价格还不便宜。

同样没有固定菜单、当天吃什么看店家备菜的自助粥铺，大多装修简单，甚至可能连空调都没有，只有几台大风扇呼呼吹着，可每个食客都吃出了吃豪华大餐的满足感。

有人担心这些全是预制菜，其实只要在粥摊坐半小时，这种担心就全消了。生意好的粥摊，店家补菜的速度都赶不上食客清盘的速度，刚空一盘，后厨猛火炒好的新菜很快就端上来补上了。

也难怪网友调侃，把这阵仗搬到国外，完全就是平民级的国宴排场了。

别的城市的自助餐主打火锅、海鲜、烧烤，柳州的自助餐偏偏把白粥当主角，这其实和当地的气候、饮食习惯脱不开关系。

《柳州地区志》里就有记载，民国时期，柳州地区壮族人以大米为主食，“小康之家早粥夜饭；贫穷者则终日食粥。”后来生活水平慢慢提高，吃粥的习惯却保留了下来，“口渴多喝粥水，腹饥多捞饭粒，以酸品送粥，不定时吃用”。

延续多年的饮食习惯养出了柳州发达的酸品小菜文化，加上作为螺蛳粉原产地，柳州本身就有成熟完善的食材供应链，能帮自助粥摊控制成本的同时，还能把菜品种类做到最多，这就是八元就能随便吃的底气。

这种扎根地方风土的平价自助模式，并不是柳州独有的。在中国这么大的土地上，不少城市都有这样接地气的平价餐饮，让普通人轻轻松松实现“吃饭自由”。

平价自助里最早火出圈的，当属东北十元盒饭。东北冬天天寒地冻，人们需要分量足、顶饱的食物补充热量，加上过去工业发展留下的食堂文化，也给东北饮食刻下了实惠豪爽的印记。

所以在很多东北城市，只要花十几块钱，就能从一排保温铁盘里选锅包肉、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条这些在外人看来实打实的硬菜，大方的老板大多米饭管够，有时候还免费送汤，这份实惠放在不少南方城市，确实让人不敢相信。

在“大饼卷一切”的山东，实惠同样是餐饮的核心准则。在临沂只要五块钱就能进煎饼自助，拿上一张刚煎好热乎乎的煎饼，二十多种小菜随便加，连着吃一个星期都能不重样。

△临沂煎饼自助。（图/小红书截图）

把视线转去南方，多山的贵州气候湿润，长出了品种繁多的可食用野菜，当地人当然不会浪费大自然的馈赠。在贵州的火锅店，只要付十几二十块的餐位费，就能从整面墙的菜架上自己拿几十种野菜，好多你连名字都叫不出来。

再配上一锅带着独特木姜子香气的贵州红酸汤，网友隔着屏幕都恨不得马上过去尝一口。

而在潮汕地区，当地人把自助的思路用在了甜品上。潮汕和海陆丰地区物产丰富，甜汤的小料品种多到数不过来，每家店的搭配都不一样，不同地方对小料的称呼也有区别，所以当地甜汤店大多只定汤底，小料全靠食客自己加。

△十块钱一碗的潮汕甜汤，能加十几种小料。（图/牧羊摄）

在更多城市里，只要你留心找，总能发现这种从市井里长出来的、充满生命力的平价自助。虽然形式各不相同，但全都是当地气候、物产和当地人生活需求碰撞出来的结果。这种跟着本地情况来的平价思路，裹着浓浓的人情味，比任何精心包装的高端料理，都更贴近一座城市的真实温度。

下次想认识一座城市，不如去找找藏在巷子里的平价自助。不管是那碗清爽的柳州玉米粥，还是堆得冒尖的东北盒饭，你都能尝到那种，在任何高端餐厅都找不到的，属于城市本身的最本真的味道。

参考资料：

【1】餐饮老板内参，《8元50多个小菜随便吃，“柳州旋转自助”堪比国宴》

【2】餐闻，《柳州8元白粥自助，竟把“喝粥”变成了“吃席”？》

【3】广西地情网，《柳州地区志》