控糖人士的新选择！交大团队研发零面粉面包，膳食纤维含量达普通面粉32倍

近期，闵行区莘庄镇疏影路上的莱斯曼法式烘焙店悄然走红，店内新推出的“零面粉面包”成了周边居民讨论的焦点。“不用面粉也能做面包？”“味道会不会不好？”带着顾客们的疑问，记者前往店铺一探究竟。

走进店内，展柜里陈列着几款外观与普通面包相似、却标注“0面粉”的产品，包括芝士乳酪贝果、海苔肉松碱水贝果、黑五谷贝果、川香麻辣烤肉贝果以及贝果三明治等，口味从咸香到微辣一应俱全。其中贝果的价格在10至18元不等，三明治则在32至38元之间。

正在挑选面包的市民王女士说：“我平时需要控制血糖，但又喜欢吃面包，听说这款面包对血糖友好，特意过来尝尝。”店长介绍，这款面包的独特之处在于原料——由上海交通大学生命科学技术学院张晨虹教授团队研发的膳食纤维预拌粉。

“我们并非做‘无面粉’的噱头，而是从底层重构了面包的原料。”张晨虹介绍，这款面包使用的膳食纤维预拌粉是团队多年研究的成果。

关于这款膳食纤维预拌粉，张晨虹解释道：“简单来说有三个特点：一是成分上，它的膳食纤维含量是普通面粉的32倍，且完全不使用精制小麦粉；二是功能上，通过物理包埋技术减缓淀粉释放速度，抑制血糖大幅波动，同时功能性膳食纤维能滋养肠道有益菌，促使身体自身分泌降糖物质；三是工艺上，采用气流切割技术将原料研磨至微米级，解决了以往高纤维食物口感粗糙的问题。”

莱斯曼烘焙负责人表示，选择与交大团队合作，是看中了其扎实的科研背景。“市面上很多‘健康食品’只是概念炒作，而张教授团队的研究有数据、论文和实验支撑。”双方合作的目标很清晰：让科研成果真正走进百姓生活，让“控糖”“减脂”不再意味着放弃美味。

一位试吃顾客分享：“以前的高纤维面包吃起来像‘吃草’，这款却意外细腻。”莱斯曼不仅引入了交大的核心预拌粉，还引入了科学验证体系，比如开展“血糖挑战赛”，鼓励顾客用动态血糖仪进行自我检测。这种基于真实数据的验证方式，消除了消费者对“网红面包”的顾虑，让科研成果成为消费者餐桌上的放心选择。

目前，这款“零面粉面包”已成为莱斯曼的核心产品，针对糖尿病患者和控糖人群，以亲民价格打造“日常口粮级”健康主食。

记者：张雨桐

素材：辛向荣

原标题：《控糖人群福音！交大教授团队研发非面粉类面包，0面粉，32倍膳食纤维》

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