200多个日夜的坚守！浙大食堂这口东北味，藏着后勤人的暖心与执着

锅包肉、溜肉段、铁锅炖大鹅

你最钟爱的东北菜是哪一道？

今年3月

紫金港校区食堂风味餐厅新添东北菜窗口

凭借地道的口感

迅速成为食堂里人气爆棚的窗口之一

可在这诱人的香味与热闹的场景背后

藏着许多不为人知的故事

有这样一群人

在200多个日夜里

守在后厨的烟火缭绕中

只为呈现那一口地道的东北风味

他们两度奔赴东北，四次反复试菜

没有一句怨言，只有一次次的调味与复盘

这一口菜，是热气腾腾的温暖

更是浙大后勤人在灶台边的执着坚守

今天，让我们一同走进

这口东北菜背后的故事

“睁眼就练，一刻不停”

在饮食中心的“美食心愿”活动里，写给风味餐厅的600多份卡片中，有超100张都提到了东北菜。这份来自师生的深切期盼，被风味餐厅团队默默记在心里。

今年3月1日，第一盘锅包肉被端上窗口，“东北菜”正式与师生见面。但鲜有人知，在当天开张的半小时前，东北菜团队的心里还满是忐忑。

更换窗口菜系向来是个“常见难题”。担心受众面窄、怕抓不住菜系精髓、忧虑同学们更爱原有菜品……这些问题没人能给出确切答案。做东北菜的决定始于去年8月，风味餐厅负责人江华原本想赶在9月开学时推出菜品，可第一次试吃效果不佳，她便果断决定：推迟一个学期，慢慢打磨。

而将这个想法落地的，是一个个具体的浙大后勤人。

2003年就来到浙大食堂的东北籍厨师冯勋占，接下了设计菜单的任务。在杭州生活二十多年，他对东北菜的烹饪手法和食材搭配有些生疏了。于是他通过各种方式找回熟悉的感觉，还跑遍杭州的东北菜馆取经学习。

团队主厨林尧远在去年冬天跟着饮食中心调研队伍到吉林大学交流学艺。“每天6点睁眼，就立刻上灶练菜”。为了做出地道的酥脆酸甜口感，他每天都额外加练。直到近两周后，第一份像样的锅包肉才终于做成。

除了后厨团队，江华还特意安排了两位东北籍服务员——于海霞和隋雨欣，“这样能给师生更亲切的服务体验”。

“差一点都不行”

可事情进展并不顺利。反复调研、试菜、调味、打磨后，总觉得“味道还差一点”，这成了那段时间压在团队心头的石头。

眼看开学在即，面对各种意见，江华团队决定再赴东北。六人坐卧铺火车前往哈尔滨，一心要找出那“差一点”的味道。锅包肉、铁锅炖、酸菜炖血肠、小鸡炖蘑菇……紧凑的行程让大家被东北菜“腌入味”。江华说：“给师生的这份心意，差一点都不行！”

3月1日开业当天，窗口前的长队到中午12点半仍未散去。中午的就餐量直接用掉了晚餐三分之二的备料。之后的10天里，整个团队连轴转，没有停歇。

肉片必须手工处理，去筋膜、去肥膘；炸生肉要一片一片下锅，避免粘连，还得复炸2次；酸甜汁下锅后要不停搅拌；裹料汁时必须用力颠锅……“眼、手、心都要时刻放在菜品上。”窗口就餐量比去年同期增加20%，意味着更早备料、更晚下班，但大家反而越干越有劲头。

“最好的礼物”

餐厅每日统计的就餐数据显示，“东北菜”窗口在某个周六的就餐量比前一天少了300人次。这不算大波动，林尧远看到数据时忍住了眼泪，可一回到后厨，眼眶就红了。他没把这事挂在嘴边，却把力气都用在了第二天的灶台上。

“现在好像还是没法百分百还原”，江华坦言，“但只要努力接近那个‘味道’，大家就能感受到食堂的用心。”师生们的喜爱与认可，就是送给团队最好的礼物。

开餐时，江华最喜欢看大家情不自禁扬起眉毛、睁大双眼、一个劲儿点头的样子。有人说：“阿姨，我要连吃100天！”也有人说：“千万别撤掉这个窗口，要是哪天换了，一定要提前告诉我们。”这些温暖的话被带回后厨，团队几度落泪。“这半年的辛勤探索与苦练，值了！”

200多个日夜里，他们走遍杭州的东北菜馆、两度奔赴东北、四次试菜，经历一次次推翻重来。他们没有豪言壮语，只是在每个清晨的后厨里，在每片肉上花功夫、在每锅酸甜汁里找感觉。

最终端上窗口的那盘锅包肉，不只是一口东北风味，更是浙大后勤团队对师生心愿的守护，也是他们日复一日藏在烟火气里的平凡温柔。

当心里的问号变成感叹号

这口东北菜

不仅有烹饪技巧

更装着满满的温暖与真心

200多个日夜的探索与奔赴

没有捷径可走

唯有对师生那句“对味儿”的极致追求

让这口东北风味

跨越千里，落地校园

下一份心愿

我们将继续为你守候

你心中最好的家乡味

是什么样的呢？

欢迎在评论区留言

或许下一次

它就会在食堂窗口与你相见！

福利时间?

关注“浙江大学”微信公众号

点赞+转发+推荐

回复关键词“锅包肉”

即可参与抽奖

我们将抽取50位幸运儿

送出锅包肉一份！

开奖时间为4月21日中午12:00

请中奖读者于24小时内在抽奖助手小程序中

上传朋友圈转发截图

并填写真实姓名、联系方式

逾期作废

本次抽奖仅限校内师生领取

中奖后请于紫金港校区大食堂

一楼风味餐厅东北菜窗口领取锅包肉

领取截止时间为5月31日晚

原标题：《对味儿！200多天，就为这一口》

阅读原文