贤味·二十四丨谷雨食“春”正当时，这口鲜嫩绿错过再等一年！

春暮夏近，把最后一抹春光吃进胃里

谷雨，作为春季的收官节气，此时春雨滋养万物，草木生长得格外水灵。过了谷雨，夏天便正式登场。若想留住暮春的气息，不妨将这份鲜嫩吃进肚子里。

谷雨时节气温多变，湿气渐盛，养生需兼顾养肝与祛湿。

今天为大家推荐一道谷雨必尝的“绿色美味”——莴笋叶炒蚕豆（没错，就是常被丢弃的莴笋叶！）

为何选这两样食材？

民间有“千金菜，莴笋叶”的说法。谷雨前后的莴笋鲜嫩多汁，其叶子富含维生素与膳食纤维，营养甚至超过茎部。口感微苦，却有清热、利尿、通经络的作用，很适合谷雨祛湿降火。

“立夏前的蚕豆，皮薄如纸”，豆荚饱满，剥开是翠绿软糯的豆米，入口即化，带着天然的豆香与甜味。

蚕豆需现剥现用，剥去硬壳后再去掉豆粒外层薄皮，炒出来才足够粉糯。莴笋叶取最嫩部分，洗净后用少许盐抓拌揉捏，直至叶子变软渗出绿水，既能去涩苦味，又能让叶片炒后更翠绿。

热锅倒油，油温微升时放入莴笋叶，快速翻炒至油亮碧绿、清香四溢。接着倒入蚕豆中火翻炒，让两者香气交融，沿锅边淋少许清水焖煮一分钟，使蚕豆焖透。开盖后蚕豆已饱满软糯，加一勺盐调味，半勺白糖提鲜并中和苦味，最后大火快炒收浓汤汁即可。

出锅装盘，蚕豆粉糯清甜，莴笋叶脆韧清香，一软一脆、一甜一鲜，盖在热米饭上，能让人吃下两大碗。

报送：庄行镇

编辑：李一帆

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原标题：《贤味·二十四丨谷雨食椿不如食“春”，错过这口绿，再等一年！》

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