4员工处置不当致小火蔓延，这份后厨防火指南必看

一场本可快速扑灭的油锅小火

因4名员工缺乏消防常识

错失灭火良机

仅3分钟就蔓延成灾

浓烟灌满整个后厨

险些影响隔壁商铺

监控还原事发经过

↓

2026年3月31日，浙江瑞安一家餐饮店的后厨员工正在热油备餐，油锅持续加热却无人看管。突然，油锅表面出现微弱明火——这是最易扑救的初期火情，也是灭火的黄金时机。

但意外的是，第一名员工发现火情后，虽及时关闭了燃气阀门，却未采取进一步有效措施，只能看着火苗逐渐变大。

接着第二名员工赶来帮忙，尝试用锅盖灭火，却因操作不熟练，遇到油锅轻微爆燃后瞬间慌乱，直接放弃了处置。

这时，另外两名员工也来到后厨，4人瞬间陷入混乱：有人在一旁不知所措地张望，有人慌慌张张地找灭火器，却因不熟悉摆放位置，来回奔波浪费了宝贵时间。

短短3分钟，小火苗因四人处置不当，加上灶台长期堆积的油垢，火势顺着油烟管道快速蔓延，引燃了后厨的厨具和食材，浓烟密布，能见度不足一米，本可避免的险情就此发生。

事故背后暴露了

三大致命问题！

一、安全意识薄弱，心存侥幸

后厨日常不重视清理灶台和烟道油垢；热油烹饪时擅自离岗、无人看管；员工不懂初期小火的处置方法，说明日常安全培训缺失，普遍存在“应该不会出事”的侥幸心理。

二、应急处置混乱，分工不明确

火情发生后，大家慌乱应对，没有正确的应急预案，也没有明确分工：谁负责扑救、谁报警、谁疏散，导致多人操作失误，错失了初期灭火的黄金时间。

三、消防设施不到位，形同虚设

店内虽配有灭火器、灭火毯等器材，但未定点摆放、无明显标识，员工平时不熟悉位置、不会正确使用，紧急时刻找不到、用不上，关键器材没能发挥作用。

油锅起火该怎么做

1.发现油锅起火后，第一时间关闭燃气阀门、切断电源热源，不要慌张跑动，严禁泼水、搬动油锅或开抽油烟机，防止火势瞬间扩大和热油飞溅伤人。

2.优先用金属锅盖或灭火毯从侧面平稳盖住油锅，隔绝空气灭火；也可使用后厨合格的干粉灭火器，按正确方法对准火源根部喷射。

3.若初期处置无效、火势快速蔓延，立即停止扑救，组织人员撤离到安全区域，第一时间拨打报警电话，清楚说明地址和火情，不要重返危险区域。

后厨日常消防防范要点

1.增强安全意识，丢掉侥幸心理：全员树立“防火无小事”的理念，杜绝“火灾不会发生在我身上”的想法，把后厨防火作为日常工作重点；定期开展消防安全培训，讲解常见火灾隐患和基础防火知识，提高全员防火警惕性。

2.规范操作流程，清除火灾隐患：定期清理后厨灶台、墙面、油烟管道及周边的油垢；开火备餐时，操作人员严禁擅自离岗，如需短暂离开，必须关闭燃气阀门、切断热源。

3.明确应急分工，加强演练复盘：提前划定应急责任区域，明确专人负责“断气断电、报警、扑救、疏散”，在厨房显眼处张贴应急分工表和处置流程，方便员工查看；定期开展演练，演练后复盘问题、调整分工，确保全员熟练掌握岗位职责。

4.完善消防设施，定期检查维护：按规范配备足够的消防器材，放在灶台附近、方便取用的位置，不随意挪动；在器材旁张贴明显标识，标注名称和使用方法。每月检查1次消防器材，查看灭火器压力是否正常、灭火毯是否完好，及时更换过期或损坏的器材。

往期推荐

突发！重庆发生爆炸，造成4死9伤！

高层住户注意，这份逃生指南请收好！

精彩回顾→山西“2026春季消防安全公开课”让知识更实用

原标题：《4名员工接连犯错，这份防火指南须掌握》

阅读原文