王椒椒创始人陶柳让：创业路上的十字路口与破局之道

出品/品牌棱镜

撰文/王婷

王椒椒本帮面馆创始人陶柳让最近正研究“养龙虾”——不是真的养殖小龙虾，而是探索AI大模型如何辅助日常决策。作为品牌一号位，他必须紧跟行业热点，确保在关键决策前“什么都懂一点”。自2025年下半年创立王椒椒以来，陶柳让每天都处于高压状态，这与他此前做加盟商、抖音博主时的状态截然不同。“创业路上的每个十字路口都不能走错，否则王椒椒可能就没了。”他对品牌棱镜这样说。

01 首店筹备：差点“黄了”的项目

很多人不知道，王椒椒本帮面馆的项目在筹备期曾险些夭折。陶柳让是江苏南通人，但首店既没选老家，也没选省会南京或本帮面发源地上海，而是落在了县级市太仓。2025年8月，王椒椒太仓万达店开业，从立项到落地耗时大半年。

团队最初计划把首店开在南京，便于辐射苏皖两省。陶柳让和合伙人葛鑫鑫曾顶着酷暑在南京找铺，可意向商场往往口头答应却难以推进。“从南京返程那天下午，我们差点放弃。”陶柳让回忆道。当时团队已初步搭建，首店选址却屡屡碰壁——多数商场对初创品牌兴趣不大，除非创始人有高知名度。

葛鑫鑫(左)和陶柳让(右)在王椒椒品牌总部。（摄影：王婷）

转机出现在太仓万达负一层的铺位：原本被人看中却未敲定，恰逢商场改造急需资金。陶柳让和葛鑫鑫决定签合同前先付资金锁定铺位，这才解决了选址难题。但新问题接踵而至：门店所在区域是永辉超市“胖改”（胖东来式改造）的新增区域，需与改造后的永辉同步开业，导致开业时间从7月初延期到8月初。

早在4月，陶柳让就搭建了厨师团队，可门店迟迟不开业，厨师只能待在老家领生活费。“员工没事干容易人心浮动，有人甚至想走。”陶柳让说。如今回头看，他直言从0到1做品牌太难：“差一点，王椒椒就黄了。”

02 赛道竞争：市场只给头部玩家机会

首店开业后，王椒椒的门店模型开始接受市场检验。现炒浇头面是近年餐饮新风口，流量大、连锁化率低、市场空间足。目前赛道有两大模型：熊麻婆代表的街边店（客单价15—20元，聚焦蓝领），王繁星代表的中高端商场店（客单价35—40元，主打精致消费）。

结合自身资源，陶柳让选择商场店模型，定位为王繁星的“下沉版”：客单价25—30元，聚焦白领、家庭等客群，优先布局有消费能力的下沉市场，满足小镇青年对高品质现炒面的需求。

首店开业不到8个月，王椒椒已有30家在营门店、35家装修中门店和42家待落位门店，发展速度超出预期。陶柳让表示，中式面馆连锁化难度远高于米饭赛道——米饭快餐有数千家门店的品牌，而面馆突破1000家已属佼佼者。窄门餐眼数据显示，熊麻婆有703家门店，王繁星仅98家。

随着赛道升温，头部粉面品牌也纷纷入场：和府捞面子品牌“和府汤面”推出“生炒浇头面”，五爷拌面在logo强调“现炒浇头”。陶柳让感受到行业变化：“中式面馆不冲到头部很快会被淘汰，市场只给最头部玩家机会。”他认为规模是生命线，100家门店是盈亏临界点——突破后能获得供应链议价权、商场入驻优势，否则会陷入困境。为此，王椒椒定下2026年突破300家门店的目标。

03 身份转变：从抖音博主到品牌创始人

陶柳让对餐饮的认知源于做加盟商和商业博主的经历，他曾投资50多家门店，深耕餐饮赛道。2023年9月底，他开始做抖音短视频，凭借行业积累和日更的勤奋，内容聚焦品牌分析、加盟选址等，快速吸引精准粉丝。一条视频从文案到剪辑需5—6小时，没灵感时他会坐在便利店反复琢磨。

后来他加入鹏友会，2024年频繁参与线下活动，实现线上流量与线下资源的转化。但随着商业认知提升，他对餐饮玩法不再新鲜，内容创作陷入瓶颈，加上抖音流量红利消退，他看到了博主的天花板。一次接触冷冻面条供应链工厂的机会，让他决定自创面馆品牌——当时他的自媒体账号已有近8万粉丝，接商单收入不错。

陶柳让决定“先断后路”：抖音账号降为周更，暂停所有商务合作。“不摔掉手里的饭碗，就做不好下一件事；想赚1000万，就不能停在赚100万的舒适区。”他说。

04 标准化破局：炒菜机器人与供应链效率

创业后，陶柳让和葛鑫鑫曾在上海街头“尝遍百面”，最多一天吃10碗。“每家面馆口味风格不同，没法说谁绝对好吃。”但他明确要做标准化连锁品牌，核心是统一出餐标准，而非让所有人觉得好吃。

最初他执着于大厨现炒，培养厨师却发现难度大、稳定性差，不利于规模化。“现炒归现炒，但连锁得有连锁的样子，单靠人工不行——大厨心情好坏会影响口味。”当门店数达27家时，他果断引入炒菜机器人。

陶柳让介绍，一台炒菜机器人成本3万多元，出餐速度约1分30秒，可同时出4份，一台就能支撑饭点5000元营业额。他坚信机器人符合连锁化趋势：“消费者真正在意的是价格，不是炒制方式。人工炒卖38元，机器人炒卖28元，吸引的是不同客群；若定位温饱，18元也能做到。”

王椒椒门店后厨的炒菜机器人。（摄影：王婷）

供应链端，王椒椒也实现高效稳定供给。陶柳让透露，合作工厂需满足两个标准：服务过千店品牌、具备定制化能力。王椒椒还为工厂制定生产标准，从食材部位到切片规格都有明确要求。“目标300家店，就要按300家的规模筹备，不能走一步看一步。”

千店品牌供应链为何愿意和初创品牌合作？陶柳让说，一是靠团队行业人脉积累，二是诚意——合作无账期，货到即付款，而行业普遍账期45—60天。

05 屏蔽噪音：做正确的事，等待盈亏分水岭

目前王椒椒在营门店月均营收25万元，配机器人的门店毛利率约62%。开一家王椒椒的资金门槛不高，以太仓万达店为例，月租2.6万元是核心模型，多数加盟商能接受，但选址由总部严格把控。

随着规模扩大，王椒椒不可避免与王繁星竞争——两者品类、产品、门店风格相似。陶柳让毫不避讳：“王椒椒就是王繁星的下沉版，覆盖它难以触及的客群。”他认为王椒椒有价格优势：王繁星高定价源于成本压力，而王椒椒在保障加盟商毛利率的前提下，主动降低售价，以性价比抢占市场。“这不是抄袭，是借鉴已验证的产品，结合自身优势重新定位，顺应市场需求。”

作为加盟商自创品牌，陶柳让一度不被同行看好。“人性使然，不熟悉的人容易有狭隘看法。”他的应对方式是分辨信息、屏蔽噪音，补齐短板做正确的事。

谈及现状，陶柳让坦言王椒椒仍在亏损：“现在不是品牌赚钱的时候，我们没看重前端利润，反而扶持加盟商——选址支持、供应链补贴、降低运费等。盈亏分水岭在100家店左右，之前都会持续投入，看不到钱。”

创业一年多，陶柳让觉得累却充实。“以前我喜欢去各地街边小馆尝美食、拍视频，创业后这些爱好只能暂停。”但他骨子里热爱生活与美食，渴望公司成熟后重启抖音账号——开着房车走遍全国，尝遍地域美食，房车上印满王椒椒合作方的名字与logo。

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