寻味徐汇｜从路边小摊到上海老字号：鸿瑞兴八十载海派美食传承路

近日，《2025年上海老字号名录》正式发布，徐汇区的鸿瑞兴成功入选，为区域老字号培育工作再添亮眼成果。这家起源于街头小摊的餐饮品牌，历经八十余载岁月沉淀，以苏式面点为根基、海派风味为内核，从烟火气十足的路边摊发展为连锁品牌，从日常小吃升级为文化餐饮，始终坚守匠心与初心，最终成为上海不可或缺的美食地标。

从街头烟火到海派味觉地标

鸿瑞兴的故事始于20世纪40年代的上海虹口提篮桥。当时，创始人支起简易路边摊，凭借苏式红汤面和简约苏式点心营生，地道风味渐渐积累起口碑，生意日益红火。不久后，路边摊升级为“鸿兴馆”小店，专注苏式面点经营；之后迁址霍山路38号，顺应时代更名为“绿叶中餐馆”，坚持薄利多销原则，香酥软糯的蟹壳黄、劲道爽滑的苏式面，成为无数上海人的日常美味，在邻里间攒下好口碑。

1955年，公私合营浪潮中，绿叶中餐馆更名为“绿叶点心店”，在保留经典品类的基础上优化创新、推陈出新，经典风味始终未变，成为几代上海人的味觉记忆。1984年，因市政规划，绿叶点心店遗憾拆除，熟悉的味道暂别市民餐桌，老顾客纷纷怀念往昔美食时光。

绿叶点心店（资料图）

时光来到1992年，创始人的外孙是亮秉持传承使命，在原址附近开设“绿叶熟食店”，开业后反响热烈，熟食产品供不应求，为品牌后续发展积累了坚实的人气与经验。

绿叶熟食店（资料图）

1999年，为延续鸿兴馆与绿叶熟食的经典风味，是亮正式创办“鸿瑞兴面馆”，首家门店落地广元路。凭借价格实惠、美味可口、环境整洁的优势，迅速获得周边居民认可。2000年，营业面积扩大，二楼升级为综合经营区，兼顾小吃点心与海派餐饭供应。“鸿瑞兴”的命名源于当时门店物业隶属瑞安公司，创始人在“鸿兴”基础上加入“瑞”字，纪念这一特殊机缘，品牌名称沿用至今。

鸿瑞兴面馆（资料图）

面点为核，铸就品质标杆

从路边摊到连锁品牌，鸿瑞兴始终以“品质为本”为核心，深耕苏式面点与海派风味的融合，构建起独具特色的产品体系。店铺秉持“面以浇变，浇以碗衬”的制作理念，面条坚持手工制作，粗细均匀、爽滑弹牙；汤底以骨入料，慢火熬制数小时，浓郁鲜香中尽显食材本味。店内面点品类达四五十种，其中经典蟹壳黄、苏式汤面、小笼包等屡获行业殊荣，获评“中国名点名小吃”“金牌小吃”等荣誉，成为苏式面点的标杆代表。

红汤面

蟹壳黄

糖糕

2002年，鸿瑞兴大酒店正式筹建，选址徐汇区八万人体育场内，营业面积达3000平方米，延续并发扬熟食、面点核心优势，从一楼到三楼常年客流不息，成为徐汇区餐饮消费的重要地标。凭借稳定品质与优质服务，鸿瑞兴斩获“上海著名商标”“上海名牌”等多项荣誉，旗下9家门店遍布上海，配套1家中央厨房，形成规模化连锁经营格局，同时获评“上海市早餐工程示范店”，以标准化、高品质服务惠及市民日常饮食。

2024年鸿瑞兴上海体育场门店焕新回归，不少市民专程前来（资料图）

美食为媒，传承海派风情

鸿瑞兴的魅力不仅在于舌尖美味，更在于其承载的海派文化内涵。品牌自创办之初便重视文化赋能，1999年至2020年，每周邀请苏州评弹团驻店演出两次，吴侬软语搭配香茶点心，店内热闹非凡，成为市民休闲听曲的热门去处。这一传统延续二十余年，成为品牌独特的文化标签。此外，门店不定期举办书画展，邀请老书法家与书画爱好者切磋交流，营造出兼具烟火气与文化味的消费场景，让顾客在品尝美食的同时，感受海派文化的温润与厚重。

店内曾有评弹演出（资料图）

与此同时，鸿瑞兴积极承担社会责任，获评上海市“爱心助老特色基地”，通过推出老年专属优惠、提供便捷就餐服务等方式，传递对老年群体的关怀。作为“书画家协会活动基地”“曲艺家协会活动基地”“老年人文艺沙龙”，品牌持续为社区文化活动提供平台，丰富群众精神文化生活，成为连接美食、文化与社区的重要纽带。

无论是那一碗碗令人回味无穷的面条，还是一次次丰富多彩的文化活动，鸿瑞兴都以其独特的魅力，深深扎根于上海这座城市，成为人们心中难以磨灭的美食记忆与文化符号。

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记者：曹香玉

原标题：《探徐汇｜从路边摊到上海老字号，跨越半世纪的海派美食传奇》

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